农家小炒肉最正宗的做法
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜 。正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感 ， 非常好入口 。下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家 。
平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜 ， 农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻 。翠绿的杭椒 ， 不止是赏心悦目 。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴 。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点 。
农家小炒肉最正宗的做法：
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片 。
2、肉片中加料酒，生抽，老抽 ， 蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟 。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条 。
4、小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段 。
5、炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用 。
6、锅中倒油 ， 大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒 。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒 。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒 。
9、加入蒜末，香葱碎 ， 淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅 。
成品图：
农家小炒肉制作技巧：
1、五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好 。2、五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切 。
3、不能吃辣的 ， 可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做 。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份 。
农家小炒肉让肉嫩两种技巧：
1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位，抓淀粉或蛋清 ， 先滑油盛出，待辣椒半熟再重新入锅 。2、选用肥瘦均匀的部位 ， 肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴 。我更倾向于后者，猪肉不肥天理不容，真的喜欢瘦肉，干脆吃杭椒牛柳得了 。
【农家小炒肉最正宗的做法】农家菜其实没有所谓正宗，川鲁淮湘，各有各的做法，好吃就行 。锅里放油 。不需太多，后腿肉切片炒至肥肉吐油，再加甜面酱炒香，加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒)，可以加切寸断的香芹 。蒜片、姜丝可有可无，辣是主旋律 。