在家吃多了清淡的 ， 偶尔也要换换重口的，今天这款麻辣烧仔鸡就是一款非常好吃的家常小菜 ， 以麻辣为主 ， 但是又综合了我们浙江人的口味进行红烧，不会那么麻跟辣，用了冰糖跟少许老抽，让鸡肉除了麻辣还有鲜美的滋味 。
麻辣烧仔鸡的做法：
1、 所有香料准备好 。
2、仔鸡用热水洗净 。
3、放入沸水焯烫，煮出血沫以后捞出 。
4、捞出的鸡肉用凉水冲洗干净，让鸡皮紧缩 。
5、干辣椒切段 ， 把里面的籽去掉，这样可以减去辣椒的部分燥热特性，大蒜切片 。
6、炒锅放略多一点的油，烧到3，4成热以后放入花椒，八角 ， 干辣椒，蒜片小火煸香 。
【麻辣烧仔鸡】7、下鸡块同炒 。
8、加一小把冰糖一起炒至溶化，在锅边烹入黄酒翻炒片刻 。
9、加少许老抽增色，千万不要多了，不然就成为东北菜了，浓浓的酱香味 。
10、翻炒均匀以后加热水没过鸡块，盖上锅盖，中小火炖到鸡熟 。
11、汤汁快烧干的时候加盐调味，转大火收汁 。
12、鲜辣椒洗净切段，小葱切成葱花 。
13、加入葱白和鲜辣椒，再同炒两分钟即可出锅 。
成品图：
仔鸡肉要烧多长时间才熟透？
烧鸡应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。仔鸡的营养价值：
仔鸡的蛋白质含量最为丰富，而且是动物蛋白，更容易被人体吸收，最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白，食用后对人体有积极的作用 。对于营养不良的人，可以将童子鸡清炖或者清水蒸熟，这样不但保留了童子鸡的原汁原味 ， 而且营养流失较少，食用后能起到滋补的效果 。童子鸡具有温中补益、益气养血、补肾益精的作用，其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。相对于其它肉类，童子鸡中的脂肪含量相对较少，只要不过量食用还是不担心发胖的 。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适，其肉质鲜美滑嫩 ， 让人无可挑剔，在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤 ， 暖身还很滋补 。