天热来碗香气扑鼻的清爽酱茄子凉拌面解解暑 ， 天气炎热胃口不佳，所以常常会做一些凉菜来开胃 。今天这个凉面和茄子的融合，面条的劲道爽滑，香浓软糯的肉酱茄子，搭配清爽的黄瓜和紫甘蓝丝，真的很搭哟，香气扑鼻，味道很好，而简单易做的酱茄子凉拌面，值得推荐哟 。
夏天正是吃凉拌面的好时节，而茄子又是应季的蔬菜，常吃茄子能治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管、清热解暑等功效 。
不过要做好这道肉酱茄子凉面，操作中要注意以下几点哟：
1、炒五花肉要先爆出里面的油脂，再来翻炒茄子，这样味道更香;加入两种酱料：甜面酱和黄豆酱来上色增香提味;注意最后加盐要控制好量 ， 两种酱里含盐量都比较高;
2、煮面条时加点盐 ， 煮好的面条放入加了油的凉拌开水中过一下 ， 这样面团比较筋斗而且不易粘连;
【酱茄子凉拌面】3、配菜随意，多种颜色，口感清脆更好; 再浇上做好的茄子肉酱放在上面 ， 吃时拌均匀即可 。
茄子凉拌面的做法：
1、准备好原材料;
2、烧热锅，放入少许油，下入五花肉煸炒 ， 将表面煸炒至微微发焦;
3、再加入瘦肉进去翻炒;
4、肉丝变色后加入姜蒜末进去翻炒;
5、倒入茄子丁进去翻炒;
6、加入甜面酱和黄豆酱进去翻炒;
7、将所有酱翻炒均匀，再加入适量的水炖煮两、三分钟;
8、加入少量的盐调味后备用;
9、烧锅开水 ， 加入适量的盐;
10、下入面进去煮至八成熟;
11、煮好的面条放入加了点油的凉白开水中;
12、吃的时候捞出来，再将准备好的配料;
13、吃的时候拌在一起即可 。
成品图：
茄子凉拌面制作技巧：
1、炒五花肉要先爆出里面的油脂，再来翻炒茄子，这样味道更香;加入两种酱料：甜面酱和黄豆酱来上色增香提味;注意最后加入的盐量，两种酱里含盐量都比较高;2、煮面条时加点盐，煮好的面条放入加了油的凉拌开水中过一下，这样面团比较筋斗而且不易粘连;
3、配菜随意，多种颜色，口感清脆更好; 再浇上做好的茄子肉酱放在上面，吃时拌均匀即可 。