湖南豆豉蒸腊鱼
《舌尖2》里面的三餐介绍了一款湖南豆豉蒸腊鱼，外形色泽都很漂亮，今天也想尝尝用豆豉蒸的腊鱼，加了大蒜、姜、辣皮子蒸出来就是好吃 ， 很有湖南风味的，腊鱼蒸前最好先用水浸泡一下 ， 而且豆豉也是咸的，所以量不能加太多 ， 否则会咸难以入口 。
有湖南的蒸腊鱼，看了特开心呢 ， 因为我有正宗的湖南腊鱼，这腊鱼还是去年过年参加网站活动的奖品，辣妹子洞庭湖腊鱼，当时弄了三袋，过年吃了一袋 ， 送人一袋，一袋一直在那放着，再加上我亲戚送的几条腊鱼，吃到现在还有两条 。
主料：腊鱼
辅料：植物油、豆豉、大蒜、乾t辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油
湖南豆豉蒸腊鱼的做法：
1、把腊鱼用凉水侵泡10小时，洗净切块 ， 香葱洗净切末，大蒜去皮拍拍、姜洗净切末，乾t辣椒泡泡切末 。
2、热锅凉油，油热8成下腊鱼块，煎到两面金黄色捞起装碗，加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖 。
3、蒸锅加水，加腊鱼，大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可 。
成品图：
湖南豆豉蒸腊鱼制作技巧
1、腊鱼比较咸 ， 侵泡时间久一些，去掉咸味 。2、豆豉不能加的太多，要不太咸了 。
【湖南豆豉蒸腊鱼】3、腊鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软后，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块比较方便 。