鸡汁豆腐脑原是路边一个特色小吃，现在教大家如何在家做这款鸡汁豆腐脑，把路边小吃搬回家做，美味又卫生 。制作时我加入茶树菇和木耳营养更加丰富 。瞧这成品图是不是你也想来上一勺 ， 那就行动起来 ， 实际做起来一点也不难 。
材料：黄豆100克 ， 清水600克加200克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克
鸡汁豆腐脑的做法：
1、首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜 。
2、第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆 。注：留下一小把泡开的黄豆，后面做鸡汁汤时要用 。
3、用4-5层纱布过滤出豆渣，然后在用300ml的水漂洗一下豆渣 ， 再过滤一次 。
4、这是过滤两次的豆渣 。
5、将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟 。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开！
6、盐卤2克加一点点水约10克调溶化 。
7、将煮开的豆浆冲入盐卤水中 。
8、不要搅拌，立即盖上盖 ， 让其静置20分钟左右 。注：最好处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温(不要通电) 。
9、现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵 。茶树菇撕成细条，葱姜切好 。
10、锅里少倒点油 ， 油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下 。
11、倒入鸡汤，加盐调味 。
12、还有几个小黄豆也下锅煮 。
13、汤煮开了就可勾薄淀粉芡 。
14、再一开，鸡汁汤煮好了 。凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上鸡汁汤 ， 可以吃辣椒就用上一点 。
成品图：
鸡汁豆腐脑制作技巧：
1、记住留下一小把泡开的黄豆，做鸡汁汤时要用 。2、豆浆容易漫出 ， 看在炉边别走开！
3、豆腐花要处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温(不要通电) 。
豆腐脑是甜的好还是咸的好？
【鸡汁豆腐脑】其实豆腐脑咸的和甜的都很好吃的 ， 这要根据各地的风俗不同导致的，上海基本上都是咸的豆腐脑，开始接受不能，但是，吃着吃着觉得很好吃的！但豆花是甜的，记得是配糖水与煮烂的花生！冰冰甜甜！豆腐脑是咸的！吃的时候要搭配油条！北方人无法想象豆腐脑有甜的吃法 ， 正如南方人无法想象豆腐脑有咸的吃法 。其实都一样，只是口味不一样而 。正如有些人爱吃辣 ， 而有些人不吃辣一样，无可非议，自己喜欢吃就行，不用表示不解 。
从上周学会了做豆腐，又想学做非常好吃的豆腐脑，特别想念家乡淮南的鸡汁豆腐脑 。每到下晚的时候，或者早晨，豆腐脑的摊子就会摆出来，常常会来上一碗吃得舒服又有营养，喜欢的朋友也来试试吧 。