正宗的四川麻婆豆腐制作时必需有郫县豆瓣酱，而且豆腐用盐水泡一下，即能入味还不易炒碎，见意大家用高汤来做效果最佳同，没有高汤用清水煮也可以了，就是口感上稍差一点 。今天就把这款正宗的麻婆豆腐制作流程分享给大家 ， 祝您成功的做出美味又美观的菜肴 。
四川麻婆豆腐材料明细：
豆腐400克，牛肉绞肉100克，豆豉5颗，葱花1茶匙，姜蓉1茶匙，蒜蓉1茶匙
调味料：
郫县豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙高汤半杯(没有高汤的，可以用清水代替) (也可以用猪绞肉代替牛绞肉)
四川麻婆豆腐的做法:
1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处开将开又未开时，豆腐块浮起时小心捞起备用 。
2、浸入放有盐的凉水中婴幼儿15分钟 。
3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香 。
4、放入牛肉末煸炒数下 。
5、加入豆豉碎和辣椒粉 。
6、放入豆瓣酱炒至红油 。
7、放入豆腐块 。
8、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖5分钟 。
9、加入3大勺水对1大勺玉米淀粉，支撑水淀粉 。
10、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可 。
成品图：
四川麻婆豆腐制作技巧：
1、要煮的豆腐不烂，要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动，而是晃动锅子，用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下 。
【四川麻婆豆腐】麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系 。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。