湖南剁椒鱼头人人皆知，制作时采用大红椒和大头鱼，正宗剁椒鱼头的制作时用猪油来增加鱼头的香味 ， 还要炒出大红椒的甜味，这样的鱼头做出来口感才更加鲜美 。
在湖南剁椒鱼头这道菜也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关 。据说清朝雍正年间 ， 黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家 。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前 ， 农户的儿子捞了一条河鱼回家 。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸 。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟 。避难结束后 ， 他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头 。
湖南剁椒鱼头正宗的做法：
1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条 ， 最后切粒;大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝 ， 最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量，切成厚片放入盘中备用;小葱适量 。
【湖南剁椒鱼头正宗的做法】2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁 ， 将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用 。
3、大头鱼一个 ， 把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆 ， 用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥，有黑膜会苦)，再将大头鱼清洗干净 。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可)，再将大头鱼放入葱姜汁中 ， 里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟(去腥味，泥味) 。
4、坛坛乡剁辣椒适量 ， 倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份 。
5、锅热去适量的油 ， 下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味)，燃起炸干油的肥肉捞出 ， 倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅)，炒出辣椒的香气 ， 炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时 ， 下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味(增加回甜) 。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后 ， 倒入不锈钢盆中备用 。
6、把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀)，再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中 ， 倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜)，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精 ， 再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱 。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定) ， 用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可 。
成品图：
湖南剁椒鱼头制作技巧：
1、鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握 。2、 剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了 。
大头鱼的营养价值：
1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用;2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤 。