油辣菜是盛夏天里的又一道开胃家常菜，制作时菜花在洗净之后入锅之前最好用盐水浸泡一下，这样是为了可以多少把残留的农药去掉 。自己家吃，精细一些也是为了健康 。
菜花里吸进了麻辣的味道，脆爽之中还有咸香 ， 不那么浓郁刺激 ， 味道属于刚好 。我放辣椒和花椒的量也不大，如果喜欢味道重一点的，可以多放辣椒和花椒，再来一勺豆瓣酱和辣椒酱 。
油辣菜花的做法：
1、菜花去蒂 ， 掰成小朵，洗净后放入盐水中浸泡10分钟 。2、浸泡过的菜花再用清水冲洗干净（参考：花菜的清洗方法），冷水上锅 ， 煮开，捞出菜花控干水份 。
3、干辣椒去蒂去籽，切成段 。
4、热锅倒油 ， 放入干辣椒和花椒，炸出香味 。
【油辣菜花】5、将菜花放入锅中 ， 迅速翻炒 。
6、用盐、糖、鸡精、生抽、蚝油调味，淋入少许清水 。翻炒均匀 。
7、出锅前淋上辣椒油和少许香油 ， 翻炒均匀，即可 。
成品图：
花菜焯水多长时间合适：
焯水是为了除掉异味，沸水中焯30秒就好，时间长了再炒制影响口感 。花菜的清洗方法：
1、先准备一盆淡盐水 。2、将菜花掰成小朵，放进盐水中浸泡十分钟左右，这样，藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了，而且还可有助于去除残留的农药 。
前几天
前几天还凉拌了菜花，味道到底没有这样炒出来的好吃 。看来菜花这种蔬菜还是适合热炒的 。或者还能和肉片这样炒，和香肠、腊肉这样炒 。要说的还有一点，菜花除了入锅前的清洗盐水浸泡，必须提前煮一下 。保证菜花已熟 。所以在炒的时候就要快，不然，菜花一面软，就不好吃了 。