黄瓜小炒肉是款滑嫩适口的下饭下酒菜，炒时先把黄瓜片用盐腌出水份在炒，口感会更加好吃 ， 而且里脊肉片提前用盐腌制一下让其入味 ， 小炒肉大家都很喜欢吃，它肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口、下饭又下酒 。而搭配上黄瓜，让整道菜口感更丰富，香辣的味道是最勾引人的食欲 。
黄瓜小炒肉的做法：
1、黄瓜切成片后加入适量的盐腌制一下;
2、里脊肉片加入盐、生粉、料酒和酱油拌均匀，腌制一会儿;
3、腌制好的黄瓜片挤出水分再放入锅中干煸进一步去除水分，水分炒干后盛出备用;
4、烧热锅，放入适量的油，下入腌制好的肉片翻炒;
5、肉片翻炒变色后加入蒜片和红辣椒一起煸炒;
6、翻炒几下后再加入青椒进行煸炒;
7、青椒煸炒变色后加入黄瓜片进行翻炒;
8、翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀;
9、盛入盘中即可享用了 。
成品图：
黄瓜小炒肉制作技巧：
1、黄瓜片用盐腌制一下，挤出水分 ， 再放入锅中干煸进一步煸炒出水分;2、里脊肉片加入盐等调味料提前码入底味;
3、炒菜时先煸炒肉片，再加入蒜和青红椒煸炒出香味，最后放入黄瓜片煸炒;
4、由于肉片和黄瓜片都提前用盐腌制过的，因此加入的盐量要控制少些 。
把肉炒的更嫩的技巧：
要想把肉炒得嫩滑爽口，可是要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制 。炒之前用生粉腌一下 。对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
黄瓜是我们生活中常见的蔬菜，因其清香鲜嫩、口感也比较清脆爽口所以深受大众人群喜爱，同时这个季节黄瓜更是物美价廉，所以更经常出现在大众的餐桌上 。可别小看它，黄瓜能预防糖尿?。?降脂稳压、补充维生素、加速新陈代谢、提高人体免疫力、抗衰老、排毒等多种功能 。
【黄瓜小炒肉】今天就用它来做道好吃又下饭菜---“黄瓜小炒肉” 。这道菜肴提醒大家要注意的是加入黄瓜进去炒之前，要将黄瓜中水分去掉 ， 菜谱中描述非常清楚，大家注意看哟 。