今天这个牛轧糖应制作的方子，做来的牛轧糖奶香味浓郁 ， 而且做法相当简单，大跟这学习两次就会做了，只需要注意煮糖的温度控制在140度左右即可 。
基本人见人爱花见花开啊~而且原料好找，操作简单，做过不下5次了，也一直在摸索如何做的更好如何操作更方便，现在有点小经验，所以跟大家分享下，若说的不对请指正
上面的图是糖里面包了糯米纸的，包了糯米纸的糖就不会粘住外面的油纸了 ， 方便了吃的人，不过苦了我这个包糖的人，要裁剪油纸和糯米纸 ， 一颗颗的包，累死我袅.
下面的图就是之前做的，没放糯米纸，偶尔糖会粘住油纸的哟……
准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱
【牛轧糖】1、准备好熟花生，最好是去皮的 ， 这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可 ， 我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉 ， 冷花生接触糖很容易掉 。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的 。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固 ， 如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油(黄油不一定要软化成液体) 。
3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性 。
4、准备好奶粉 。
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘 ， 直接在烤盘里整形了，很方便 。
成品图：
做法：
1、水 白砂糖 麦芽糖 少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心 。(木有专用温度计，就这么凑合用了
)补充：最近做糖的同学很多 ， 问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高 ， 实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度 。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌 ， 我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化 ， 所以搅拌可能引起反沙;等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起 ， 搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化 。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子 ， 所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法 。
2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀 。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀 。
4、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的 。
5、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作 。
6、用手揉糖更方便 ， 顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便 。
糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮
第三张图中的纸就是糯米纸，先包糯米纸 ， 再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了 。
这是后来补充的图片，切糖和包糖的 ， 花生去了皮做出来的糖就是漂亮，而且切的时候不会散
可以看出切的时候花生散了一些的 ， 我就边切边吃花生……
这个图就是中火和小火煮糖的对比，左边是中火，可以看出右面切面整齐，左边软了点 。
下图是是烦的牛轧糖方子 ， 我感觉这个方子更像焦糖或太妃糖~
操作更加方便，吃起来有点粘牙，不知道是我做的不好还是啥，不过味道感觉不如上面的牛轧糖好