炒红果是一道非常具有老北京特色的传统小吃 。十一的时候摘了不少红果，做了N多炒红果 ， 足足吃了个过瘾 。话说在这红果成熟的季节了，买点儿新鲜红果 ， 做一道酸甜开胃的炒红果，非常应景儿 。
红果，是山楂的别名 。而炒红果 ， 实际上称为熬红果更贴切 。它的制作极其简单，将红果在糖水中熬煮几分钟就可以了，具体的 ， 大伙儿往下看吧 。
老北京炒红果的做法教程：
1、将山楂洗净，用小手指粗细的木棍或其他工具(如签字笔的笔杆)从蒂部捅到尾部，捅穿，去除山楂籽 。
2、将所有山楂都去除山楂籽备用 。使用这种方法可以得到完整的山楂外形，比较美观 。如果不在意外观 ， 可以直接将山楂对半切开，挖去山楂籽 。
3、锅里放入水、糖 。
4、中火加热，使水煮沸且砂糖完全溶解(加热时，可轻轻晃动锅体，使砂糖更快溶解) 。
5、在煮沸的糖水里加入山楂，轻轻晃动锅体，使山楂和糖水充分接触 。
6、等水再次沸腾以后 ， 盖上锅盖，中火煮2分钟 。
7、揭开锅盖 ， 继续用中火煮2分钟 。煮的过程中适当用锅铲轻轻翻动山楂，不要太用力以免破坏山楂的外形 。
8、煮好以后关火 ， 炒红果就做好了 。炒红果里的糖浆在冷却后会变得浓稠 。
成品图：
老北京炒红果的做法小技巧：
1、山楂味道比较酸，配方里的糖量是一个比较适中的水平 。你可以根据个人喜好适当增减糖量，但不要减少太多，否则，那酸爽……过于销魂 。
2、炒红果的口感软烂酸甜 ， 十分可口 。适当冷却糖浆变稠以后，可以在将红果翻动一下，使红果表面均匀裹上糖浆 。
3、很多工具都可以用来给山楂去籽，只要清洗干净 ， 粗细合适 。捅的时候要仔细一些，尽量将内部的籽全都去除掉 。如果你嫌麻烦 ， 就直接把山楂切开挖掉籽吧 。
4、(一定要注意)不要用铁锅来制作炒红果 。使用不锈钢锅、不粘锅等来制作吧 。
友情提示：
山楂易烂 。煮的时间稍长一点就会变得非常软烂完全没有形状了 。加盖2分钟，开盖2分钟 ， 这样口感和卖相都刚刚好 。当然不在乎外形就无所谓了 。
【老北京炒红果】以上就是最正宗的老北京炒红果了，这是北京最有特色一道小吃，喜欢的朋友可以学习制作一下 。