双色戚风
双色戚风蛋糕的做法有很多种，但是我今天做的是双色戚风蛋糕它的制作方法非常的简单，口感也非常的细腻柔软，以为添加了可可，所以吃起来没有原味那样的腻味，多了份可可的香味 ， 非常的好吃哦！
双色戚风的做法：
1、先分蛋，将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中 。
2、另取一个碗，将低粉、油、水倒在碗中搅拌均匀 。
3、再把蛋黄加入，用打蛋器在蛋黄糊里画十字或者Z字搅拌均匀，直到蛋黄糊非常细腻 ， 拎起打蛋器可以顺利流下来就可以 。
4、蛋白碗中加入几滴白醋，高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。(借鉴大师们的，所以比较详细) 。
5、将搅拌均匀的面糊划出一半加入可可粉，搅拌均匀 。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
7、将混合好的双色的蛋糕糊隔开倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱，180度，中下层，烤35分钟即可 。
8、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，完全冷却后然后脱模就可以开吃了 。
成品图：
鸡蛋的选购：
1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽 ， 壳上有一层白霜，色泽鲜明 。次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗 ， 壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出 。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑 。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重 ， 把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当 。次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋) 。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重 。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋) ， 手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
鸡蛋适宜人群：
禁忌人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜发育期婴幼儿 。
鸡蛋的功效与作用：
鸡蛋味甘;性平 。归肺;脾;胃经 。滋阴润燥，养血发胎 。主热病烦闷 。燥咳声哑，目赤咽痛 ， 胎动不安，产后口渴，下?。?疟疾，烫伤 ， 皮炎，虚人赢弱 。
1、健脑益智，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2、保护肝脏，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3、防治动脉硬化 ， 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂 ， 每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果 。
4、预防癌症，根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5、延缓衰老，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。
【双色戚风】6、美容护肤 ， 鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。