这道韭菜鳝鱼丝是好多餐桌上都会点的一道菜 。韭菜和鳝鱼这样搭配的，是淮扬菜，韭菜的香味刚好可以掩盖黄鳝的腥味，韭菜爆炒也很好吃，一举两得呢 。好友品尝了一下，这道韭菜鳝鱼丝果然味道好极了 。
韭菜鳝鱼丝的做法图解：
1、把韭菜洗干净、沥干水分 。
2、改刀切成小段备用 。
3、锅里倒适量油烧热、下切好的黄鳝爆炒5分钟 。
4、加少许盐、翻炒几下 。
5、再加适量的黑胡椒粉、翻炒几下 。
6、倒入韭菜、翻炒均匀 。
7、加少许盐、翻炒几下 。
8、加些蘑菇精、翻炒几下 。
9、再加少许黑胡椒粉 。
10、翻炒5分钟左右即可关火 。
11、装入碗里即可开动 。
成品图：
韭菜鳝鱼丝怎么做好吃小技巧：
1、炒这首菜的时间可能要短些、以保证黄鳝的鲜美 。2、炒黄鳝的时间一定要爆炒至熟透 。
3、调味只加盐和蘑茹精(也可以鸡粉)就可以了 。
4、撒些黑胡椒粉可去腥味、也能增香 。
【韭菜鳝鱼丝】5、韭菜煸炒几下捞出，不要炒的时间长，否则要老，影响口感 。