盐麴南瓜牛肩肉
牛肩肉是肉商把一块肉修切下来不规则的肉条，油脂不多 ， 带筋、肉少，价格比整块肉便宜许多，炖煮后软Q，营养也不减！
盐麴南瓜牛肩肉的做法图解：
1、热锅低温溶解奶油，炒软洋葱丝 。
2、牛肩肉热水泡除血水后，下锅一起炒，盐麴、酱油上色 。
3、加入少许糖、水淹食材，炖煮至肉八分软，下南瓜块，煮至南瓜松软即可 。
成品图：
牛肩肉的选购技巧：
牛肩肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多 ， 肉质鲜嫩 。选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味 。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨 。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀;外表微干或微湿，触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密，富有弹性 。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味;肉较松软 。
【盐麴南瓜牛肩肉】3. 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛 。