苦瓜炒虾仁
在做苦瓜炒虾仁之前应该先将苦瓜和虾仁处理一下 。首先对于苦瓜，应将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片 。锅中倒入适量清水，加少许盐，大火烧开后放入苦瓜片氽烫1～3分钟，视苦瓜片厚薄而定 。随后捞出，放入冷水中冲凉，捞出控净水分，备用 。经过这样处理后，苦瓜颜色青翠，口感清脆 。
对于虾仁的处理，要让苦瓜炒虾仁好吃，最好选用现剥的虾仁 。将买来的鲜虾去头、洗净，再剥去外壳 ， 小心挑掉虾线再冲洗一遍即可 。当然，也可以用超市买来的速冻的虾仁 ， 但是那样的鲜味与口感都会大打折扣 。此外，虾仁可以事先用料酒、生姜、大蒜腌制一下，以祛除腥味，如果下锅之前和上蛋清或者水淀粉则更好，这样炒出来的虾仁会更加滑嫩可口 。
苦瓜炒虾仁的做法教程：
1.葱姜切末，蒜切片 。
2.锅中放油，油六七成热后 ， 放入虾仁煸炒至变色，盛出 。
3.倒入油 ， 放葱姜蒜，爆香 ， 倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下 。
4.接着倒入虾仁 ， 翻炒均匀，即可出锅装盘享用 。
成品图：
苦瓜炒虾仁的美味小窍门：
1、炒苦瓜时，油温要高 ， 火要旺，苦瓜下锅后要快速拌炒 ， 调味时速度要快，以免久炒苦瓜过老 ， 颜色发黄 。
2、怕苦味者，可以先这样处理一下苦瓜：一将苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味;二调味时加点白糖，可以中和苦味;三苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味 。
3.苦瓜的保健功效来源于苦瓜中的苦味物质，苦味越淡，其保健功效也越弱 。
4.苦瓜味苦性寒，糖尿病、长痱子、目赤、咽喉痛的人宜多食，脾胃虚寒、拉肚子的人应忌食，还有妇女经期时不可多食 。
【苦瓜炒虾仁】苦瓜是天然的美容剂，能促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性 。而且苦瓜还有减肥的作用 。苦瓜中含有丰富的营养及多种微量元素，其中维生素C的含量是柑橘的两倍多，经常食用能增强机体免疫力，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁 ， 有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效 。适量吃点苦瓜，能提高我们的免疫力，对健康极为有益 。