鲜辣剁椒鱼头
鲜辣剁椒鱼头虽然是道湘味名菜，但做起来并不难 。连厨房新手们都能很快学会，很容易就做出来 。只要选好了用料，离美味就会更近一步 。在这道鲜辣剁椒鱼头里，特别选用了肥大又肉多的胖头鱼 ， 和充满鲜香味儿且颜色鲜红的剁椒 。首先在菜色上就已经诱惑人心了哦 。
因为人们把剁椒鱼头也称作“鸿运当头”或“开门红” ， 所以剁椒的颜色越艳，味道越鲜就更能表达它的深刻寓意 。这道菜中剁椒的加入除了使菜品鲜辣爽口之外，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味 。下面就让我们一起来学习怎么做好吃的鲜辣剁椒鱼头的方法 ， 以及如何做更漂亮诱人的技巧 。
鲜辣剁椒鱼头的做法教程：
1.鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分 ， 用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水 。
2.在处理干净的 鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面 。
3. 再放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟 。
【鲜辣剁椒鱼头】4. 锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用 。
5. 捞出葱段和姜片，铺在盘中 。
6. 将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒 ， 放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右 ， 取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油 ， 趁热浇上 。
7. 再淋上少许香油，最后撒上葱花即可 。
成品图：
鲜辣剁椒鱼头的做法小技巧：
1. 做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好 。
2. 因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量 。
3. 葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味儿 。
4. 剁椒的用量根据个人口味调整，而且选择剁椒时要选味道鲜香，色泽艳红的 。如果有自制剁椒就更好了哦 。
5.喜欢吃蒜的话，也可以加些蒜蓉 。
以上就是如何做好吃的鲜辣剁椒鱼头的详细过程，总结一下就是腌鱼入味，再蒸熟即可 。看来真是特别的简单呢，用来形容为零厨艺零失败真是一点也没错 。在这闷热的夏天，你胃口不好了吗？快来一道鲜辣剁椒鱼头开开胃，疏通一下浑身的血液吧 。