太白鱼头汤
太白鱼头汤的家常做法主要用料是新鲜鱼头和豆腐，是一道做法和用料都非常简单，鱼肉细嫩 ， 汤色奶白，汤味儿鲜香的简单家常菜，俗称鱼头豆腐汤 。关于这道太白鱼头汤的做法之由来，还有一个脍炙人口的典故呢 。
故事起因于唐代的大诗人李白去拜访隐士许宣平，到了地方却没找对门儿，转而去游了西干十寺 。游完寺庙，饿着肚子去酒馆里吃饭时，因缘际会成就了一道传世美味和一篇佳作 ， 就此传为美谈 。
据说当时的情形是这样的：李大诗人不知道不觉的游山至傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆 ， 便步入其间 。但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家只得将豆腐与鱼头一起放入锅内煮 ， 还加了些青菜，菜上桌后，李白一见 ， 两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白，香气四溢 。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝 。我来兴唐游 ， 与中更无别 。卉木划断云，高峰顶参雪 。槛外一条溪，几回流碎月” 。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了 。也因此有了这道菜的名称 。
看完故事，有没有觉得这店家倒是相当的聪明呢？ 很会借用名人效应来招揽生意吧，不过也因此成就了一道看似平常的鱼头豆腐汤哦 。现在 ， 一起来看这道让李白都赞不绝口的太白鱼头汤如何做出来的吧 。
太白鱼头汤的做法教程：
1、鱼头洗净，对半切开 。葱洗净切成葱段;豆腐切成豆腐块儿 。
2、将鱼头擦干水分，下入油锅煎至两面金黄 。
3、鱼头煎好后，倒入适量开水(水量没过鱼头)，加生姜、葱段、料酒，大火将汤煮滚 ， 再转小火炖30分钟 。
4、加入切好的豆腐再次煮开，撒葱花，加盐调味即可 。
成品图：
太白鱼头汤的美味小技巧：
1、此汤很鲜 ， 所以一定不要加味精或鸡精破坏了原有的鲜美 。
2、煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上，以免冷鱼眼睛遇到热油 ， 炸开来溅伤人 。
3、煲汤的火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮 。只有慢煲慢煮才能使鱼汤不仅奶白，而且口感细腻鲜滑 。
以上就是怎么做出美味太白鱼头汤的具体做法过程，看上去可是相当的简单哦，根本不需要什么高超厨艺就能搞定 。也许有人觉得，大诗人的品味也不过如此嘛 。
【太白鱼头汤】但是换个角度，在那个无污染又山清水秀的地方，鱼肯定是相当肥美鲜嫩的了，加上山泉的水质甘醇 ， 烹制出的鱼肯定是非常的鲜香了 。鱼鲜，水甘再加上饥饿的肚肠，可谓是天时地利人和，太白鱼头汤能让李白称赞，可谓情理之中的事 。