酸汤肥羊
酸汤肥羊的家常做法主要用料是用肥羊肉加配时令鲜笋，以及白玉菇、金针菇，是一道做法很简单，但口感和味道都特别棒的一道家常宴客美味 。在这道菜里有款很有地方特色的调味料就是川香油了，它是用辣椒和多种香料以及一些药食两用的食材调配而成，香味不仅非常的浓郁而且独具特色，不仅是炖汤炒菜很称手的调料，用来做凉拌菜也是相当的经典 。在这道菜的做法中不仅会教大家好吃的酸汤肥羊如何做，还会详细介绍川香油的做法 。
做法教程：
1.肥羊放入冰箱内冷冻成块，再切成薄片;鲜笋切成柳叶条 。
2.把笋条、白玉菇、金针菇分别放入开水是焯下水，捞出放入容器中垫底 。
3.锅内放入自制的川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入红酸汤、高汤、白醋、鸡汁、盐、味精，大火烧开后下入肥羊片，然后小火浸煮至羊肉变熟 。
【酸汤肥羊】4.把煮熟的肥羊肉带些汤汁一起出锅倒入垫有配菜的容器中 。
5.锅内放入花椒油 ， 烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可 。
成品图：
自制川香油的做法教程:
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉 。
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料(白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克)、大红袍花椒150克、蔬菜料(干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克 ， 圆葱块250克)，小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用 。
现在这款味道酸辣扑鼻的酸汤肥羊就做好了，还未出锅呢 ， 那香飘四溢的味道就已经令人食欲超旺，恨不得马上就能淋漓尽致的享受一番了哦 。如果家里有人食欲不振或者体质偏寒的话，最适合马上来道酸汤肥羊来刺激并调理一下了哦 。另外，这里的自制川香油用来做各种菜都是非常好的调味料哦，一次多做一些储存起来 ， 炒菜的时候就很方便了 。