酸汤水饺 ， 顾名思义，贵在酸汤，饺子可以是猪肉馅、羊肉馅、海鲜馅，再搭配一碗上好的酸汤，色泽红亮，闻一闻便知极辣极酸，尝一口连毛孔都往外冒汗，酸得你、辣得你舌头打转转，那么如何制作一碗酸汤呢？因为地域不同，酸汤的制作方法，也各不相同，最出名的要属老陕了，西安夜市特别红火，其中就有酸汤水饺，老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"的一派，这里的酸汤水饺 ， 酸、辣、麻、香，回味无穷 ， 是很多西安人的最爱 。
一碗上好的酸汤，真的能吸引不少食客，味道鲜美的很，耐人品尝 ， 西北有酸汤，新疆也有酸汤，山东、河南、东北一带，都有自己的酸汤做法 ， 在这一点上，没必要争个你死我活，适合自己口味的酸汤，就是最好的酸汤，各家都有不同 。
【西安酸汤水饺调制方法，配料配方全告诉你，酸辣爽口，省时又快捷】现在天气已经逐渐转冷，很适合来一碗暖身暖胃 ， 酸汤水饺颜色鲜艳，青红白分别，给人一种视觉上的享受，还能勾起人们的食欲，今天分享一款酸汤的做法，是西安的小吃系列，喜欢的可以学一学，希望对你有帮助 。
酸汤食材：饺子、虾皮、香菜、葱花、白芝麻、香葱、
调味：食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油
1、碗中倒入，1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻；再加适量的食盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱和紫菜 。四样不可缺的东西，虾皮，香菜，葱花，紫菜，醋与生抽比例为3:1 。
2、开水锅煮饺子 ， 煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多 ， 用木铲轻轻推动，千万别煮破了 ， 这对酸汤饺子来说，是最失败的 ， 重复添加2-3次凉水，开锅捞出 。
3、饺子煮熟先给碗里舀2勺滚烫的饺子汤 ， 不用太满，因为还要盛煮好的饺子 。
4、无论是速冻的水饺、还是自己包的饺子，都可以用这个酱料来调味 ， 搭配这碗酸汤，我能连吃30个水饺，五分钟就做好啦 ， 而且零失败，同款酸汤汁可以做酸汤面、酸汤粉一样好吃 。
技巧总结1、盐、辣椒油可以根据自己的口味，喜欢辣、酸的可以多放，反之可以减量 。
2、酸汤最重要的就是香醋和辣椒油，一定要用香醋或者老陈醋来调味，口感才最佳 。
3、用这个汤底捞红薯粉条，粉丝，米粉，面条也都可以 。
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