烟熏鸡爪
鸡爪富含胶原蛋白，是人人都爱吃的美味小吃 。尤其是爱吃零嘴的孩子们和年轻女性朋友，更是鸡爪的超级粉丝了 。一般吃鸡爪都是卤制的，今天教大家用烟熏法做一道风味独特的烟熏鸡爪来改改口味吧 。
烟熏鸡爪的家常做法教程：
1、鸡爪浸泡，洗净，剪掉鸡指甲 。
2、将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水 。烧开后 ， 撇去浮沫 。
3、锅内再加入适量的姜片、桂皮、良姜、香叶、八角和盐 。(盐的量要略重些，因为鸡爪不容易入味)
4、倒是约10ml花雕酒或料酒，再放入少许白糖提鲜味 。(不喜欢加糖的可省略)
5、开着盖子，小火煮大约40分钟 。(一定要小火 ， 火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观)煮好的鸡爪，不要捞出，关火，浸泡一段时间入味 。
6、取一个铁炒锅 ， 锅底铺一张大锡纸 。
7、将红糖、大米、红茶放在上面，并将材料混合 。(红糖比例最大，其他均等就差不多)
8、锅内再放一支架，并在支架上放上蒸篦 。(大孔的最好)
【烟熏鸡爪】9、将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤的话容易上色不匀 。
10、盖盖子，开火，用中火烧3分钟左右关火 。(锅沿如果不严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道 ， 有浓重的焦香味即可)，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽 ， 打开盖子 。
11、如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方 ， 容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身 。
12、鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油 。将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可 。
烟熏鸡爪的成品图：
烟熏鸡爪的做法小技巧：
1、鸡爪不能沸水烧 ， 很容易皮开肉绽，影响美观 。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧 ， 绝对不能大浪翻腾 。
2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量 。
3、卤制鸡爪时 ， 也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味 。
4，这里调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，仅供参考 。
5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏?。?不小心熏坏了别心疼也行 。
6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗 。
7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出 。
8、烟熏时间大约为3分钟，过程中 ， 不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过 。没有经验，就要相信自己的五官了！
到此，烟熏鸡爪的做法就为大家介绍完成，的讲解可以说是非常的细致到位的，只要大家按照教程操作，就一定能做出色泽漂亮 ， 香味浓郁，美味又可口的烟熏鸡爪来 。还非常的健康、无油腻的哦 。