【虎皮鸡爪的家常做法，牢记“1煮2泡”，鸡爪快速脱骨，皮酥肉嫩】鸡爪，又名鸡掌、凤爪，是我们生活中常见的一种食材，北方人喜欢卤煮、炖着吃，平常喝点小酒的时候，连吮带嚼，虽然肉少，但是骨香美味，骨头几乎一点也不吐，鸡爪在北方的地位不高，待客的时候，也很少出现，怕别人嫌弃寒酸，但是鸡爪在南方，可是一道上档次的名菜，烹饪方法多 ， 也比较复杂，泡椒凤爪、怪味鸡爪、椒麻鸡掌、生焗鸡爪、麻辣鸡爪，尤其是一道虎皮鸡爪，皮酥肉嫩，色泽饱满，入口鲜香美味，嚼着非常香，对于爱喝酒的人来说，越喝越有劲，很多人想吃，但不知怎么做，今天我就把虎皮的技巧分享给大家 ， 牢记“1煮1泡”窍门，鸡爪快速起皱脱骨 ， 皮酥肉嫩 。
鸡爪在川菜和粤菜中，经常出现，尤其是粤菜系中，一道美味的虎皮鸡爪，可以技压群雄，想要鸡爪好看又好吃，应当牢记两个小技巧，“1煮” ， 先把鸡爪冷水下锅煮，煮开冒泡起锅，“2泡” ， 加清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，浸泡30分钟，这样做主要是为了上色，炸出来的成品颜色 ， 会非常好看，第二个“泡”是炸好之后，冷水浸泡 ， 让鸡爪起泡，这两个泡是关键点，出锅的鸡爪，一次性吃上三五个没问题，香醇美味 ， 完全不会觉得油腻，下面就来给大家，介绍一下虎皮凤爪的做法步骤 ， 喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助 。
虎皮鸡爪
食材：鸡爪
调味：食用油、麦芽糖
1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后 ， 冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水 ， 装进一个盆中 。
2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键 。
3、起锅烧油，等到油温5成热时 ， 下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀 。
4、鸡爪有水分 ， 下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤 ， 盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金黄色，控油捞出 。
5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了 ， 鸡爪表皮会起泡 。
6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿 ， 彻底入味 。
技巧总结
1、如果在意鸡脚指甲，可以剪去，不在乎直接下锅也行 。
2、第一次浸泡，让鸡爪浸泡一遍糖水，是为了在炸的过程中，让鸡爪更好的上色 。
3、炸完出锅 ， 还需要第二次浸泡 ， 让鸡爪冷却气泡，大约半个小时即可 。
我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜 。