自制湖南烟熏腊肉
湖南烟熏腊肉是湖南的一道地方美味，那股特殊的烟熏香不管闻起来还是吃起来都让人回味不已 。因为湖南腊肉都是通过腌制、风干、烟熏的古老方法做出来的 ， 需要一个时间的过程 。生活节奏飞快的现代，年轻人一辈已经很少有人会做了 。尤其是离乡在外工作生活的人们 。贴心的为大家收集到了自制湖南烟熏腊肉的方法，希望这道地方特色广为传播 。
现代化也有现代化的好处，冰箱的出现让我们也能在天气比较潮湿的南方，比如广东也能做出美味的湖南腊肉了呢 。接下来，给大家介绍一下如何自制湖南烟熏腊肉，喜欢吃腊肉的朋友们一起来学习吧 。
湖南烟熏腊肉的做法教程：
1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用 。
2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟 。
3. 将白砂糖，白酒 ， 生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内 。
4. 将猪肉放入盆内，翻动几下 ， 让其裹上腌制料 。
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来 。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结 。
7. 将腌肉晒在干净，通风 ， 阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看
当时的气温 ， 必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的 。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米 ，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可 。
10. 烤箱单开下火 ， 250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火 ， 烤25分钟 。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了 。)
11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶 ， 桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块 ， 在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖 ， 用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可 。
12. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
湖南烟熏腊肉的图片讲解：
湖南烟熏腊肉的成品图：
湖南烟熏腊肉的做法小技巧：
1.老人们的做法是只放盐和白酒 ， 钟爱粤式风味的朋友们可以适当加点糖，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖 。
2.猪肉最好切细条一些 ， 这样容易入味，也容易晒干 ， 晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的 。
3.做腊肉最好的季节是腊月，因为这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉 。广东天气不稳定，一会25度一会15度的 ， 天气又潮湿，晒不容易干 。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了 。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味 ， 建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾 。把屋里的门窗，排气扇都要打开 。
5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净 。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软 。
自制湖南烟熏腊肉的家常做法就为大家介绍完了，其实也没有想象的那么难 。商场的腊肉不但价钱比较贵，而且花钱有时也买不到正宗的口味，不怕麻烦的朋友们还是自己动手做吧 ， 吃着自己做的烟薰腊肉一定会很有成就感 。并且在广东的朋友们一样可以晒腊肉哦 。自己做的不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着放心又省钱 。
如果你做出了色泽红亮，肥而不腻，烟薰味浓的美味腊肉 。一定会觉得，原来做腊肉就是这么简单?。⊥ü木慕樯埽?大家很快就学会了吧，现在就开始动手做 ， 过年又多一道地方美味的哦！
【自制湖南烟熏腊肉】