红烧鸡爪
食材
鸡爪 ， 葱，姜 ， 蒜 ， 八角
盐，鸡精 ， 十三香，冰糖 ， 料酒，耗油，生抽，老抽
做法
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲 。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜 ， 焯水煮开 。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪 。
4、加八角，精盐 ， 鸡精，十三香，冰糖 ， 料酒，耗油，生抽，老抽 。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水 。
6、盖锅盖，大火烧开 ， 小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘 。
香辣鸡爪
食材
材料1：鸡爪，葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮 ， 郫县豆瓣酱
材料2：冰糖，孜然，花椒粉 ， 料酒，生抽，老抽
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用 。
2、锅内倒水 ， 水开放鸡爪，加葱段姜片，煮开捞出控水 。
3、锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油 。
4、倒入鸡爪子，炒匀 ， 均匀的裹上酱料 。
5、再加入“材料2”，倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可 。
6、盖锅盖 ， 大火烧开转小火，炖至收汤 ， 翻炒均匀装盘 。
虎皮鸡爪
食材
凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油 ， 料酒，五香粉，香醋，辣椒，
做法
1、凤爪用水浸泡半小时 ， 剪去指甲 。
2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥 。
3、油锅倒油，不要客气 ， 多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底 。
4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水 。
5、葱姜蒜，大料 ， 花椒爆香，加调料爆炒 ， 加入凤爪炒制上色，加水炖 。
6、炖煮时间久一些，口感更软烂 。
泡椒凤爪
食材
凤爪 ， 泡椒，盐，花椒，白醋，料酒
做法
1、将凤爪处理干净 ， 锅加水，放花椒，把处理好的凤爪放进去 。
2、倒入料酒 ， 起到去腥提鲜的作用，盖上盖，煮10分钟左右 。
3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，鸡爪切两刀，方便入味 。
4、把泡椒放入鸡爪内，放盐调味 。
5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆 。
6、加入凉白开，没过鸡爪 ， 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天 。
下酒鸡爪
鸡爪，姜，蒜 ， 桂皮 八角 花椒，干辣椒 ， 辣椒酱，老抽 生抽，黄酒或料酒，
做法
1、鸡爪剪去指甲，放入凉水中，开火，飞一下血沫 。
2、捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗 。
3、锅放油，放辣椒酱，小火稍微炒一下，接着放两大汤勺料酒 。
4、接着放入鸡爪 ， 加入少许水，没过鸡爪即可 。
5、将姜末，蒜末，桂皮，八角 ， 干辣椒碎放入，加入老抽和少许生抽，放盐 。
6、中火慢炖，最后转小火慢炖收汁，关火，再焖上一小时 。
酱鸡爪
食材
鸡爪 ， 黄酱，花椒，大料，姜，老抽，料酒，盐 。
做法
1、凤爪洗净去指甲 ， 凤爪冷水入锅焯水 。
2、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色 。
3、炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀 。
【鸡爪最好吃的6种做法，步骤简单，香嫩又可口，上桌家人抢着吃！】4、倒入开水 ， 没过凤爪，放入花椒、大料、姜 。
5、倒入适量料酒，倒入适量老抽 。
6、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可 。
7、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可 。
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