经验直达
小笼包的做法和配方
1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水 。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味 ， 顺一个方向拌匀
5.分次少量加入高汤
6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
7.较好的肉拌入切细粒的葱花
8.做好的馅料
9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
10.用擀面棍把小面团擀?。×窟Ρ∫坏惆舷诹鲜湛?
11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
12.水开上锅蒸10分钟
13.蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
烹饪技巧
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；
2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多 ， 直到觉得面团有延展性 。
小笼包这样做才好吃，胜过市面上小笼包店的做法，鲜香又松软小笼包这样做，皮薄馅多，酱香味十足，比外面卖的好吃
小笼包的做法主料中筋面粉300g辅料温水适量酵母5g猪肉适量白菜适量精盐适量味精适量酱油适量五香粉适量玉米油适量步骤1.将肉切成小块，放入料理器中，将肉馅绞好 。2.将白菜切成小块，放入料理器中，用手顺时针旋转几下 ， 就将白菜绞好了 。如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞 ， 然后要挤出水分才能和肉混合 。3.将白菜倒入一盆中 ， 放入盐，腌半小时，沙出水分 。4.将白菜挤出水分后，与肉馅混合 。5.放入酱油 。6.放入五香粉 。7.放入盐 。8.放入味精 。9.放入玉米油 。10.搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏入味 。11.将酵母溶于温水中，倒入面粉，和成光滑面团 。放在温暖处发酵至2倍大 。发酵好后再揉片刻 。12.将面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子擀成面皮 。13.包入馅料，将馅料按平 。14.包成一个小笼包 。15.将包好的小包子放在竹屉上 ， 大火蒸15分钟即可
热气腾腾的小笼包鲜美到了极致，外表小巧而精致，薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅，夹起来不破皮，轻轻咬开一边的皮子，先品尝下鲜美的汤汁 ， 唇齿留香，在将剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鲜，简直不要太美味 。
?食材清单?
馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把
面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克
?制作步骤?
1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；
2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；
3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；
4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；
5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；
6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；
7、接着把生姜水分三次加进来 ， 边加边朝着一个方向搅拌 ， 等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；
8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；
9、没有干面粉后上手揉面，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；
10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；
11、我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；
12、今天做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；
13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；
14、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来，怎么顺手怎么来 ，
我们的小笼包生胚就做好了，一共是包了30个；
15、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的 ， 这时候要把包子发起来 ， 现在的温度比较低了 ， 时间会稍微久一点
家常小笼包的做法和配方有哪些
小笼包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量 。小笼包是人们比较喜爱的一款包子 。你想知道小笼包有哪些做法吗?那么，现在我就来分享小笼包的4种具体做法，希望你能喜欢这些做法 。小笼包的做法【1】灌汤小笼包子
材料
粉500克 ， 猪夹心肉500克 ， 猪皮冻200克
做法
1.调馅儿主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤 。
2.和面面 水，面多了加水，水多了加面，呵呵 。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光 。揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿)摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好 。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了 。
3.擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
4.包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住 。您看清楚喽，这么多才正好 。
5.五蒸水开后，上锅蒸13~15分钟 ， 包子就熟了 。刚袭腔蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花 。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了 。不过，平放的时候还是蛮象菊花的 。
6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我轻轻提，慢慢移;先开窗，再喝汤;一口闷，满口香!开窗，就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热 ， 别忘了先吹吹
小笼包的做法【2】正宗小笼包
材料
调味肉馅150公克 ， 皮冻100公克 ， 冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用 。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用 。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中 。
4.起一锅水，放入集器片 ， 待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成 。
小笼包的做法【3】虾肉小笼包
菜谱简介包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富 。
材料
主料：小麦面粉250克，虾籽250克
辅料：面肥75克，猪肋条肉(五花肉)250克 ， 肉皮清冻100克 ， 芝麻5克，碱1克
调料：香油10克，酱油10克，盐3克，味精1克 ， 姜5克
做法
1、将面肥弄碎，加温水调匀，加面粉和成面团，放温热处发酵 。
2、将发好的面团放适量的碱面或碱水，揉匀 ， 放置待用 。
3、将猪肉剁成泥状，虾仁切碎 。
4、将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅 。
【小笼包的做法和配方 小笼包的做法及配方】5、将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子 。
6、用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里 。
7、最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成 。
小笼包的做法【4】灌汤小笼包
材料
猪皮冻，猪肉，面粉 ， 酱油瞎信，盐，油
做法
1、猪皮冻剁成肉蓉，猪肉切碎，将酱油、盐倒进里面腌着 。
2、面粉和成面团，揪一小团压扁 。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油 ， 入锅蒸熟即可 。
小诀窍
猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水 ， 所以并不用往包子里加水 。
小笼包做法