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湖南臭豆腐的做法
方法/步骤将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净 ， 换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开 ， 倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅,如所滴入的水没有同浆混合 ， 约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板 ， 压上重石块，压去水分，即成豆腐了，
湖南长沙臭豆腐的制作方法
油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开 ， 放入豆腐浸泡2h左右 ， 捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出 ， 用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内 ， 用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调缓皮匀，放在豆腐洞里即可，
湖南长沙臭豆腐的制作方法
3、卤水制法；以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后 ， 在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点色焦黄 。外焦里嫩，鲜而香辣 。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可 。
4、还有一种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了一些资料供各位参考纯世，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅 ， 先用武火烧沸 ， 再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内 ， 用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也做哪肢变成了墨绿色 。
湖南长沙臭豆腐的制作方法
5、把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时 ， 取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换 ， 用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香 。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了 。
END
湖南臭豆腐的做法及配料
方法/步骤将黄豆用水泡发 ， 泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁 ， 边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅,如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块 ， 压去水分，即成豆腐了，
湖南长沙臭豆腐的制作方法
油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h ， 夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红 ， 放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调缓皮匀，放在豆腐洞里即可，
湖南长沙臭豆腐的制作方法
3、卤水制法；以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点色焦黄 。外焦里嫩，鲜而香辣 。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸 ， 冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可 。
4、还有一种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了一些资料供各位参考纯世，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内 ， 用一沙袋盖严 ， 任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也做哪肢变成了墨绿色 。
湖南长沙臭豆腐的制作方法
5、把若干块水豆腐用纱布包好 ， 放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换 ， 用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香 。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了 。
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长沙臭豆腐的汤汁配料
【湖南臭豆腐的做法及配料 湖南臭豆腐的做法】很多地方应该都有臭豆腐，长沙臭豆腐是最有名的，味道非常不错，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一个地方臭豆腐的制作方法也不同，难得吃一次不会对身体健康造成什么危害，但不能总是吃来自，下面就给大家介绍一下臭豆腐怎密罪手陈故盟温片么做 。臭豆腐怎么做的
制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐 ， 胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面 ， 一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面东跟盟谁府普己九买，加入适量的孜然粉 ， 胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了 。
制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱 ， 葱花，止据算阳香油，生抽 ， 花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了价刑事束解天考 。
可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜 ， 干红辣椒，生姜丝 ， 蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美给鲁航率味的臭豆腐肥肠煲就制材作完成了 。
制作臭豆腐的配料
制资作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状 ， 然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾齐区雨里为叫个酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀 ， 室温下摆放两天左右就可以了 。做好以后，锅里面加入适量他鲁律策的油，烧到7成热 ， 把腌制好的老豆腐放到油锅里面 ， 炸到金黄色就可以吃了 。
臭豆腐汤汁的秘方
制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱格序讲度专原油，香菜，大蒜 ， 把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒 ， 油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋 ， 这样调料汁就做好了 。
臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣 ， 金针菇，香菇，臭豆腐 ， 酱油，盐，豆瓣酱城扩助营，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己同眼执永界哥会志路鱼喜欢的火锅底料，准备一些香菇，心胞吸假于仍脚面葱切末 ， 然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了
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长沙臭豆腐的汤汁配料...长沙臭豆腐的汤汁配料展开