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清汤驴肉火锅的做法
锅底配方：带皮鲜驴肉2000克 ， 党参15克 ， 沙参15克 ， 大葱250克，老姜50克 ， 姜片15克，葱段20克，胡椒粉1克，干花椒3克，料酒100克 ， 精盐2克 ， 枸杞5克，红枣15克，味精1克，鸡精2克，鸡化油30克 ， 猪骨鲜汤1000克 。香料：八角5克，桂皮5克，山奈2克，砂仁10克，草果5克，香叶5克 。（草果、砂仁拍破 。八角、桂皮掰成小块 。八角、砂仁、山奈、香叶、桂皮、草果用清水冲洗干净）
猪骨鲜汤技术：
猪棒骨15千克 。老母鸭2000克，老母鸡1500克，猪肘2000克 ， 大葱500克，老姜300克，料酒500克，白胡椒3克 。
1、猪棒骨洗干净敲破，老母鸡、老母鸭洗干净，猪肘刮洗干净，将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘放入开水锅中汆一水 ， 捞出来冲洗干净，大葱挽结、老姜拍破 。
2、将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘、料酒、大葱、老姜、白胡椒放入汤桶中，倒入清水，开大火烧开舀去水面上的浮沫，转小火熬3小时以上，捞出锅里塌兆所有渣料即可 。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：将鲜驴肉的残毛去掉，改成约250克重的块，、党参和沙参改成节，大葱挽结、老姜拍破，放入清水中浸泡至涨透 。将上面所有香料与干花椒一同装入香料袋中 。枸杞和红枣用清水冲洗干净 。
2、浸漂：驴肉放入清水中浸漂3小时以上 ， 捞出来备用 。
3、码味：将驴肉放入盆里，加适量精盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味2-3小时 。
4、汆水：驴肉放入清水锅中汆一水 ， 捞出来用清水冲洗干净，控干水分 。
（2）锅底制作：
1、煮：驴肉放入锅中，加料酒、老姜、大葱、香料袋 ， 加入水淹没，开旺火烧沸，撇净浮沫 ， 团脊租转小火煮至驴肉熟软时捞出来 ， 凉后切成片 。
2、兑锅：将姜片、精盐、胡椒粉、党参、沙参、味精，鸡精放入锅底，加入鲜汤 ， 舀入鸡化油，放入红枣、葱段、野辩枸杞，盖上盖子烧开锅底即制成 。
驴肉须鲜驴肉，驴肉血污应漂净，驴肉火锅里面还可以烫食其它荤素菜，比如肉丸子、火腿、金针菇、平菇、娃娃菜……
平时朋友们会聚在一块吃火锅 ， 很多人会吃麻辣火锅，有的是吃鱼火锅，但是驴肉火锅确实很少吃到，其实驴肉火锅型胡镇吃起来真的是很美味的，而且驴肉的做法很多，用火锅这个做法来做的话，能够保证营养不流失，那么驴肉火锅怎么做好吃呢，下面就简单的介绍一下做法 。
清汤驴肉火锅
原料：驴肉1200克 ， 白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克 。
味碟：香菜末，大蒜泥 ， 精盐，胡椒粉，辣油 。可根据个人口味配制，每人一碟 。
清汤驴肉火锅的做法：
将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出 ， 洗去表面血污，放入另一锅中 ， 加入清水、葱段、姜片、料酒、陈做悄醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上 ， 至驴肉八成熟时，捞出晒凉;白菜切成粗丝 ， 和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即卜粗可上桌 。
特点：汤香味醇，肉烂不碎，补血益气，滋肾养肝 。
清汤驴肉火锅的做法还是很详细的，可以利用上面的原理，按照一定的搭配方法进行制作，这样做出来的驴肉火锅才会呈现出它的味道来，如果想吃驴肉火锅的话，不妨亲自动手来做一做，说不定能够吃到最美味的驴肉火锅来 。
锅底配方：
带皮鲜驴肉2000克，党参15克 ， 沙参15克，大葱250克 ， 老姜50克，姜片15克，葱段20克 ， 胡椒粉1克，干花椒3克，料酒100克，精盐2克，枸杞5克，红枣15克，味精1克 ， 鸡精2克，鸡化油30克 ， 猪骨鲜汤1000克 。香料：八角5克，桂皮5克，山奈2克 ， 砂仁10克，草果5克 ， 香叶5克 。（草果、砂仁拍破 。八角、桂皮掰成小块 。八角、砂仁、山奈、香叶、桂皮、草果用清水冲洗干净）
猪骨鲜汤技术：
猪棒骨15千克 。老母鸭2000克，老母鸡1500克 ， 猪肘2000克，大葱500克，老姜300克 ， 料酒500克，白胡椒3克 。
1、猪棒骨洗干净敲破，老母鸡、老母鸭洗干净，猪肘刮洗干净，将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘放入开水锅中汆一水 ， 捞出来冲洗干净，大葱挽结、老姜拍破 。
2、将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘、料酒、大葱、老姜、白胡椒放入汤桶中 ， 倒入清水，开大火烧开舀去水面上的浮沫，转小火熬3小时以上 ， 捞出锅里塌兆所有渣料即可 。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：将鲜驴肉的残毛去掉，改成约250克重的块，、党参和沙参改成节 ， 大葱挽结、老姜拍破，放入清水中浸泡至涨透 。将上面所有香料与干花椒一同装入香料袋中 。枸杞和红枣用清水冲洗干净 。
2、浸漂：驴肉放入清水中浸漂3小时以上 ， 捞出来备用 。
3、码味：将驴肉放入盆里，加适量精盐、料酒、姜片、葱段拌匀 ， 码味2-3小时 。
4、汆水：驴肉放入清水锅中汆一水，捞出来用清水冲洗干净，控干水分 。
（2）锅底制作：
1、煮：驴肉放入锅中，加料酒、老姜、大葱、香料袋，加入水淹没，开旺火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 团脊租转小火煮至驴肉熟软时捞出来，凉后切成片 。
2、兑锅：将姜片、精盐、胡椒粉、党参、沙参、味精，鸡精放入锅底 ， 加入鲜汤，舀入鸡化油，放入红枣、葱段、野辩枸杞 ， 盖上盖子烧开锅底即制成 。
驴肉须鲜驴肉，驴肉血污应漂净，驴肉火锅里面还可以烫食其它荤素菜，比如肉丸子、火腿、金针菇、平菇、娃娃菜……
清汤驴肉火锅的做法大全窍门
准备的材料有：驴肉、油、土豆、豆腐皮、青瓜、水、盐 。皮掘步骤如下：1、直接在锅里把驴肉用油爆香 。
2、如果没问题就翻炒至熟 。
3、下一配握颤步需要往灶中加入土豆、豆腐皮、青瓜炖开 。
4、等完成上述操作以后放水和盐进行调味和熬制 。
5、这样一来会按照图示新鲜出炉即可实现要求培败了 。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后 ， 加谨信洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉花椒，煸出香味并呈红色后 ， 小火下泡椒扁干后下香料 。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用 。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.
炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤 。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫 ， 与油混在一起，必须撇去 。其方法是：用勺背轻轻沾?。酶∧丛谛∩妆成?nbsp;， 然后除去，以免将油撇掉 。二是要中途尝一下味道 。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣做裂或太咸，可加冰糖或淡汤 。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求 ， 更突出正宗重庆火锅的风味 。
清汤：
1）吊汤
原料（以配30锅底为例）：
鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克 。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净 。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香 。
3、原料放入锅中 ， 掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可 。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段 ， 大枣枸杞.香砂.姜片 。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料 。（加底料杂质煮的汤）
红汤：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
【清汤驴肉火锅的做法大全窍门 清汤驴肉火锅的做法】九味真驴泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱除膻味 。另一锅加鸡油 ， 色拉油 ， 加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出 。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可 。
配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸西红柿片.黄瓜片香菇 。
红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面干泡椒.大料.蒜米.葱段 ， 姜片 ， 白豆蔻.老油.花椒纯晌闭.底料 。
九味真驴沾料；家常火锅醮料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙，豆瓣酱一汤匙，蚝油及生抽各2/3汤匙，糖及醋各一汤匙，盐1/2茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京葱)2汤匙，盐少许，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分剩小碗中，洒下大蒜末即可用作醮料 。
驴肉火锅，如用鲜驴肉(没经酱制)制做，则汤应是“青汤”，用辣椒干、麻椒、醪糟汁、郫县豆瓣酱调汤，以去除臭味 。鲜驴肉应片成实片状，便于烫食 。此火锅中西红柿作调料用，放进汤中煮就可以 。驴肉以黑驴肉为上，有补血补气作用，辅助医治肌肉劳损、闹心、痔疮等症 ， 秋冬季服用为宜 。
用材(8人份)
驴肉2000克，生猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，发制平菇、发制粉丝、菌类各100克，马铃薯、西红柿各75克 。
驴肉火锅的做法
调味品
白胡椒粉3克，鸡精5克，米酒10克，动物油50克，酸菜鱼火锅1500克，食盐50克，生抽100克，葱、姜各50克，八角茴香、八角茴香、三奈、白芍各10克，丁香花5克，硝酸钠0 。2克 。
驴肉火锅的作法
1．将驴肉清洗，切割成块状，放进锅里加水烧开，打尽白沫子，添加食盐、硝酸钠煮60分钟 ， 捞起来放另锅中 ， 加汤、生抽、葱、姜及各种各样香辛料 ， 用文火煮4钟头上下，捞起来冷后为“酱驴肉”，切大片状摆盘 。其汤备用 。菜心清洗 ， 控干水 。鸡脯肉、红肠切成片 。马铃薯清洗削皮切成片 。西红柿清洗切成片 。发制平菇去蒂清洗沥水 。发制粉丝切节 。菌类清洗沥水切条 。以上各料均一分为二 ， 摆盘围于火锅四周 。
驴肉火锅的做法
2，炒菜锅中添加酸菜鱼火顷颤锅、盐、白胡椒粉、米酒、鸡精煮沸，添加煮驴肉汤，捞去香辛料渣，开后倒进火锅中烧滚，便可烫食，饮汤 。
味碟:用生姜沫、醋、芝麻油调配，每从一碟 。驴肉的营养价值
驴肉的营养价值还是非常丰富的，首先在驴肉中，氨基酸的构成可以说是非常全面的 ， 而且驴肉中的碳水化合物数量比较丰富，其中还有我们人体所必需的各类氨基酸，这些营养物质对人体来说都是有一定需求的 。
在驴肉中不饱和脂肪酸的含量也是比较高的，因为驴肉中是含有的大量蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多得多,但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,而且驴肉还含有动物胶和钙、硫等营养成分,体弱、病后调养的人经常食用可以有效地补充我们身体所需的营养元素 。
驴肉是可以起到补气养血效果的，而且对于气血不足的人群来说很有好处，通过吃驴肉的方法是可以帮助我们人体补血益气的，这样对皮肤健康也有帮助 。通过吃驴肉的方法，这样就可以养心安神 ， 吃驴肉还可以帮助用来解决心虚导致的心神不宁情况，是保护皮肤健康的优秀美容食物 。
驴肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食物可以吃来起到补充多种微量元素，尤其是其中的钙元素、磷元素、铁元素，其中的维生素和各类微量元素都比较丰富，吃驴肉的效果还是非常优秀的 。
驴肉的功效
驴肉的食疗功效是很强的，首先驴肉是可以帮助我们促进恢复体力的 ， 因为驴肉中含有大量的动物胶、骨胶原，在驴肉中还有钙、硫等微量元素成分的存在，可以帮助身体比较弱，或者是生病之后需要调理的人来吃，滋补调养的效果很出色 。
驴肉是可以帮助我们安神养血的，因为驴肉本身就拥有补气养血、安神去烦等功效的存在 。而且对于体弱劳损、气血不足、心烦者的患者来说，可以有比较好的疗效，而且驴肉很适合用来帮助我们治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄等一系列的问题 。
因为驴肉是性味甘凉的肉类食物 ， 同时驴肉可以发挥出补气养血、滋阴壮阳的效果 ， 而且对睡眠健康也有好处，特别是安神去烦的功效很不错，如果本身身体比较虚弱 ， 或者出现了气血不足的情况，这时候服用驴肉就能够起到滋补效果 。
驴肉对预防心血管疾病有一定的意义，敏纳因为驴肉中的蛋白质寒冷非常丰富，而驴肉也是低脂肪、低胆固醇的肉类食物 。所以说经常吃驴肉可以帮助补充人体所需要的营养物质，所以说很适合给心血管疾病和老年人患者吃比较好 。
驴肉对贫血人群是很忽视的，因为驴肉的补血效果也很强，因为驴肉是性平的肉类食物 ， 而且驴肉能够有补血、滋阴、养肝的效果，同时吃驴肉还可以发挥出益气、止血、清肺、调经等食疗效果，对于身体比较虚弱的人群吃驴肉很适合 。
驴肉怎么吃
吃驴肉的时候最佳的方法就是烹饪成驴肉粥 ， 需要我们准备好驴肉、大米各50克 。首先要把驴肉洗净，切细之后就可以放到碗中，然后加入淀粉、酱油、料雀拿败酒、花椒粉等调味品，勾芡之后就可以备用 。然后取出大米淘净，还需要加入清水适量 。这时候就可以开始煮粥，等到煮沸之后再调入驴肉 ， 等到粥煮熟之后就可以加食盐、味精等各类调味品 ， 再煮沸就可以吃了 。
1驴肉火锅驴肉的做法，秘方
驴肉火锅
本人从事驴肉技术及火锅锅底制作数年经验，曾多次在多家食品厂担任技术指导 。所制作的清汤火锅，和奶汤火锅，添加了几十余味纯天然名贵中药秘制而成，并能根据季节气温的变化调配多种驴肉火锅 ，
大型火锅一次能涮一百斤驴肉，这口大锅可供上百人集体涮锅，也就是说一次能涮一头驴 ， 用一头驴的驴骨头加驴板肠、驴心肝等驴身体各部位一起涮 ， 可在餐厅内设一口大锅 ， 免费的锅底 ， 让顾客感到实惠，吃了这锅还想吃那锅，配已驴板肠、驴心、驴肝、驴肺、驴腰、驴鞭、驴皮、驴筋、驴拆贺做骨肉 ， 涮了这次还想再来下次，让顾客吃了这碗里的、看着锅里的，数十多种小凉菜和各种涮菜对顾客免费提供 。这样虽然我们赚了顾客的钱，但顾客还说特别实惠 。
分餐桌式火锅，在每桌上设小火锅，火锅的锅底是免费的，用驴竖败骨头加驴肉，由专业大师熬制而成，汤是好喝极了，其营养成分就更不用说了 ， 如果是喝了我们熬制的驴肉汤 ， 就是再好的汤你也不想喝了，简直就是用语言无法表达，只有自己亲自品尝过了才知道 ， 欢余拍颤迎广大新老客户来店实际考察吧！——也让大家知道“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话的来历！
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度
不能太高 。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中 ， 炉灶是特制的，边上可以放得住火烧 。这样，火烧接触更高的温度 ， 却不接触明戚慎基火 。不多久，火烧外面
就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃 ， 而且还有一股生油味 。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好 。把肉加上各种香料卤煮好，香香的 。在高谨专门的菜墩上切碎 。剁肉的过程中，如果客人
要求，店主还会取出青辣椒 ， 切到驴肉里 。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味 。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的
汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味孝纯道相同，可作料的味道却浓了好多 。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉 。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出
一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边 。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成 。
驴肉火锅怎样做好吃
用料驴肉500克
驴龙骨200g
配菜自己喜欢的任何菜
养生驴肉火锅的做法
准备好自己喜欢的配菜 。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸 ， 茼蒿，菠菜 ， 金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，型亮牛筋丸，黄瓜卜腊宽，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋 。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻 。朋友说下次还要来吃 。哈哈哈哈哈 。。。
这个是新鲜的羊血哟 。。吃什么补什么 。。
天上龙肉，地上驴肉 。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉 。
小贴士
买了驴龙骨熬汤底，加三片老姜 ， 些许料酒去炖汤底，炖至汤发白 ， 真正的清汤汤底，炖好后，加枸杞红枣当归黄芪党参甘草片一些些就好，不用局配太多 。
技法：煮、涮 。
特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美 ， 回味无穷 。
锅底配方：
主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克 。
调助料：老姜50克，大葱250克，姜片15克，葱段20克悄档唤，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精盐2克 ， 红枣15克，枸杞5克 ， 鸡精2克，味精1克 ， 猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克 。
香料配比与处理方法：八角5克 ， 山奈2克，桂皮5克，香叶5克，砂仁10克，草果5克 。（八角、桂皮掰成小块 。砂仁、草果拍破 。八角、山奈、在皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜 。
特荐烫食原料（5人食用）：
鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克 ， 平菇150克，冬瓜200克 ， 白萝卜200克，白菜心150克.
特荐味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份 。
油酥豆瓣腐乳碟：
特点：微辣鲜香，风味诱人 。
原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：油酥豆瓣30克 。
辅助调味原料：启凯豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克 。
味碟调制：蠢昌取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可 。
适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等 。
技术揭秘：掌握好用量 。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块 。老姜拍破 。大葱挽结 。沙参、党参改成节 ， 入清水中浸泡至涨透 。所有香料与干花椒一同入香料袋中 。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗 。
2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出 。
3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀 ， 码味2-3小时 。
4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水 。
（2）锅底制作：
1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出 ， 凉后切成片 。
2、兑锅：取一砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成 。
食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料 ， 围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食 。
技术要点：
1、驴肉须鲜驴肉 。
2、驴肉血污应漂净 。
主料蠢嫌
驴肉
1500克
史云生原汁上汤
适量
水
适量
蔬菜
适量
肉丸
适量
鲜虾
适量
粉条
适量
淮山
适量
玉米
适量
饺子
适量
辅料
党参
适量
玉竹
适量
鲜无花果
适量
马蹄
适量
红枣
适量
姜片
适量
原味
口味
火锅
工艺
数小时
耗时
普通
难度
药膳驴肉火锅的做法步骤
1、驴肉切大块
2、党参、玉竹
3、各式肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣
4、西洋菜、菠菜、香菜
5、粉条、淮山、玉米
6、驴肉用开水把血水煮出，捞起
7、用油热锅 ， 爆姜片 ， 把出过水的驴肉投入爆炒一下
8、另取一汤锅加入适量的水和史云生带轿手原汁上汤煲开
9、在帆基汤中先下党参、玉竹，中火煲2小时左右
10、把驴肉煲至软熟
11、取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤 ， 开火，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10分钟左右
12、现在可以开动了 ， 放进你爱吃的食材 ， 涮吧
怎样做湘菜驴肉火锅
准备的材料有：驴肉、油、土豆、豆腐皮、青瓜、水、盐 。皮掘步骤如下：1、直接在锅里把驴肉用油爆香 。
2、如果没问题就翻炒至熟 。
3、下一配握颤步需要往灶中加入土豆、豆腐皮、青瓜炖开 。
4、等完成上述操作以后放水和盐进行调味和熬制 。
5、这样一来会按照图示新鲜出炉即可实现要求培败了 。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加谨信洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料 。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用 。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.
炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤 。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去 。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上 ， 然后除去 ， 以免将油撇掉 。二是要中途尝一下味道 。若咸味不够 ， 酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣做裂或太咸，可加冰糖或淡汤 。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味 。
清汤：
1）吊汤
原料（以配30锅底为例）：
鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克 。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净 。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香 。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可 。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段 ， 大枣.枸杞.香砂.姜片 。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精 ， 葱段 ， 姜片，白豆蔻.底料 。（加底料杂质煮的汤）
红汤：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
九味真驴泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜 ， 剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味 。另一锅加鸡油，色拉油 ， 加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出 。放豆掰酱 ， 泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可 。
配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片香菇 。
红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒纯晌闭.底料 。
九味真驴沾料；家常火锅醮料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙，豆瓣酱一汤匙，蚝油及生抽各2/3汤匙，糖及醋各一汤匙，盐1/2茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙 ， 大蒜末(京葱)2汤匙，盐少许，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、葱及蒜茸 ， 下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分剩小碗中，洒下大蒜末即可用作醮料 。
驴肉火锅，如用鲜驴肉(没经酱制)制做 ， 则汤应是“青汤” ， 用辣椒干、麻椒、醪糟汁、郫县豆瓣酱调汤，以去除臭味 。鲜驴肉应片成实片状，便于烫食 。此火锅中西红柿作调料用，放进汤中煮就可以 。驴肉以黑驴肉为上，有补血补气作用，辅助医治肌肉劳损、闹心、痔疮等症，秋冬季服用为宜 。
用材(8人份)
驴肉2000克，生猪肉200克 ， 菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，发制平菇、发制粉丝、菌类各100克，马铃薯、西红柿各75克 。
驴肉火锅的做法
调味品
白胡椒粉3克 ， 鸡精5克，米酒10克，动物油50克 ， 酸菜鱼火锅1500克，食盐50克，生抽100克，葱、姜各50克 ， 八角茴香、八角茴香、三奈、白芍各10克，丁香花5克，硝酸钠0 。2克 。
驴肉火锅的作法
1．将驴肉清洗，切割成块状，放进锅里加水烧开，打尽白沫子，添加食盐、硝酸钠煮60分钟，捞起来放另锅中，加汤、生抽、葱、姜及各种各样香辛料，用文火煮4钟头上下，捞起来冷后为“酱驴肉” ， 切大片状摆盘 。其汤备用 。菜心清洗，控干水 。鸡脯肉、红肠切成片 。马铃薯清洗削皮切成片 。西红柿清洗切成片 。发制平菇去蒂清洗沥水 。发制粉丝切节 。菌类清洗沥水切条 。以上各料均一分为二，摆盘围于火锅四周 。
驴肉火锅的做法
2，炒菜锅中添加酸菜鱼火顷颤锅、盐、白胡椒粉、米酒、鸡精煮沸 ， 添加煮驴肉汤，捞去香辛料渣，开后倒进火锅中烧滚 ， 便可烫食，饮汤 。
味碟:用生姜沫、醋、芝麻油调配，每从一碟 。驴肉的营养价值
驴肉的营养价值还是非常丰富的，首先在驴肉中，氨基酸的构成可以说是非常全面的，而且驴肉中的碳水化合物数量比较丰富，其中还有我们人体所必需的各类氨基酸，这些营养物质对人体来说都是有一定需求的 。
在驴肉中不饱和脂肪酸的含量也是比较高的 ， 因为驴肉中是含有的大量蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多得多,但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,而且驴肉还含有动物胶和钙、硫等营养成分,体弱、病后调养的人经常食用可以有效地补充我们身体所需的营养元素 。
驴肉是可以起到补气养血效果的 ， 而且对于气血不足的人群来说很有好处，通过吃驴肉的方法是可以帮助我们人体补血益气的，这样对皮肤健康也有帮助 。通过吃驴肉的方法，这样就可以养心安神，吃驴肉还可以帮助用来解决心虚导致的心神不宁情况，是保护皮肤健康的优秀美容食物 。
驴肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食物可以吃来起到补充多种微量元素，尤其是其中的钙元素、磷元素、铁元素 ， 其中的维生素和各类微量元素都比较丰富，吃驴肉的效果还是非常优秀的 。
驴肉的功效
驴肉的食疗功效是很强的，首先驴肉是可以帮助我们促进恢复体力的，因为驴肉中含有大量的动物胶、骨胶原，在驴肉中还有钙、硫等微量元素成分的存在，可以帮助身体比较弱，或者是生病之后需要调理的人来吃，滋补调养的效果很出色 。
驴肉是可以帮助我们安神养血的，因为驴肉本身就拥有补气养血、安神去烦等功效的存在 。而且对于体弱劳损、气血不足、心烦者的患者来说，可以有比较好的疗效，而且驴肉很适合用来帮助我们治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄等一系列的问题 。
因为驴肉是性味甘凉的肉类食物，同时驴肉可以发挥出补气养血、滋阴壮阳的效果，而且对睡眠健康也有好处 ， 特别是安神去烦的功效很不错，如果本身身体比较虚弱，或者出现了气血不足的情况，这时候服用驴肉就能够起到滋补效果 。
驴肉对预防心血管疾病有一定的意义，敏纳因为驴肉中的蛋白质寒冷非常丰富，而驴肉也是低脂肪、低胆固醇的肉类食物 。所以说经常吃驴肉可以帮助补充人体所需要的营养物质，所以说很适合给心血管疾病和老年人患者吃比较好 。
驴肉对贫血人群是很忽视的，因为驴肉的补血效果也很强，因为驴肉是性平的肉类食物，而且驴肉能够有补血、滋阴、养肝的效果 ， 同时吃驴肉还可以发挥出益气、止血、清肺、调经等食疗效果，对于身体比较虚弱的人群吃驴肉很适合 。
驴肉怎么吃
吃驴肉的时候最佳的方法就是烹饪成驴肉粥，需要我们准备好驴肉、大米各50克 。首先要把驴肉洗净，切细之后就可以放到碗中，然后加入淀粉、酱油、料雀拿败酒、花椒粉等调味品，勾芡之后就可以备用 。然后取出大米淘净 ， 还需要加入清水适量 。这时候就可以开始煮粥，等到煮沸之后再调入驴肉，等到粥煮熟之后就可以加食盐、味精等各类调味品，再煮沸就可以吃了 。
1驴肉火锅驴肉的做法，秘方
驴肉火锅
本人从事驴肉技术及火锅锅底制作数年经验，曾多次在多家食品厂担任技术指导 。所制作的清汤火锅，和奶汤火锅，添加了几十余味纯天然名贵中药秘制而成，并能根据季节气温的变化调配多种驴肉火锅，
大型火锅一次能涮一百斤驴肉，这口大锅可供上百人集体涮锅，也就是说一次能涮一头驴，用一头驴的驴骨头加驴板肠、驴心肝等驴身体各部位一起涮 ， 可在餐厅内设一口大锅，免费的锅底，让顾客感到实惠 ， 吃了这锅还想吃那锅，配已驴板肠、驴心、驴肝、驴肺、驴腰、驴鞭、驴皮、驴筋、驴拆贺做骨肉，涮了这次还想再来下次，让顾客吃了这碗里的、看着锅里的，数十多种小凉菜和各种涮菜对顾客免费提供 。这样虽然我们赚了顾客的钱，但顾客还说特别实惠 。
分餐桌式火锅，在每桌上设小火锅，火锅的锅底是免费的，用驴竖败骨头加驴肉，由专业大师熬制而成，汤是好喝极了，其营养成分就更不用说了 ， 如果是喝了我们熬制的驴肉汤 ， 就是再好的汤你也不想喝了，简直就是用语言无法表达，只有自己亲自品尝过了才知道，欢余拍颤迎广大新老客户来店实际考察吧！——也让大家知道“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话的来历！
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油 ， 再合上两折，放到平底锅里烙，温度
不能太高 。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧 。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明戚慎基火 。不多久，火烧外面
就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味 。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好 。把肉加上各种香料卤煮好，香香的 。在高谨专门的菜墩上切碎 。剁肉的过程中，如果客人
要求 ， 店主还会取出青辣椒，切到驴肉里 。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味 。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的
汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味孝纯道相同，可作料的味道却浓了好多 。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉 。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出
一勺驴肉汤，浇在肉上 ， 然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边 。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成 。