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清汤丸子的做法
清汤羊肉丸子做法主料：新鲜羊腿肉和肥厚一点各400克，
辅料：香菜、大葱、生姜，精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量，鸡蛋1个 。
1、大葱、生姜切碎末，容器中放入110克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟，用漏勺过滤掉葱姜末，葱姜水留置备用 。
2、将二分之一的葱姜水加入羊肉馅中顺时针搅拌，直至葱姜水全部被羊肉馅吸收，再次循环上次步骤 ， 直至葱姜水全部加入肉馅中 。
3、在肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀，直至肉馅上劲、粘稠为止 。
4、调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握 。
5、锅中加净水烧开改微小火 ， 戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位挤出直径20mm左右大小的小丸子，轻轻放入锅中 。
6、丸子制作完成后继续保持微小火20分钟，检查丸子的成熟度，确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味，香菜末点缀出锅装盆，可口美味的清汤羊肉丸子做好了 。
主料：新鲜羊腿肉和肥厚一点的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留 。
辅料：香菜、大葱、生姜，精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量，鸡蛋1个 。
1、大葱、生姜切碎末，容器中放入110克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟，用漏勺过滤掉葱姜末，葱姜水留置备用 。
2、将二分之一的葱姜水加入羊肉馅中顺时针搅拌，直至葱姜水全部被羊肉馅吸收，再次循环上次步骤，直至葱姜水全部加入肉馅中 。
3、在肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀 ， 直至肉馅上劲、粘稠为止 。
4、调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握 ， 无把握时宁少勿多，必要时采用浅尝法进行调整 。
5、锅中加净水烧开改微小火，戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位挤出直径20mm左右大小的小丸子，轻轻放入锅中 。
6、丸子制作完成后继续保持微小火20分钟，检查丸子的成熟度，确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味 ， 香菜末点缀出锅装盆 ， 可口美味的清汤羊肉丸子大功告成 。
注意事项：
1、羊肉手工切碎，以绿豆粒大小为宜，不可过细、过大 。
2、加葱姜水一是去腥膻，二是增加丸子的鲜嫩程度 。
3、喜爱清淡口味时肉馅调制生抽、蚝油可以取消 。
4、羊肉鲜嫩细腻、品质好 ， 切忌添加淀粉增加粘稠度，否则将影响口感 。
用料
羊肉馅
0.5kg
大白菜叶
4、5片
粉丝
一小把
香葱葱花或香菜
适量
大葱沫
适量
姜沫
4片
淀粉
2汤匙
花椒粉
1调料勺
胡椒粉
2调料勺
食盐
适量(自己尝)
酱油
1、2滴(给汤上色)
鸡精
2调料勺
香油
适量
清汤羊肉丸子的做法步骤
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步骤1
丸子配料：肉馅加入淀粉、葱姜沫、花椒粉、食盐拌匀
步骤2
水烧开后下丸子(边捏边下)，丸子全部下完后依次放入胡椒粉、食盐、酱油、粉丝、白菜叶、鸡精 ， 水再开后5分钟关火，滴上香油，撒上葱花或香菜 。
清汤丸子的做法步骤窍门
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩清汤肉丸子怎么做又滑又嫩，丸子是我们日常生活常见的一道菜，打火锅还是做汤炒菜都是饭桌必备 ， 无论老人孩子都深受人们喜爱，清汤肉丸子怎么做又滑又嫩，下面一起来学学吧！
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩1
清汤肉丸的做法步骤
1、三肥七瘦的肉搅碎成肉末 。
2、加葱花、鸡蛋、五香粉、麻油拌匀 。
3、加适量盐、生抽、淀粉顺着一个方向搅拌，使肉搅拌上劲 。
4、一只手抓起一团肉馅捏紧，从虎口处挤出一团肉，另一只手拿着勺子舀下这团肉 ， 就成了一个肉丸子 。
5、锅里加水量稍多的水，开小火 ， 将肉丸轻轻的放到锅中 。
6、依次全部做完，转中小火煮开即可 。
7、直接食用或下火锅、下面条里都可以 。
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩2
清汤肉丸（小朋友的最爱）的做法
猪肉我习惯选择精五花肉（肥瘦相当，太肥了腻，只用瘦的容易发柴）剁成肉末，越细越好
加入一个小葱（剁碎）、玉米淀粉、盐、酱油（调色、提鲜 ， 稍加一点就可以）、一个蛋清（不要蛋黄）
用筷子顺着同一方向搅匀、上劲，就可以啦
准备一锅清水（有高汤可以用高汤更好）、加入葱段（剩余的一颗小葱）、姜丝、一个八角、一小勺盐、适量酱油，烧到水开始微微冒泡，调小火，下肉丸，煮熟即可！
我不爱吃香菜、各种调味料所以一概没加 ， 喜欢你也可以自己加
开吃上桌前可以撒一些香菜碎上去作为点缀，视觉效果会更好哦
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩3
需要准备的食材有：猪肉、大蒜、生姜、香葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、酱油、香油、食盐、鸡蛋1个 。
第一个：选肉
如果想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节 。既不能选是纯肉的瘦肉 ， 当然也不能选完全肥的肥肉 。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉 。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香 。
第二个：剁肉
选好了肉之后就要开始剁肉了 。而剁肉，也是需要讲究窍门和技巧的 。在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉，而是需要选择用菜刀来手动的剁肉 。
因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多 。
第三个：和馅
把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好了，这个时候就要开始和馅了 。和馅是最后的一个步骤，同时也是最为重要的一个步骤 。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末 。
先放碗里 ， 加入比较适量的清水浸泡十分钟左右 。千万不要直接的就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅之中 。这样就能够有效地去腥还能增加肉丸的滑嫩程度 。
而且在这里需要注意的是，当葱蒜水倒入肉馅中的时候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周围慢慢地倒进去，同时也要一边倒一边用筷子不断的搅拌 。这样水分才可以完全的被肉馅给吸收 。
第四个：煮丸子
水烧至稍微热的时候 ， 就可以下丸子了，丸子入锅后，先不要着急地翻动，等汤开锅继续地煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候 ， 丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了 。
煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸 。
制作小贴士：
1、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多 ， 只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度 。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离 。
2、加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收 ， 这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑 。
但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮也就散了 。
3、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感 。
4、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感 。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度 。
5、肉末在下锅煮定型的时候 ， 锅内的开水不可以出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以了，因为翻滚比较容易把肉丸煮散 ， 肉丸定型之后再煮熟就可以了 。
内容总结之“疑惑解答”：
1、猪肉可以用绞肉机打吗？
如果真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的`方法其实就是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更可以增加肉末中的黏性 。
但是家常操作很少会这样的做，所以用刀剁的方式也是最为常用的，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才会比较的好 。
而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒 ， 是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打 。
2、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？
肉丸的制作与平时比较常见的食材腌制是完全不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的其实就是把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起 。
而制作肉丸刚好与腌制食材也是相反的，制作肉丸肉末下锅的时候目的就是要黏合在一起，这样才会使肉丸保持完整 。
如果肉末在搅拌的时候加入食用油，那么肉末下锅煮的时候一煮就散了，所以肉末在搅拌的过程中是不能加入食用油的 。
清汤肉丸子的家常做法窍门
清汤肉丸子的做法：1、买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩 。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间 。肉先分别切薄片 ， 切细丝肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散 。
2、肉先分别切薄片，切细丝 。
3、把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁?也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻 。
【清汤丸子的做法步骤窍门 清汤丸子的做法】4、剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了 。我是用两把刀来回剁了10多分钟 。
5、葱 ， 姜，蒜切末 。尽量细 。
6、肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉 ， 加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精 。
7、加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐 。刚加水时会显得很?。友沃笕庀诰突嵊姓澈狭?。
8、一直朝一个方向脊漏搅 ， 不要逆向 。我是用不锈悄扒钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡 ， 吃起来才会有弹性又嫩 。
9、搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开 ， 又富有粘性就搅好了 。我大概搅了10多分钟 ， 会手酸 。
10、锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生 。加入一勺生抽调味 。
11、炒半分钟就可以加水 。加入三碗冷水 。一定要是冷的 。开大火，烧水的同时下丸子 。
12、用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里 。
13、大火煮 ， 汤里根据自己口味加入适量盐启野昌，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了 ， 撒上适量胡椒粉，出锅 。
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩
我记得小时候，特别是过年过节的时候，我家的餐桌上永远少不了一道菜，这道菜就是清汤丸子 。很多年以来，清汤丸子都是妈妈的拿手菜，而我想家的时候也总会想起妈妈做的清汤丸子 。
今天肉丝儿就跟大家分享一下清汤丸子的做法 。
材料：肉馅适量，香菜2棵，盐、醋适量 。
做法：
第一步，肉馅绞碎，打入一个蛋清，撒入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽，按一个方向把肉馅搅打上劲 。
当然肉馅是用刀剁碎的更好，剁出来的肉馅更香 。
第二步，锅里倒水，烧开，用勺子挖肉馅，团成丸子下入锅里煮熟 。
第三步，煮丸子的同时，准备个盆 ， 撒入适量盐（盐可少放），香醋，香菜洗净切碎 。
丸子煮熟后连汤一起倒入盆里，再加点香油调味就可以了 。
清汤丸子做好了 ， 还是以前的味道，还是妈妈的味道，汤鲜味美 ， 肉丸弹性十足 。
以前妈妈做的清汤丸子里还要放剁碎的蒜 ， 我家小朋友不吃蒜，所以没加 。放点蒜会更香的，建议加一点！
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