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怎样做宁都肉丸
丸子可以说算得上是中国传统的一种美食了，自从古代，就有四喜丸子这一道菜 ， 流传至今，丸子的做法已经有成千上百种了，丸子有蔬菜做的丸子 ， 还有用豆腐做成的丸子 ， 当然，还有用肉做的丸子 。宁都肉丸子也是其中一种美食，肉丸子都是很受人欢迎的，下面来看看宁都肉丸子的正宗做法 。食材
主料
肉1000克
经薯粉500克
方法/步骤
第一步，买好一块猪后腿上肉，因为是机器加工，所以最少要准备两斤哦 。
第二步，这个肉买时一定要注意，不要弄脏了，因为最好不要洗，洗了就口感就没那么慧租好了 。先将肉去皮，再称一下重量，以确定加红薯粉的量，然后再将肉剁成小块的 。
【怎样做宁都肉丸 宁都肉丸的做法大全】第三步 ， 称好红薯粉的量，一般是500克肉配250克红薯粉 。
第四步，往红薯粉加入适量的盐 ， 樱租然后再加适量的水备用 。
第五步，将切好肉放入机器中打碎备用 。当然，如果你不想到市场上加工 ， 也可以在家多花点时间慢慢把肉剁的很碎，效果也一样好的 ， 只是费时费力而已的 。
第六步，将红薯粉用勺子搅拌，让其充脊碧兆分溶解在水中，然后把溶解了红薯粉水倒入机器与肉充分混合，形成糊状，然后就可以装袋回家煮了 。
第七步，放半锅水并将水烧开 ， 然后合拢手抓打好糊，让它从手的虎口出来，再用勺子勺到开水中煮 ， 等到肉丸浮起来就说明煮孰了，可以捞起来吃了 。
8.第八步，开吃了 ， 如果你喜欢清淡的，可以什么都不加，直接吃，如果想加点味，可以先调好一点酱油辣椒，然后再依口味添加 。当然还可以加其他调料啦 。
先切好瘦肉 ， 瘦肉一定要新鲜，喜欢油滑点的可以放一点肥肉 ， 称好肉，并配好相应比例散物歼的红薯粉，一般一斤肉配6、7两红薯粉，以前生活艰辛没肉吃的时候都会配一斤多的粉，喜欢甜的粉可以少配点，不过粉少会更硬，没那么润滑，粉里面放好盐 ， 一般一斤肉一把盐，就是用手抓的一把 ， 用水先把粉调好，外面卖的基本会加碱进去，加了碱的肉丸更好看，即使肉不太好也能成型，如果没放碱蚂橘肉不好是不好成型的 ， 即使粉里面放的冲冲水特别少也很稠 。先把肉绞烂再加放调好的粉 。
2、肉和粉绞好了
3、烧水马上就要开始动身做肉丸了?先烧好一锅水，水开始有点烫就可以了，不用等到水开
4、把放了一会的肉用手再捣一会
5、肉可以开始下锅了 ， 抓起一把肉，稍用力把肉挤出来的同时大母指滑一下肉上面 ， 重复几次这样的动作煮出来的肉丸就比较圆润了
6、大姨的动作很快 。很快就要做完了?
7、好大一锅
8、煮熟了的肉丸会自动浮起来
9、马上就煮好了??
10、全部都浮到水面上，再加把火煮下就可以起锅了，大姨特意做了大的和小的，小孩说：大人吃大的，小人吃小的
11、刚起锅的肉丸特别好吃，每次来大姨家都能吃到现做的肉丸，我都要吃好多刚起锅的 。
12、宁都人家，招待贵客，过年过节 ， 红白喜事，肉丸必定是餐桌上上的第一道菜，并且餐桌上的肉丸个头不能小，这是客家人大方好客的一种表达方式
主料
肉1000克
经薯粉500克
方法/步骤
第一步，买好一块猪后腿上肉，因为是机器加工，所以最少要准备两斤哦 。
第二步，这个肉买时一定要注意 ， 不要弄脏了，因为最好不要洗 ， 洗了就口感就没那么好了 。先将肉去皮，再称一下重量，以确定加红薯粉的量，然后再将肉剁成小块的 。
第三步，称好红薯粉的量，一般是500克肉配250克红薯粉 。
第四步埋模，往红绝液中薯粉加入适量的盐，然后再加适量的水备用 。
第五步 ， 将切好肉放入机器中打碎备用 。当然，如果你不想到市场上加工 ， 也可以在家多花点时间慢慢把肉剁的很碎，效果也一样好的，只是费时费力而已的 。
第六步，将红薯粉用勺子搅拌，让其充分溶解在水中，然后把溶解并山了红薯粉水倒入机器与肉充分混合，形成糊状，然后就可以装袋回家煮了 。
第七步，放半锅水并将水烧开 ， 然后合拢手抓打好糊，让它从手的虎口出来，再用勺子勺到开水中煮，等到肉丸浮起来就说明煮孰了，可以捞起来吃了 。
8.第八步 ， 开吃了，如果你喜欢清淡的，可以什么都不加，直接吃 ， 如果想加点味，可以先调好一点酱油辣椒，然后再依口味添加 。当然还可以加其他调料啦 。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜 。制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等 。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴 。
宁都县是个客家迁徙之地 。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人 ， 期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食 ， 那就是圆圆的客家肉丸 。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福 。
中文名宁都肉丸外文名NingDumburger所属客家菜分类宁都苦瓜肉丸、鱼肉丸和猪肉丸佐料葱、姜、大蒜头、麻油、辣椒粉意义期盼着太平盛世,渴望举家团圆出现场合过年、办喜事、做客、搬家、出行小菜泡椒酸萝卜、泡酸辣椒、酸白菜、酸辣海带丝
目录
1简介
2猪肉丸
3鱼肉丸
4苦瓜肉丸
简介编辑
宁都人
刚蒸好的猪肉丸
刚蒸好的猪肉丸
做肉丸很讲究，多少肉放多少红薯粉，都得用称称好 ， 放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型 。一般是一斤肉放三两红薯粉 。猪肉一般取猪的前臀肉 ， 因为前臀肉更细弱 。加工工序也很讲究 。肉要新鲜，将肉放置在用石凿成的墩窝（有点象北方人用来做年糕的工具）里 ， 人们手持大大的木捶 ， 轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后 ， 按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中 ， 与肉一起搅均 。（现在大部分都是用机器来代替人力，做法还是一样）最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右 。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾 ， 一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮 。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水 。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了 。
由于用手工墩肉很费劲 ， 宁都机械厂开发研制了专门的肉丸机，制作宽迹兆时间大大减小、搅拌更均匀，不过，宁都人还是喜欢和回味用手工墩肉制作出来的宁都肉丸 。
宁都肉丸有宁都苦瓜肉丸和肉丸（鱼肉丸和猪肉丸）之分，味道是决然不同，原料来源和做工程序都相差扃异 。宁都苦瓜肉丸主料为苦瓜、瘦猪肉，其佐料为葱、姜、大蒜头 。而肉丸则主要是猪瘦肉和红薯粉或者鱼肉和红薯粉（鱼肉丸则用鱼肉代替猪肉来制作 ， 佐料不变 。）
猪肉丸编辑
猪肉丸在宁都一般叫做肉撮，是现在逢年过节都少不了的一道菜 。意味着团团圆圆 。丸子咬开呈肉红色，同时也寓意着红红火火 。猪肉丸在宁都是每家都会做的一道菜 。它的做法和其他州丛肉丸差不多 。
鱼肉丸编辑
在宁都的宴席上，猪肉丸和鱼肉丸一般都是同时出现在桌上的，寓意着年年有余 。鱼肉丸加工除去去皮剔骨，其他方法和猪肉丸的一样 。鱼肉丸比猪肉丸的味道更鲜美 ， 但是没有猪肉丸那么有嚼劲 。而且它在市面上出现的也比较少，只有在酒店、饭店、家里才有卖 。
苦瓜肉丸编辑慎租
苦瓜肉丸在夏天里才会做，因为夏天吃苦瓜可以避暑、消暑 。顾名思义苦瓜肉丸就是在肉丸里加入苦瓜 ， 然后制成肉丸用来夏天食用的 。
肉丸的配方比例是怎么样的
你好，我是一名厨师，我可以很好的回答你的问题 。第一把新鲜的猪肉买回来用温水洗干净 ， 买肥4廋6的，加然后剁成肉沫，很细 ， 把葱姜加水 。做成葱姜水，加盐，胡椒粉，鸡精，味精 ， 料酒，鸡蛋清 。，然后顺时针打20分钟 。把水烧热，大概在60度左右 ， 开始下丸子 。不会用手搓的，用勺子 。等肉丸飘起来就好了把肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）然后加水，放盐，生抽 ， 料酒 ， 老抽花椒粉朝一个方向搅拌，肉馅在盆中摔打一下，打入一个蛋清加入适量的玉米淀粉（一斤肉大概50到60克的淀粉一个方向搅拌上劲，静止20分钟，锅中烧水，肉丸用虎口处挤出，一边挤肉丸一边小火烧水 ， 等肉丸全部挤好，把火开大，一定要等肉丸成型的时候再用铲子推动，撇去浮沫，直到肉丸全部飘起来就可以了 。
肉丸的配方比例是怎么样的？
要做好的肉丸（不是辩宏散那种肉加蛋，加盐，加姜加豆粉搅拌在一起炸好的那种） ， 就涉及到川菜中关于打糁的技术和配方 。好的肉丸的标准是色白，发亮，泡嫩，入水不沉，入水不散 。
做肉丸主要有六种原料，鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，鱼肉 ， 兔肉 ， 豆腐 。
打糁时，要求主料必须捶打成泥糊状，鸡 ， 鱼，虾等原料脂肪不足的原料，还必须加入猪板油一起捶打 。
打糁时，姜，葱，花椒这类去腥的调料 ， 只能取其味，不能加入其中 。
打糁的顺序是 。一水（或汤）绝凯，二油（泛指化猪油或肥膘，三蛋（指蛋清） ， 四盐，五豆粉的顺序添加原料，特别注意，加水是要分次加，绝不能一次加足 ， 否则必然会吐水 。
糁打好了，煮肉丸时需注意，水温保持在90度左右，不可烧开，保持将开不开的状态 。丸子煮好浮到水面上必须及时捞起 。
肉丸的大致配方比例为
猪肉500克水200克肥膘肉400克鸡蛋清10个盐10克豆粉250克姜20克葱20克料酒25克花椒5克白胡椒粉1克鸡精8克味精4克
打糁时必须向一个方向搅打 。
现在正是猪肉比较贵的时候鱼丸也是一种不错的选择营养高老少皆宜 。价格便宜！
家庭版的自制鱼丸，说起来了，大家肯定，一点也不陌生，不论是吃串吃火锅，或者是麻辣烫，都能看到他的身影，我也非常喜欢吃鱼丸 。但是，从超市里买了或者是，在路边摊所吃的育儿我都觉得，里面勾兑了很多的其他东西，并不是从鱼丸制作的简直可以称为面粉丸子 。非常影响 ， 鱼儿的口感，对于我这样一个吃货来说，一定要吃到真正的鱼丸，于是便想到自制鱼丸，其实鱼丸的制作方法，很简单，并不复杂，吃过自制的鱼丸之后，你就会觉得外面的鱼丸，一点都不好吃 。只有自制的鱼丸才可以称为真正的鱼丸，外边的鱼丸顶多就是一点鱼糜加上大量的淀粉制作而成的 。
方法如下:
选择刺少的肉，去皮去刺切小块备用 。
鱼肉块剁碎加入葱花剁成茸状，再加五香粉，姜粉，盐和鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 加入淀粉边加边搅拌，一次不要过多 。
加至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可 。其实很简单的！
主料：前腿肉260克
辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个
步骤一：猪肉洗净剁成肉末
步骤二：放盐、生抽、料酒
步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉
步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟
步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火 。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上
步骤六：反复摔打几遍
步骤七：轻轻的放入锅里
步骤八：做成肉丸全部放进锅里
步骤九：开大火 ， 煮至肉丸子全部浮上来
步骤十：把煮熟的肉丸捞起 ， 过凉水
步骤十一：猪肉丸做好啦
这是我们老家赣南宁都肉丸的做法
1、猪后腿肉1000克红薯粉500克、水适量
2、猪后腿肉切块
3、红薯粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲 。
4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状 。
5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲 ， 大概6分钟左右 。
6、锅里放水烧开携氏 ， 然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了 。
7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤 。
8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了 。
下面分享一个我以前在餐厅使用过的肉丸汤的配方 ， 希望能帮到你
一、配方：去皮肥肉125克，猪前甲瘦肉125克，盐5克，味精1克，鸡精1克
二、操作流程：
1、将肥肉和瘦肉清洗干净待用
2、将肥肉用切肉机切三遍待用
3、将瘦肉用切肉机切两遍待用
4、将肥肉和瘦肉混合加入5克盐，1克味精，1克鸡精用手沿顺时针搅拌上劲 ， 再用手摔打上劲
5、汤水的调制，水1500克，料酒2克 ， 盐30克，味精3克，胡椒粉1克搅均匀
6、用手挤出每颗20克，用两手掌心揉圆和揉光滑放入汤水中入蒸柜蒸150分钟
7、蒸好后出品时把表面的油打掉，加入生抽15克，红枣2颗，枸杞6颗，葱花点缀即可出品 。
大家好 ， 我是阳阳小厨的美食记，肉丸的制作没有一个固定的配比，都是根据食材有所调整，下面我来分享一个豆腐莲藕肉丸的制作，希望能对您有所帮助 。【食材】丸子：猪肉500克，大葱白一段 ， 莲藕半个，豆腐350克，淀粉10克，料酒2勺，生抽2勺 ， 耗油2勺，盐1勺 。冬瓜汤：冬瓜、丸子、毛豆 。
【制作步骤】
1、瘦肉一块，切成片之后切成条，剁成肉泥 。也可以直接买肉糜制作 。最好用的是肥瘦3/7的肉，更香 。
2、大葱切碎，继续和肉放到一起，再用刀剁匀 。
3、莲藕用了半个的量 ， 切成小碎粒，块不要太大，影响口感 。多切几下，越碎越好 。4、把肉泥藕末放到一个大的容器中 ， 放入半块豆腐 。
5、加入2勺葱姜料酒 ， 2勺子生抽，2勺子耗油 。
6、放入1勺盐，带好一次性的食物手套，把所有的食材都抓匀，豆腐用手捏碎就可以 。7、加入约10克左右的生粉 。目的是让肉丸更加的紧实 ， 而且肉质口感更嫩 。
8、继续用手把所有食材都混匀 。混合匀后，我们继续用筷子再朝1个方向搅打，让肉上劲，变得很浓稠的状态 。
9、取一部分肉，利用手的虎口位置 ， 挤出丸子，用手搓圆就可以了 。做好的丸子可以有多重烹饪方法，可以炸，蒸，煮 ， 吃不完的还可以放入冰箱冷冻起来 。
这就是这个丸子的制作~感谢您的阅读 ， 如果喜欢我的分享，可以关注，阳阳小厨的美食记 。
很高兴回答此问题，希望对您有所帮助 。
可根据自己的喜好，一般冬季肥瘦3：7，夏天就可以2：8了 。
【家常猪肉丸子的做法】
材料：猪肉600g、生姜30g左右、小葱9根左右（不喜欢葱的可以少加）、耗油20ml、生抽30ml、盐3g、料酒30ml、蛋清一个、淀粉70g、清水40g、香油10g
1.猪肉绞成肉馅，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好 。
2.取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐 ， 姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌 ， 再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌,然后加入葱花 。不喜欢葱的可以不加，个人觉得加了好吃，肉不腥 。
3.继续搅打上劲 ， 一定记得不要换方向，尽量搅的久一点，这是丸子口Q弹的关键 ， 有时间可以摔打15分钟，丸子会特别Q弹 。
4.烧一锅水，水开后，调到中火 ， 然后把挤好的丸子下入锅中 。
5.锅中的丸子浮起来后 ， 就可以捞出来了，捞起的丸子可以放在成满冷水的碗中，要是有冰块一并加进碗中，等丸子凉了沥干水，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏，吃时取出 。也可以直接捞出 ， 晾凉装 。过冷水的更Q一点 。
【四喜丸子的做法】
材料：猪肉馅250g、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、白芝麻少许、姜片2片、玉米油、姜粉1/2茶匙、生抽15ml（1汤匙）、耗油15ml（1汤匙）、冰糖5ml（1茶匙）、香油15ml（1茶匙）
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀 。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲 。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
2.拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好
3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
4.锅中倒入足量的玉米油 ， 炸丸子的油温建议稍微高一些比较好
5.丸子炸制微黄变色即可
6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出，250克，做了大概8个 。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握
7.煮锅中倒入少许底油，放入姜片，丸子码放在锅中，调入生抽
8.再加入约500ml左右的热水烧开，放入冰糖同煮
9.锅内汤汁翻滚 ， 转小火焖煮约30分钟
感谢观看~
猪肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）我一般都是自己剁馅，自己剁的肉馅感觉口感好一些，然后少加一点水，放盐、鸡精、生抽、料酒、一个方向搅拌一下，肉馅再盆中摔打一下，打入一个鸡蛋清（使肉更滑嫩）、老抽（我每次都是少放一点点调一下颜色），加入适量的面粉，玉米淀粉（一斤肉大概50克到70克淀粉） ， 一个方向搅拌上劲 ， 静至20分钟，锅中烧水，肉丸用虎口处挤出，一边挤肉丸一边小火烧水，等肉丸全部挤好，在把火开大，一定要等肉丸成型的时候在用铲子推动，撇去浮沫，直到肉丸全部飘起就可以了，这只是个人的做法，分享给大家，希望对大家有所帮助！
绞肉机做宁都肉丸的做法
“千年醇香宁都菜，鲜鲜辣辣贵客来” 。溯贡江而上，到达赣州北大门的宁都县，作为赣州市面积最大的辖县，奇山秀水的原生态自然环境，养育得这片红土地物产富饶，深厚的文化底蕴赋于宁都人民勤劳智慧和热情好客的禀性 ， 形成了宁都独具特色的美食文化，在赣南地区乃至全省享有盛名 。
因吃而来，三杯鸡、宁都肉丸、大块鱼、小布红烧肉、擂钵空心菜、无盐汤......无不令你垂涎三尺；
游遍宁都，翠微峰、东龙古村、三色小布、小源红村......无不令你流连忘返 。
酒香不怕巷子深，味美不厌路途远 。品美食、看美景 ， 因吃而来，游遍宁都 ， 特推出宁都美食之旅系列，以飨读者 。
今天分享的是宁都肉丸 。
来宁都的必吃菜 ， 宁都肉丸，你吃过吗？
宁都肉丸是伴随宁都人一生的特色美食，当地人亲切称为肉撮 。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。宁都肉丸选用新鲜猪后腿肉,把洗干净后去皮,切成小块放进绞肉机,肉绞碎后，准备好农家本地的红薯粉然后混入薯粉和匀，把红薯粉和水搅拌至无颗粒,倒入绞肉机再绞一次，再用手抓起从虎口撮出球状的肉球，放在烧好的开水里,煮熟捞起就好了 。
做好的宁都肉丸入口Q弹顺滑，肉香四溢 ， 别有一番风味 。
人的胃是有记忆功能的，一人在年少时喜欢吃的美食 ， 在他的味觉里会留下深深的烙印 ， 即使长大了，也难以忘怀 。对于宁都人来说，肉丸不仅是味蕾上的享受，更是时光里的记忆 。
当然了，停留在宁都人民记忆的，还有老宁都州城，宁都县历史悠久 ， 文化底蕴深厚，在这里，你可以沿着梅江河边的古城墙从北门拱辰挢走到南门水口塔，梅江河畔绿柳成荫 ， 古城墙、水口塔、永宁古寺相映成景 。州有其根，城有其魂，老宁都州城文化滋蕴了一代又一代宁都人，令宁都州城至今弥漫着浓郁的人文情怀与生活气息 。
忙碌的生活总需要一段静谧的时光 ， 不妨来宁都，放慢脚步，过一段美味又充实的生活吧！
#宁都好地方#
#家乡好风光#
#美食#
自从猪肉涨价后，肉丸全是米粉
我们大宁都的肉丸配点酱油辣椒胡椒粉萝卜干绝绝子[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
宁都肉丸，赣南名吃[赞][赞]