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水煮牛肉微辣的做法
主料牛肉200克
辅料
黄豆芽50克
大白菜4片
金针菇150克
香菜适量
葱适量
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮牛肉的做法步骤
1、牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀 ， 倒入半汤匙食用油腌20分钟 。
2、所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条 。
3、锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在胡蠢一个深盆的底部待用,放点葱花悉做册在上面 。睁宏
4、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油 。
5、加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开 。
6、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中 ， 用筷子拨散 ， 等汤再次烧开肉片变色即关火 。
7、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中 ， 撒上葱花和香菜末 。
8、另起锅放进3-4汤匙油 ， 放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可 。
水煮牛肉是一道传统川菜，味道麻辣 ， 色泽鲜艳，牛肉鲜嫩滑口 ， 是佐酒下饭的美味佳肴 。另外 ， 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，广受人们青睐，尤其适合补血修复的人群 。那兄迟么，这么一道色香味俱全的水煮牛肉怎么做？制作水煮牛肉 ， 首先牛肉要切成厚薄均匀的薄片 ， 加入料酒、蚝油、胡椒粉和适量盐、再打入一羡册李颗鸡蛋清，加入淀粉，用手抓匀 ， 放一旁腌制30分钟 。将葱姜蒜洗净切细 。起锅倒油烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒 ， 爆出香味 。加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入两碗水，撒入盐和白糖烧开 。转小火 。将牛肉一片一片放入锅中，煮至牛肉变色即可出锅 。另起锅将辣椒碎和花椒编炒出香味放入牛姿陪肉表面，在起锅将两匙油烧至滚烫，均匀地淋在辣椒面上，水煮牛肉完成啦！有兴趣的一起来试试吧！
材料
牛肉500克，白菜500克，木耳、胡萝卜少许，油、葱姜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量 。
做法
1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，携轮加入料酒、水淀粉腌制10分钟 。
2、白菜切片焯水，胡萝卜切片，木耳泡发 。
3、起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱 。
4、放2碗水、白菜、木耳、胡萝卜煮开 。
5、放鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味 。
6、将牛肉片倒入汤锅中，用筷子拨散，牛辩喊信肉变色后关火 。
7、将煮好的牛肉连汤倒入容器，撒上葱花、干辣椒、胡椒渗慎，淋入热油即可 。
水煮牛肉微辣的做法大全
水煮牛肉〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 。
〖做法〗将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，昌棚桥炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细 。
【水煮牛肉微辣的做法大全 水煮牛肉微辣的做法】4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，和卜炒至断生装盘 。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中 ， 加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老) 。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末 ， 随即淋沸油 ， 使之有更浓厚的麻辣香味 。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大 。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备 ， 并按上述方法及要领制作 ， 定能获得满意的效果 。
〖特点〗此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉 。成耐猛菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味 。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 。
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牛肉横刀切大薄片 。
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆 。
3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷答枝冻一会，可以防止一会脱浆 。
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末 。
锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味 。
放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油 。
放入高汤或者鸡汤等 。
大火将汤汁煮沸 。
放入腌渍好的牛肉 。
将牛肉慢慢滑散断生 。
将撕碎的生菜铺在盆子的底部 。
捞出牛肉放在生菜上 。
倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒清猜敏面、辣椒面等 。
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所兆肆有香味 。即可 。
水煮牛肉怎么做
麻辣水煮牛肉的制作方法如下：水煮牛肉做法
水煮牛肉的正宗做法如下：1、先将牛腱伍铅子洗净，焯水放入白酒煮开 ， 备用 。
2、腔斗好锅中加水，放入草果、销氏甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒，煮开后放入牛肉 。
3、煮熟后捞出切片，装盘即可 。
水煮菜作为传统的四川族粗和兆盯菜式，为全国人们熟悉，“水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名凳拦“水煮肉片”，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓 ， 汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法 。
水煮牛肉的做法
步骤step
1、将牛里脊肉切片放入碗中
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2、另取一个碗 ， 放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟
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3、平菇洗净沥干
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4、锅里下油
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5、加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
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6、水煮开后，将腌制好的肉片 ， 逐片下入锅中
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7、煮至肉片变白后，下入平菇煮熟
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8、将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
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9、取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位 ， 口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略 。
第一步：将牛肉洗净之后放到清水当中将牛肉里面的血给泡出来，紧接着牛肉切成薄厚均匀的薄片形状，再用刀背在牛肉片上面拍打一遍，这样将牛肉纤维拍打得松一点，一会儿吃牛肉的时候就会更加鲜嫩了 。
第二步：牛肉处理好了之后放到盆里面，紧接着加入食盐、生抽、料酒和胡椒粉，将它们抓拌均匀之后加入淀粉，继续抓拌均匀之后侍燃加入半勺食用油 ， 搅拌均匀，腌制20分钟左右 。
第三步：准备蔬菜，洗净备用 。
提示：这一步的蔬菜大家根据自己的喜好添加，豆皮、竹笋什么的都可以，加点土豆什么的也是非常美味的 。
第四步：起锅烧水，向锅里面加辩春入适量的食盐，等到水烧开了之后向锅里面加入配菜，将它们烫熟了之后捞出来放到大碗里面垫底 。
第五步：将炒锅烧热之后加入食用油，等到油热了之后加入蒜末爆炒出香味，再老灶虚加豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油，紧接着向锅里面加入适量的高汤、食盐和白糖，大火将汤烧开 。
提示：很多人这一步加的是清水，但是个人觉得加清水的话味道太淡了 ， 不如直接加高汤，味道更加丰富 。
第六步：等到锅里面的汤烧开了之后将腌制好的牛肉放到锅里面，紧接着用筷子快速搅拌牛肉，这样牛肉片就不容易粘到一起去了 。等到牛肉全部变色之后关火，将牛肉片和汤一起倒入大碗里面 ， 倒在蔬菜的上面 。
第七步：切适量的葱花和香菜，放到做好的牛肉上面 。
第八步：另起锅，加入少量食油，再加入适量的花椒，等到油温到达八成熟的时候将油倒在葱花和香菜上面 ， 一顿美味可口的水煮牛肉就做好了 。
以上就是今天为大家分享的水煮牛肉的具体做法了，大家以后用这个方法做味道和饭店做的会一样好吃哦，而且做牛肉的速度也特别快 ， 一个小时就能做好，即使是新手也能学会 。喜欢吃辣的朋友们也可以在煮肉片的时候多加一些辣椒，这样水煮牛肉的辣味就会非常浓郁了，吃起来也更好吃 。
这才是敏启册水煮牛肉的正确做法，牛桥宏肉嫩滑 ， 麻辣鲜香，新手看完也会！
1、特色传统名菜，属川菜系 。主料瘦黄牛肉 ， 因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。
2、今天小编就来分享一下“水煮牛肉”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己旁迟试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
水牛肉、黄豆芽、芹菜、粉丝、火锅底料、剁椒酱、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱
4、先把水牛肉表皮的一层膜去除 ， 把牛肉切成牛肉片，芹菜杆切段 。再把牛肉片腌制下、先放入少许食盐、生抽、料酒、白糖、少许蛋清、上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，搅拌均匀，再淋入少许食用油再次搅匀，腌制半个小时
5、把粉丝用温水泡软，再把泡软的粉丝放入热水锅中、还有芹菜、豆芽，然后把所有食材放入盆中垫底 。热锅倒油 ， 先放入火锅底料、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入剁椒酱、姜片、蒜片爆香
6、再放入多一点的凉水大火烧开，再放入生抽、老抽、少许料酒去腥、盐一勺、少许鸡汁、白糖一勺 ， 然后下入牛肉片，一片片的不要让牛肉片粘连在一起，大火烧开以后放入少许白胡椒粉，然后把牛肉连同汤汁一起倒入盆中
7、再在牛肉上放上蒜末、葱末 。再浇上烧的冒青烟的热油 ， 美味即成
8、此菜麻辣味厚 ， 滑嫩适口，香味浓烈 ， 具有川味火锅麻、辣、烫的风味
教你逗闭用火档粗锅底料做水山蠢裂煮牛肉