经验直达
桂花糕的家常做法正宗
做桂花糕，很简单，
就是过筛有那么一点累，
特别是比较细的筛子，
如果想让成品细腻，
筛子也必须选细的，
因为过筛后的细腻度直接决定成品的细腻度……
我是用的一个小小的竹蒸笼 ，
15cm*15cm的，
大约5寸左右，
正好做一笼 ，
稍微多一点米粉，
因为怕中间有损耗的...
用料
粘米粉就是大米粉，大米基本分为两类，一个是籼米，一个是粳米，你买黏性最低的籼米粉就行了……
根据不同的季节气候，水的用量也要适当调整下，不建议调的太干，不然成品吃起来就像吃干粉一样；
粘米粉95克
糯米粉35克
白砂糖或绵白糖20克
水65克
糖桂花30克
桂花糕逗虚的做法
准备好食材；
把米粉和糖倒在一起；
混合均匀；
取35克左右出来单独放着 ， 后面要加糖桂花做夹心的 ， 如果你不想做夹心，这一步可以省略；
把水倒在大份的米粉里 ， 一边倒一边搅拌；
会有很多吸水不太均匀的粉疙瘩；
用手把大坨的粉疙瘩搓散 ， 再把那些没吸收到水分的都一起稍微搓搓，让所有米粉都均匀的喝到水份，搓的时候轻轻的搓，不然就又捏成团了；
不用搓的特别细，差不多均匀了就可以 ， 放一旁备用；
另外分出来的那个小份米粉 ， 把糖桂花倒进去；
这个糖桂花是我自己做的，浓稠度就如视频里那样，如果你的糖桂花比我的浓稠的话，那么就要适当加一点水，如果比我的稀 ， 可以稍微少放一点；
另外 ， 如果不打算做这个夹心的话，这几步就可以忽略掉，全部做成白色原味的，那水就要适当多加一点了；
糖桂花放进去，一山猛燃样的 ， 搅拌搅拌，搓散，放一旁备用；
模具里垫上纱布，我是用的知薯一个小小的竹蒸笼，15cm*15cm的，大约5寸左右，正好做一笼，稍微多一点米粉，因为怕中间有损耗的；
把白色的米粉先过筛一半进去；
如果你担心米粉会粘到旁边的纱布上的话 ， 可以先过筛在另外一个容器里 ， 后面再盛到模具里也可以；
网筛越细越好，成品也会细腻些，视频这个网筛不算细，成品有点颗粒感；
过筛进去后，轻轻的刮平 ， 千万不要去按压 ， 不然成品的口感太实了，不好吃；
再把放了糖桂花的那份米粉过筛进去，刮平；
因为里面有桂花的缘故 ， 我也没用太细的网筛 ， 不然很难过筛，你如果有时间精力的话，可以选择再细一点的网筛；
再把剩余的白色米粉过筛进去 ， 这一层我用了一个稍微细点的筛子，哈哈；
刮平；
稍微震几下，记住，要轻轻的；
把它们分割成小块儿的，这样比蒸出来再切会好看一些；
因为蒸好后再切的话，边缘会被刀往下切的重力压塌一些；
等水烧开了之后再把它放到蒸笼里，大火蒸30-35分钟左右，铺的越厚，蒸的时间就越长；
蒸好后可以直接吃；
也可以放点糖桂花或者桂花蜜装饰下；
最后再撒点干桂花上去 ， 食欲就来了，哈哈，这个糖桂花里的液体不建议放太多了，视频里这个就稍微多了点，因为这个液体会浸到糕里面去，我个人觉得浸湿的桂花糕不太好吃，哈哈，你们可以自己尝试下，毕竟，每个人口味不一样；
这一份放的液体就少一些；
夹心好看吧，也增加了桂花的香味，毕竟做的桂花糕嘛，哈哈...
用料
粘米粉160克
糯米粉烂册80克
糖桂花30克
温水100克
糖粉40克
干桂花一小撮
桂花糕的做法
将粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、水按比例用手均匀和开
搅拌到不会粘手，有一些颗粒状态，然后用一个湿布饥裤宏盖上，静置30分钟
过筛，这也是整个程序中最麻烦的一道，因为颗粒较大，要不停用手捻碎，直到全部过滤完成，然后继续过筛一遍，这样为了口感细腻不粗糙 ， 这一步很关键 ， 直接影响口感好坏
取一个蒸桂花糕的容器，由于家里有蛋糕模，这样活性蛋糕模脱模比较方便，也可直接用碗，模具底部可垫一张油纸或者锡纸，为了不粘模
将过筛的粉用勺子舀进模具里，不要压实，最后一层可用刮刀刮平，而后继续盖一层湿布，为的是水气不进去糕体影响口感，大火上气后蒸30分钟 ， 而后撒一层干桂花继续蒸5分钟，关火，香喷喷的桂花糕出炉
请点击输入图片纯则描述
小贴士
不喜欢江南那种水晶桂花糕，就喜欢蒸出来的淡淡米香桂花香的热气腾腾的糕，在做这个桂花糕同时，也可变换花样，比如可以用高压锅?糖爆一些红豆，在糕体里面铺蜜小豆也好吃，一层蜜豆一层糕，最后一层用糕，这种叫红豆松糕，这种糕趁热吃，淡淡的米香，软软糯糯，超级超级好吃，此配方非常好，无论甜度 ， 软硬度都比较适合我，照着做不会错啦
桂花糕是一种常见糕点，很多人喜欢吃桂花糕 ， 桂花糕的做法多种多样，不同的配料，味道也不一样 。很多人都想知道桂花糕最简单的做法是什么 。其实桂花糕搭配其他食材同样很美味 。
1.藕粉桂花糕
将白糖与酵母放入牛奶中拌至白糖尺裂和酵母都溶解 。加入桂花和藕粉，将藕粉拌匀至无颗粒 。加入面粉 ， 拌匀成浓稠的面糊，倒入加了保鲜膜的容器中，温暖处发酵至2.5倍大小 。冷水上锅 ， 水烧开后再蒸30分钟左右即可 。
2.莲香椰奶桂花糕
椰奶冻将细砂糖 果冻粉放入塑胶袋中拌匀 。
将水 炼奶 椰浆放入锅，倒入果冻粉拌匀煮开 。熄火之后拌入动物性鲜奶油 。将拌匀的椰奶填入容器之中 ， 派祥放凉之后放入冰箱之中 。奶冻凝固之后，上面可以放上蜜莲子备用 。桂花冻将细砂糖 果冻粉放入塑胶袋中拌匀 。将水 桂花酱放入锅，倒入果冻粉拌匀煮开 。将桂花冻(液体)填入己经凝固的椰奶冻上面 。(椰奶尘困搏冻要确实完全凝固，要不倒入桂花冻时椰奶冻会溶化2者相混!!)放凉后放入冰冻之中冰到奶冻凝固即可 。可在蝶子上撒些椰子粉 ， 再放上莲香椰奶桂花糕，可增加口感及止滑 。
3.软炸桂花糕
将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀 。再下入猪油拌透 。方盘内刷上花生油 ， 把拌好的粉浆分团放入盘内摊平 。上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼 。凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅 ， 撒上白糖即可食之 。
桂花糕的做法：
主料：糯米粉250克，面粉150克
辅料：糖 ， 桂花适量早仿
调料：白砂糖90克
制作步骤：
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水 ， 搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断 。
2、上笼蒸一刻钟 。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包?。?不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止 。
4、将糕体装入合适的容器，整形后 ， 表面抹上植物油，切成方块 。
扩展资料：
桂花糕是已有300多年历史 ， 是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃 。历史悠久 ， 美味爽口，做法简单 ， 种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求 。并且陆毕纤拥有美丽的历史数歼传说 ， 更增添了桂花糕的历史价值 。
菜品特色
造型完整，厚薄均匀 。色泽黄白分明，无斑点，无杂质 。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗 ， 无糖子 。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香 。
自制桂花糕的家庭的做法
大家好 ， 我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进 。年夜饭是一年中最重要的一餐，餐桌上少不了丰盛的菜肴，自然也是少不了传统的糕点 。“糕”与高同音，象征着步步高升，今天小易来推荐一道寓意好、品相好的糕点——桂花糕，简单美味 ， 又蕴含着吉祥的寓意，一起来看看吧！
所需食材：
粘米粉135克、糯米粉50克、糖粉40克、室温水85克、红糖、桂花酱
制作步骤：
第一步：
大碗里准备粘米粉135克、糯米粉50克、糖粉40克 ， 拌匀后分次加入85克室温水，拌成小疙瘩状；接着戴上一次性手套把小疙瘩抓开，最后得到的面粉是一抓即可成团、轻捏即可散开的状态 。
第二步：
蒸笼里铺上湿笼布 ， 再把模子放进来；接着把面粉过筛到模子中，并用勺子把表面刮平；然后用刀切成自己喜欢的形状，再脱模；按照同样的方法，面粉过筛到模子中后，再加入适量红糖，再次把面粉过筛进去、切好 。
第三步：
锅中加入足量清水，把蒸笼放进来蒸30分钟左右，蒸至表面没有干粉就是熟了；然后脱模 ， 再放上桂花酱即可开吃 。
制作关键点：
面粉过筛的步骤不能省略，这是成品是否好吃的关键之一 。
说真的，这道桂花糕能够俘获所有不爱吃点心的人的芳心，一上桌 ， 空气中都是甜美的桂花味，让人不禁为之倾倒 ， 步骤也是特别简单，欢迎尝试！
本期桂花糕的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易
2021年01月17日
的视频制作，我们下期见 。
【桂花糕的家常做法正宗 桂花糕的家常做法】看着挺不错的