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牛杂煲做法
牛杂汤的做法：用料：牛杂（牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠）、红99火尺闭锅底料、萝卜、干红拦握辣椒、老姜、大葱、葱花 。
步骤：
1、将牛杂洗净切好，锅内加入姜片和牛杂中火煮沸，去除血秽简困庆后取出，清水洗净滤干；萝卜焯水备用 。
2、重新起锅烧水，水热后放入红99火锅底料、牛杂、老姜，大葱炖煮 。
3、先以旺火煮沸后改用中火慢炖，放入萝卜熬煮入味即可将牛杂装盘 ， 撒上葱花便可食用 。
做法1：风味牛杂
准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出 ， 下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
做法2:萝卜牛杂
准备食材如下：牛杂2斤 ， 白萝卜1根，花胶8克 ， 八角3个，漏禅桂皮2块，陈皮1块 ， 小茴香1根，姜3片，小葱2根
具体做法如下信档：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块 ， 再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！
做法3：原味牛杂
准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根 ， 香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙 ， 胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
具体做法如下：将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块 ， 然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱 ， 加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后 ， 转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
做法4：牛杂米粉
准备食材如下：米粉120克，牛杂220克 ， 外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克 ， 葱花适量，辣椒酱2汤匙
具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了 ， 米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米滑搜乱粉里，加上配菜就可以开吃了！
做法5：牛杂煲
准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克 ， 生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙
具体做法如下：将萝卜去皮后 ， 切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块 ， 然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片 ， 蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱 ， 然后翻炒均匀 ， 接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗 ， 再煮2分钟即可！
牛杂煲做法大全
【牛杂煲做法大全 牛杂煲做法】砂锅牛杂制作，这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理，上菜时小锅加热或用砂锅盛放 ， 方便快捷，客人不催餐 ， 每块牛杂腊扒并都浸透酱汁，香味浓郁、口水直流，最重要的就是操作简单，只需1款秘制香料包和1款酱，完全去大厨化，并且还能快速出餐 。现在就给大家分享一个绝味牛杂煲教程 ， 将牛杂清洗干净之后冷水下锅，放点姜片，当归还有米酒去腥 。牛杂的味道轮迹比较重 ， 放点当归去腥的效果特别好，你们也可以试一下，焯完水捞出来之后给它清洗干净 。
将牛杂放入高压锅中 ， 将适量的清水和姜片以及陈皮，放进去，盖上盖子 ， 上气之后转中火压十到12分钟 。
起锅烧油，放点姜蒜，还有桂皮、香叶和八角，继续炒香一下 ， 把切好的牛杂倒进来翻炒一下 ， 可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干，香味出来之后，再淋点米酒进去 ， 去腥增香 。再翻炒一分钟左右 ， 放一点豆瓣酱以及柱候酱，炒出红油之后翻拌均匀，就可以开此散始调味了 。
加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下，炒香炒入味之后，把刚刚压牛杂的汤全部倒进去，大火煮开 。砂锅底下放入白萝卜，盖上盖子大火煮开，转小火再煲40分钟左右就可以啦 。
做出来的牛杂煲好吃又实惠 ， 非常受大众欢迎！以上就是给大家分享的教程，希望对大家有所帮助！
1.先把牛肉、牛百叶、牛喉用盐姜酒腌上 ， 牛肉还要加油和淀粉 ， 腌半个钟以上 。切片切条任君选择 。牛肚和牛板筋太韧，懒嚼的也可以忽略不做，或者用高压锅加酒和葱结压过再切 。
2.热油干锅，先炒牛肉半熟盛出 。
3.红椒切片 ， 芹菜切段也过油锅，放一点盐，炒熟盛出 。
4.重新起锅，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄 。先炒牛肚和板筋（如果有的话） 。
5.炒到8成熟入牛百叶和牛喉 ， 入蚝油（美味的关键）百叶和牛喉8成熟时入红椒芹菜、牛肉 。
牛杂汤的作用与功效
因为护肝,健脾养胃,清目,健脾胃,补肾壮阳,强筋壮骨,其蛋白较高，营养丰富 。且非常容易被肠胃消化吸收，是有利于身腊肆心健康的极佳食品，后被大家称作“牛杂碎” 。
牛杂汤的营养成分
因为其蛋白较高，营养丰富 。且非常容易被肠胃消化吸收，是有利于身心健康的极佳食品 ， 后被大家称作“牛杂碎” 。
实际牛杂汤的实际作用
毛肚
即牛胃，亦为滋补之品 。茯苓功效甘、平,入胃、脾经 。牛胃含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维他命(B1、B2)、尼克酸等，能益族裤气，养脾胃，祛毒.用以病后虚羸，气血两虚，解渴、风眩 。
牛肝菌
牛肝菌为牛科动物黄牛党或黄牛的肝脏 。茯苓功效甘、平 ， 入肝经 。牛肝菌为高品质彻底蛋白食品 ， 每豪克含蛋白21.8克;含铜9mg ， 维生素D达到18300标准单位，维生素b222.3mg，维生素b316.2mg，维他命C18mg 。除此之外尚含钙量、磷、铜、维生素b21、D及多种多样酶 。牛肝菌因含有优质蛋白、铁、铜及维生素D、B、C等，因此是医治营养不良性贫血的要物，又具备非凡的清肝火清目作用 。
牛肾
牛肾为牛科动物兆局简黄牛党或黄牛的肾脏功能 。牛肾茯苓功效甘、温，归脾经 。其含蛋白、碳水化合物化合物、人体脂肪、磷、铁、维他命(B1、B2、C、A)、尼克酸等 。能益肾 ， 滋补肾精、祛湿痹 。
牛杂碎汤的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理牛杂碎汤的制作材料：主料：牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐简巧粗水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面 。牛杂碎宽帆汤的特色：传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去 。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤 。用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道 。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白 。为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出 。将饭或者面條放在汤里吃 。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用 。教您牛杂碎汤怎么做，如何做牛杂碎汤才好吃(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来 。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出 。(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮拦镇沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去 。(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油 。(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片 。(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上 。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面 。
原料：牛杂2斤（切块） ， 萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更 。（用纱布吧茴香，八角，橘液纤闹子皮包好绑实）做法：1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；3、如果当菜吃送饭竖森的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK了 。前面的煲好的牛杂调料做法：蒜蓉 ， 姜末对半，辣椒粉部分（看自己吃多辣的），将蒜蓉用油烧至焦黄（中火），加入姜末 ， 调小火，加入辣椒粉（闹罩火大担心辣椒粉糊了），爆香加入酱油和盐，加水开后勾芡起锅OK 。调料的做法很多人喜欢将蒜蓉，姜末，酱油，盐放碗里 ， 烧好油淋上 ， 这种做法我不喜欢 ， 我喜欢熟食
下面具体来说一下三种口味的酱料做法 。
第一种：传统胃口盯老的牛腩煲酱料 。
柱候酱，普宁豆酱，排骨酱，郫县豆瓣，番茄酱按照5：3：1：1的比例混合在一起 。
红葱头切碎，姜切碎，蒜瓣切碎，南乳汁适量 。五香粉适量 。
牛油和植物油按照1：4的比例下锅烧热 。放入红葱头，姜末，蒜末炒香 。
让后混合酱料，南乳汁，翻炒熬制，转小火不时翻炒一下 ， 熬到酱香出来就可以，放入五香粉搅匀即可 。
第二种：黄干椒香辣牛腩煲酱料 。
这种酱料以纯粹的鲜辣著称，原料非常简单，只有衡阳的黄干椒，普宁豆酱，豆豉和葱姜蒜 。但是口味非常好 。
黄干椒先加水泡软后切成段 ， 红葱头和姜闷则辩，蒜全部切碎 。豆豉泡软 。
锅内倒入油，将葱姜蒜，豆豉下锅翻炒出香 ， 放入黄干椒翻炒，炒到出香后放入普宁豆酱翻炒 ， 改小火炒到姜味出来就可以了 。
第三种：番茄牛腩煲酱料 。
这种口味最好是使用贵州凯里的红酸汤做引子 ， 搭配番茄酱，新鲜番茄熬制出来的酱料 。口味酸甜鲜咸 。
凯里云梦红酸汤一瓶，新疆出的纯番茄酱一罐，湖南辣妹子酱微辣味，新鲜番茄适量 。
锅内放入油烧开，下新鲜番茄炒碎 ， 下番茄酱炒出香蚂缺味，倒入辣妹子酱翻炒出红油后倒入红酸汤大火烧开，转小火熬到粘稠即可 。
这个酱料相比前两种比较稀 ， 配置牛腩的时候可以适当加入新鲜番茄一起煲 。
米线加盟注意事项
（食一菋洲力械须足括一一故一事）不需要来自经验也不需要加盟费，一般来说三个月的时间可以回收成本，当然经营还需要个人的努力 。牛杂煲的做法牛杂煲简单做法
在老广的街边档里，牛杂绝对是霸主——试问有几个老广，没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳 ， 大口嚼着滋味牛杂的经历？.牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感 。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼，这些曾经的牛下水，已经成了老饕眼中的艺术品 。.如今物资丰富、物流发达、分工细致 ， 市场上较易买到小份量预处理的牛内脏，在家煮一锅牛杂也变得没那么困难 。.天冷了，选一根沉甸甸的萝卜，再挑些喜欢的牛杂，炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧！ByHui食【豆果美食官方认证达人】
用料
牛腩500g
牛筋（自?。?50g
金钱肚（自?。?50g
其它牛杂（自?。?00g
白萝卜1根
牛骨（可?。?00g
生姜1块
大蒜1头
葱白适量
八角1个
草果1个
香叶3片
花椒一小撮
甘草3片
小茴香一小撮
罗汉果1/4个
南乳2砖
生抽8汤匙
蚝油2汤匙
海鲜酱1汤匙
柱侯酱1汤匙
黄豆酱1汤匙
花生酱1汤匙
广东米酒1小碗
食用油适量
做法步骤
1、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚 ， 综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的） 。
2、小葱取前半段，大蒜去皮 ， 香料用干锅焙香入盒/袋 。
3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底 。如果运气够好 ， 买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分 。
4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟 。
5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫 。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位 。
6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块 。
7、将所有酱料混合均匀 。
8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香 。
9、加入牛腩炒至外表变褐色 。
10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀 。
11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时 。
12、最后加入萝卜再煲10分钟即可 。
13、单吃、配面、配料中的干香料 ， 可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒 。酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到 。配粉都非常棒！
小贴士
①配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒 。②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中 ， 也有不少有用到 。
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃 ， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
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这是永不褪色的美食
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