经验直达
韩国生腌鲍鱼的做法
主料：鲍鱼6只辅料：叉烧酱适量、葱段适量
1、鲍鱼去肚肠 。
2、洗净沥干 。
3、鲍鱼用刀片出纹团州理，这样比较容易烤熟 。
4、加叉烧酱和葱段腌制 。
5、腌制约两、三小时 ， 使其入味 。
6、将鲍鱼壳清刷干净，撬去壳上的寄生物 。
7、置入清水中煮沸（因锋或森为要用鲍鱼壳来做烧烤的器皿 ， 所以要处理干净为好） 。
8、在处理好的鲍鱼内刷上一层叉烧酱 。
9、银亩再将腌制好的鲍鱼逐一放入壳内 。
10、烤盘铺上铝箔纸 。
11、烤箱预热五分钟 。
12、将装有鲍鱼的烤盘放入烤箱，烤制十分钟 。
13、取出，再给鲍鱼肉刷上叉烧酱 。
14、鲍鱼肉翻转再置入烤箱烤制5-8分钟 。
15、取出烤盘 ， 再刷上些叉烧酱，视情况再烤上5分钟 ， 为避免烤焦，可以在上面加盖一层铝箔纸 。
16、成品 。
鲍 鱼 食 谱
专 家 乾 鲍 制 法 ：腩 排 及 老 鸡 先 煮 熟，
用 中 国 瓦 煲 加 大 量 水 浸 过 排 骨 ，
上 放 竹 隔，将 已 浸 稔 的 乾 鲍 置 竹 隔 上，再 放 另 一 层 竹 隔 ，
上 才 放 老 鸡 ，切 记 不 能 用 铁 器，水 也 不 能 浸 到 乾 鲍 ，
不 必 加 盐 ， 慢 火 炖 四 小 时 左 右。
鲜 鲍 制 法 ： 上 汤 比 例 为 一 只 鸡 约 加 半 斤 瘦 肉 ，
不 要 鸡 头 及 鸡 皮，煲 约 两 个 半 小 时 至 出 味，
将 蒸 熟 的 金 华 火 腿 切 细 ， 加 入 汤 中 慢 煲 20 分 钟 备 用 ；
急 冻 鲜 鲍 解 冻 后 ， 用 瓦 煲 煲 滚 水 ，加 姜 及 鲍 鱼 稍 煮 ，
以 除 去 腥 味，取 出 放 入 上 汤 中，慢 火 炖 至 稔。
鲍 鱼 生 菜 ：罐 头 鲍 鱼 一 罐 连 水 倒 入 大 碗 中，蒸 十 分 钟，
切 片 待 用 ； 生 菜 一 斤 用 油 盐 水 灼 熟 ， 捞 起 上 碟 ，
起 镬 赞 酒 半 汤 匙 ， 放 入 献 汁（鲍 鱼 汁 3/4 杯 ，蚝 油 2 茶 匙 ，
酱 油 一 茶 匙，糖亏并 1/2 茶 匙，粟 粉 2 茶 匙 ， 麻 油 少 许）煮 滚 ，
加 鲍 鱼 片 ，兜 匀，置 生 菜 上 即 成。
芥 胆 鲍 片 ：排 骨 半 斤 出 水 ， 罐雹拿 头 鲍 放 入 炖 盅 ，
注 入 热 水 一 杯 ， 铺 上 排 骨 、 姜 片 、 葱 及 金 华 火 腿 2 片 、
冰 糖 一 小 粒 ， 慢 火 炖 2 小 时 ； 芥 菜 滚 水 川 烫 后 上 碟 ；
鲍 鱼 炖 好源空搭 后 切 厚 片 放 入 瓦 煲 中 ， 注 入 炖 鲍 鱼 汁 及 蚝 油 一 茶 匙 ，
老 抽 半 汤 匙 ， 慢 火 煮 至 汁 液 浓 稠 ， 盛 起 鲍 鱼 铺 在 芥 菜 上 ， 淋 上 汁 液 即 可
鲜鲍鱼买回来后 ， 用刀分离肉体去壳，剪除肠子什么的，用轻盐水世扮铅洗干净肉上的粘性分泌物，控干水分放置碗中，加入适量盐、姜葱末、黄酒，鲜酱油，常温下置放二小时，视鲍体大缺缺小定时间 。搜好然后就是加鸡汤等高汤加工 。
处理活鲍
带壳氽水法
做法一：冷水下锅，小火养至水冒热气捞出
鲍鱼取肉后再烹熟收缩严重，也不易掌握火候和时间，采取的办法是先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可 。具体方法：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5-10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉 ， 去掉内脏即可 。注：应将鲍鱼养熟后再改刀 ， 这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩 。
做法二：40℃下锅 80℃捞出
方法是：锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70-80℃时，停火捞出鲍鱼 。鲍鱼不要冷水下锅，而是40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩 ， 如果冷水下锅 ， 鲍鱼受热时间略长了点 ， 肉质会老 。氽后的鲍鱼入菜时 ， 加热时间要短（比如制作烧菜 ， 要将鲍鱼最后放入 ， 小火一起烧30秒左右即停火 ， 如果长时间加热仍然会影响其口感） 。
做法三：冷水下锅 ， 中火烧至85度，再改小火氽20秒捞出
具体操作：活鲍鱼带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能够抠出鲍鱼肉，然后撕下鲍鱼黄等内脏 ， 刷净鲍鱼侧肉即可 。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩 。
直接取肉法
活着取肉不改刀
如果是做蒸菜，最好活着取肉，因为养熟后鲍鱼口感最佳，再经过蒸的加热过程，口感会变老 。具体取肉方法：取肉时把小刀紧贴壳内壁，慢慢把肉撬下来，去掉鲍鱼黄等杂物即可 。这种方法处理的鲍鱼做菜尽量不要改刀，否则口感容易老 。
清汤浸泡法
清汤泡半天 鲍鱼更入味
活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地入味是个问题 。解决办法是：把取下来的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好 。具体操作:用小刀取下鲍鱼肉，去掉内脏，洗净；清汤烧开加盐、味精调味，关火，放入洗净的鲍鱼肉浸泡半天 ， 待清汤晾凉后放入香菜末（如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉）即可，此时鲍鱼肉已经断生，且达到入味的效果，最适合凉拌或者生吃 。
高压法
高压锅压5分钟
具体操作：1、将鲍鱼杀洗取肉，入40℃的热水，待水温升至70-80℃时停火捞出 。2、高压锅内加入调好的鲍鱼汁、花雕酒，然后放入活鲍鱼，上汽后压5-6分钟，停火取出，即可烹调菜品 。压好的鲍鱼口感很嫩 ， 口味浓香，类似发好的干鲍 。
高压后再改刀
还有一种需要高压的鲍鱼即澳洲鲜鲍，澳洲鲍鱼比常见的大连鲍体型要大，肉质偏厚，一般改刀后才能入菜，以便鲍鱼充分入味 。制作“土豆焖澳洲鲍”这道菜时，是将澳洲鲍宰杀后直接改刀成块 ， 然后放入高汤中炖制，结果鲍鱼块加热后收缩幅度不一致，大小不一，卖相很不好 。经过多次摸索，发现了解决方法，将澳洲鲍（带壳）冷水下锅，中火加热至90℃之后 ， 转小火煨1分钟 ， 然后粗亮纯去壳、去内脏，宰杀制净后放入高压锅中压制2分钟，此时澳洲鲍的肌肉组织充分舒张，不会回缩，再改刀成块，形状就很整齐 。
氽水淋油法
鲍片用油淋一下
在处理活鲍鱼岩咐时，一般只氽水不过油 ， 用热油烫鲍鱼，这样处理过的鲍鱼颜色油亮诱人，入口脆 。鲍鱼肉质鲜嫩，一定要控制好油温和油量 。处理过程:1、取十多个头的鲍鱼仔，用小刀沿壳撬出肉，去掉内脏及杂质，冲洗干净备用 。2、将鲍鱼切成1毫米的薄片，锅入水烧开至80度时关火 ， 放入鲍鱼片烫水3秒钟，捞出鲍鱼片控在漏勺里，另起锅入底油50克烧至五成热 ， 淋在鲍鱼片上即可 。此处为淋油而非键运泼油，油不能太多 ， 能淋遍鲍鱼片即可，否则会将鲍鱼片烫老 。处理整个的鲍鱼也是按照同样的方法，鲍鱼氽水至裙边刚翻花时捞出，用五成热的油淋一下 。
按摩法
按摩鲜鲍更爽脆
另类三法：蒸、焖、微波
蒸、焖、微波 不许超过4分钟
原壳蒸：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（因为鲍鱼带壳，所以蒸的时间略长一点） ， 蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼，趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏取肉了 。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了 。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼 。
微波炉：将带壳活鲍鱼刷掉黑膜，入微波炉高火打3分钟 ， 取出入盆，加入自来水 ， 取肉去内脏即可 。这种方法简单快捷 ， 不占用炉灶 ， 而且用微波炉加热 ， 食物是由内到外受热 ， 其鲜味不流失 。但是此法不能大批量加工活鲍鱼 。
炒锅焖：将带壳活鲍鱼刷掉黑膜 ， 排入普通的炒锅中 ， 不要加水，盖上盖子，开中火焖烧4分钟，加热过程中鲍鱼会吐出一部分海水，但是鲜味不会流失，其肉质也很鲜嫩 。这种方法适合家用 。
以上三种方法加工的活鲍鱼口感都是鲜嫩，原汁原味 。由于是带壳加热，鲍鱼肉不会收缩 。
先氽后煲法
去壳氽水再用砂锅煲15分钟
具体操作：1、将鲍鱼宰杀 ， 取肉洗净 ， 入40℃的热水，待水温升至70-80℃时停火捞出 。2、砂锅内放入调好的鲍鱼汁、适量的花雕酒（花雕酒可去腥提鲜）烧开，下鲍鱼小火煲15分钟左右至软（用指甲掐鲍鱼 ， 很容易掐动） ， 捞出即可烹调入菜 。用这种方法煲好的鲍鱼肉软嫩，香味足 。
肉质变化三部曲：软——硬——软
一般去壳的活鲍鱼受热后其肉质变化分为三个阶段：加热3分钟，口感鲜嫩；加热4-10分钟，变硬、变老;加热10分钟之后，鲍鱼又变得软嫩 。另外，活鲍鱼还有一个特性：加热后的鲍鱼只要已经取出放凉，它的肉质就定性了，再将其入菜加热 ， 它也不会收缩、变硬了 。根据这个特性，鲍鱼的加工方式分两类:1、将鲍鱼短时间加热之后入菜（加热时间在4分钟以内），取其鲜嫩口感 。2、将鲍鱼长时间加热，比如高压、砂锅煲等，将其加热到香软嫩，这样处理后的活鲍鱼口感类似发好的干鲍 。
鲍鱼的做法窍门 鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼粥的做法步骤1
主要材料，大米提前泡3个小时 ， 鲍鱼去壳、内脏切片，姜切丝 。
2
加入降严联促套模属想出义盐和五香粉 。
3
加料酒 。
4
加油 。
5
小火熬煮20分钟 。
6
出锅撒么气市爱色益拉葱花装饰 。
鲍鱼的做法是怎样的
说到鲍鱼呢，相信不常吃的朋友们都只停留在，鲍鱼很贵，吃不起的概念里面！其实如果你菜市场走一圈的话，你会发现，其实新鲜的小鲍鱼价格是很便宜的，甚至可以说它比扇贝还便宜！新鲜鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也非常的多样！这期的美食教程呢 ， 天健美食坊就准备给大家分享新鲜鲍鱼的几种特色吃法，喜欢吃鲍鱼或者想尝试的一下的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：清蒸鲍鱼
准备食材如下：鲍鱼3个，姜5克，葱5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克
具体做法如下：姜丝5克，鲍鱼3只取出打花刀，葱花5克，倒入鲍鱼、姜丝、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼姜丝、葱花，隔水，大火煮沸蒸3分钟，装盘即可！
做法2：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
准备食材如下：鲍鱼10只 ， 粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙 ， 黄酒适量
具体做法如下：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花 ， 泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下 ， 和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花 ， 烧滚热的油浇上去即可！
做法3：豉汁蒸鲍鱼
准备食材如下：鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块 ， 蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根
具体做法如下：用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀 。葱切葱花 ， 蒜切末，姜切末 ， 豆豉漂洗干净后剁碎，接着锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用），加入豆豉继续炒出香味 ， 加入适量盐、少许糖调味 ， 成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后 ， 蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间），表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！
做法4：红烧鲍鱼
准备食材如下：鲍鱼10个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根 ， 姜1块，米醋1汤匙，淀粉适量，香菜1根，白糖1茶匙
具体做法如下：用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净，将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒（最后装盘时用），将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末，在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味 。锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒 ， 再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水） ， 5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下 ， 即可出锅装盘！
做法5：鲍鱼粥
准备食材如下：鲍鱼3只，大米50克，高汤200克，虾米5克，鹌鹑蛋6个 ， 虾2只，姜5克，葱10克，小白菜1颗
具体做法如下：鲍鱼1只切条 ， 姜丝，葱花 ， 小白菜切碎，锅中倒入大米，加入清水，大火煮沸转小火熬20分钟，加入高汤 ， 姜丝，虾米，料酒，盐，鹌鹑蛋，搅拌均匀，加入虾，鲍鱼 ， 搅拌均匀，小火煮2分钟，倒入小白菜 ， 葱花，搅拌均匀即可！
好啦，朋友们！新鲜鲍鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤 ， 请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议 ， 或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读 ， 我们下期再见吧！
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