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胖哥两鸡爪煲做法
1、食材：螃蟹 4只、鸡爪 250g、年糕 250g、土豆 500g 。2、卤鸡爪：选用无后腿骨的鸡爪，改刀，一劈两瓣，泡水10分钟 。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍 。加入葱、姜、蒜 。
3、备料螃蟹：螃蟹选用铁蟹 ， 拨开蟹盖，去除鳃、心、胃 。从中间一分两半，刀口蘸上干生粉，锅中放入油烧制七成热握拦迟放入螃蟹 ， 炸制色泽红润后立即捞出 。土豆选用荷兰土豆，去皮改刀成5cm大小的滚刀块，在水中煮熟，为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提前入味 。备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右 。辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉 。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10分钟 。鸡爪达到软糯，脱骨的效果 。
4、锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黄椒酱适量 ， 加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒 。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g 。锅中加入1L开水，煮开后放衡氏入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁 。汁收到能露出鸡爪 。
5、选用直径26cm的煲盆，500g煮熟土豆垫底，鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内 ， 挑出螃蟹码放在最上面，把螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，段李撒上香葱和芝麻 。一份美味的肉蟹煲就出锅了 。
秘制鸡爪煲
By 萌厨厨nolemon用料
鲜虾 250克
料酒 3茶匙
细盐 适量
鸡爪 500克
土豆 1个
八角 1个
花椒干辣椒 适量
豆瓣酱 1勺
耗油酱油 适量
姜蒜 适量
韩式辣酱
做法步骤
1、水中加入姜片，加入鸡爪煮熟去腥，捞出备用
2、姜丝和蒜煸香 ， 加入八角和花椒炒香，再加入一大片勺豆瓣酱炒出红油
3、倒入鸡爪翻炒均匀上色
4、加入耗油，生抽 ， 韩式辣酱调味，继续翻炒 。因为豆瓣本身有咸味，所以要注意生抽和耗油的量 。韩式辣酱辣中带甜，可以让酱汁味道更有层次哦！
5、加入温水没过鸡爪
6、大火煮沸腾，调小火盖上盖子开始焖煮三十到四十分钟
7、还有十五分钟的时候加入土豆块 ， 土豆块不用太早下锅，以免融化
8、这个时间可以将虾略微用姜丝 ， 酒炒一下，这样可以去腥，炒过的虾也更香
9、还剩五分钟出锅时，加入处理好的虾再一起焖煮
10、汁水逐渐减少 ， 这时打开锅盖大火将汁水收干，但还要留一些汤汁
11、出锅 ， 秘制的鲜虾鸡爪煲
12、出锅，秘制的鲜虾鸡爪煲
小贴士
1焖煮的时候尽量加入温水，冷水会让肉质收缩影响口感 2虾提前用姜酒炒一炒再一起焖煮会更香，当然如果省事这步可以省略
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