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【徐州小干鱼炒辣椒做法 徐州炒小干鱼做法】
徐州炒小干鱼做法
油炸香辣鱼干的练哗搜习步骤香辣鱼干怎么炒:11准备食材 。
如何炒香辣鱼干做芦高:22用温水将鱼干洗两遍 。
香辣鱼干怎么炒:3-3锅油，将纯尺辅料炒至五成熟 ， 将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟，然后调味出锅 。
小炒干鱼儿
主料：红椒1只、干鱼儿适量
配料：料酒2小匙、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1大匙
调料：色拉油适量、食用盐1/2小匙、香油适量
做法：
1、原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干 。（不要浸泡时间太长 ， 有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末 。
2、炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用锅中放油纤并，将干鱼儿炸至表面发黄 。
3、放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香倒入蒸鱼毁卖迹豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味 ， 出锅前点少许香油即可 。
营养价值：
1、鱼干的营养价值颇高，其含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血 。
2、鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值，鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴，不同的菜品也有不同的营养价值 。鱼配梁干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用，这些菜品味甘咸、性平 ， 可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血 。
原料：小干鱼儿50克、青椒1只、红椒1只、大蒜2瓣鱼干调料：料酒2小匙、蒸鱼豉油1大匙、盐1/2小匙、香油少许做法：@1@原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干 。（不要浸泡时间太长 ， 有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整 ， 所以稍微时间长点也没关系）@2@青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末@3@炒锅大火烧热 ， 不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用@4@锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄@5@放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香@6@倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可 。@菜品特色@这干鱼儿可不是超市里卖的那“海蜒” ， 那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的?。?不过我的这干鱼儿肉质厚实的多了 。炒的时候没放葱姜，加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水，味道更鲜了 。
辅料
柿子椒1只
红椒1只
大蒜2瓣
料酒2小匙
蒸鱼豉油1大匙
食盐1/2小匙
香油适量
色拉油适量
步骤1
原料洗干净 ， 将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干 。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉 ， 不过我的这个质量很好，消虚举非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）
步骤2小炒干鱼儿的做法大全
青、红椒分别切斜圈 ， 大蒜瓣拍碎，切成末
步骤3
炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味 ， 煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用
步骤4小炒拿碧干鱼儿誉兆的做法图解
锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄
步骤5
放蒜末翻炒 ， 烹入料酒去腥增香
步骤6小炒干鱼儿的家常做法
倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可
成品图
烹饪技巧
这干鱼儿可不是超市里卖的那海蜒 ， 那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的?。还业恼飧捎愣庵屎袷档亩嗔?。炒的时候没放葱姜 ， 加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水，味道更鲜了
炒干鱼儿的做法：
1.原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干 。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整 ， 所以稍微时间长点瞎誉也没关系）；
2.青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末；
3.炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝李神斗烧味 ， 煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用；
4.锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄；哪磨
5.放蒜末翻炒 ， 烹入料酒去腥增香；
6.倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可 。
炒小干鱼的主料：小干鱼100克，青椒2个，料酒少许，十三香少许 ， 酱油少许，盐少许，鸡精少许，葱姜蒜适量，玉米油誉伏适量 。1、准备青椒洗净 。2、干鱼洗净 。3、葱姜蒜切丝 ， 青椒炒丝 。4、热锅凉油庆陪携放入葱姜蒜爆香 。5、加入小干鱼，添加料酒 ， 乱派十三香，酱油翻炒 。6、放入青椒，加入少许盐鸡精，盛入盘中 ， 味道鲜美 。
徐州小干鱼炒辣椒做法
小鱼干炒辣椒的做法如下：制作材料：
1、干烤的小鱼200g 。
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用 。（100g或依口味适量添加） 。
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽 。
4、姜、葱、蒜 。
制作方法：
1、热锅凉油 ， 待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味 。
2、放入干小鱼煸炒，改小火 。干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了 。
3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽 。
4、加少许水，盖锅盖稍焖一下 。
5、加入适量盐、察销味精、槐嫌鸡精翻炒出锅 。
小鱼干炒辣椒的另一种家常做法：
制作材料：
1、鲜小鱼250g 。
2、干红辣少许 ， 口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽 。
4、姜、葱、蒜 。
制作方法：
1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制 。
2、在油热的时候把小鱼放入，把两面煎黄 。
3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐 。
4、倒少许水煮一下 ， 出锅 。
干小鱼炒辣椒是江苏省邳州市一带流传最广最出名和最具地理标志的小吃 。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的邳州市新河铅没手镇流传最广，做法最出名 。
炒干鱼的做法
油炸香辣鱼干的练哗搜习步骤香辣鱼干怎么炒:11准备食材 。
如何炒香辣鱼干做芦高:22用温水将鱼干洗两遍 。
香辣鱼干怎么炒:3-3锅油，将纯尺辅料炒至五成熟，将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟，然后调味出锅 。
尖椒爆炒小干鱼是很常见的菜肴，这道菜的味道会带有一点点的辣，如果是本来就爱吃辣的人来说就会变得比较喜欢的，如果是不太爱吃辣的人来说就可以少放一些尖椒，这样的话就可以减少辣度的，另外小干鱼的选择上面也是非常关键的，一定要过滤后以后再去制作的，这样做出来的小干鱼会变得更加好吃一些，味道更加丰富一些 。
食材准备
原料：小干鱼、尖椒
作料：葱、姜、蒜瓣、香菜、干红椒、花椒
调料：盐、味精、酱油、油、白酒、胡椒粉
制作方法
1、小干鱼清洗干净;尖椒洗净切丝;
2、锅内水分蒸干，倒入底油，油热8分后，先将干红椒、花椒放入锅内翻炒，煸炒到呛鼻之后，放入小干鱼，待小干鱼金黄时，将尖椒、葱、姜以及调料(味精除族宏外)放入锅中翻炒 。待小干鱼出锅之时，放入蒜瓣以及味精 。
3、放入香菜煸炒20秒洞运即可装盘出锅 。
材料
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法
1、起油锅 ， 放入鱼干炒至有香气，盛出 。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒纳穗梁匀后撒白芝麻即可 。
主料：草鱼/鲈鱼一尾
辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜
调料：盐、蒸鱼豉油
做法
1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片鱼骨斩段 。
2、改过刀的鱼用清水洗去血污 。
3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀 。
4、青红椒切小段
5、先氽烫鱼骨
6、捞出鱼骨，再下鱼片 ， 青菜 。
7、捞出盛盘
8、锅内倒油把青花椒青红椒爆香加少许盐调味
9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去 ， 此菜即成 。
10、荤素搭配，麻嫩鲜香，非常适合夏季的一道好菜 。
做法一
1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上;
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用;
3、下油二汤匙，爆香葱 ， 尖椒粉 ， 下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;
4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可 。
做法二
主料：
尖椒鱼鱼头盐味精姜丝剁椒葱花[1]
制作步骤：
1、鱼头洗净后马上盐，味精 ， 再抹薄薄一层油 。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断 。)
2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝 ， 隔水加盖蒸5分钟 。
3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟 。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时 。
4、关火后，趁热撒下葱花 。立即食用 。
材料
小鱼干200g辣椒200g蒜头200g豆鼔100g冰糖60g米酒50cc酱油60cc沙拉油500cc
做法
1、准备所有材料 。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳 。冰糖可先磨成细粒状 。
2、蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状 。
3、倒入沙拉油热锅 。
4、加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅 。
5、当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)
6、加入沥干的拆裂小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发(过程中需不断翻炒),再加入豆鼓及冰糖,酱油炒至小鱼干入味 。可先试吃一下,再依个人喜欢的咸度做调整 。
7、完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装岁烂瓶 。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用 。
8、小乎御漏鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
有很多的朋友都很喜欢吃辣椒炒小鱼干 ， 因为这道小菜的味道特别香，让人特别的有食欲，而扮判且很多人都喜欢在自己家制作小鱼干，然后再用辣椒进行炒制，这样的食品既天然又属于无公害饮食，自己做绝对会比在外边购买的干净多了，而且会更色香味俱全 。那么辣椒炒小鱼干怎么制作会更好吃呢，其实小鱼干只需要用辣椒一炒就会非常的好吃了 。
辣椒炒小鱼干是流传最广的汉族小吃 。辣椒炒小鱼干的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为模绝最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!有时会配上鲜青豆，味道更佳！
辣椒炒小鱼干和煎饼算的上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了饭店酒店.邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是"下饭"!辣椒炒小鱼干怎么制作 ， 具体制作方法如下：
主料
小鱼干50公克青辣椒10公克
红辣椒10公克豆干20公克
豆豉5公克蒜头5颗
酱油1大匙米酒1大匙
糖1/2小匙
制作步骤
1.小鱼干洗净 ， 放入沸水中汆烫一下沥干，再放旦缺姿入油温120℃的油锅中炸香 ， 沥油备用 。
2.豆干切条状放入作法1的油锅中炸一下，沥油备用 。
3.蒜头切末；青辣椒、红辣椒切斜片 ， 备用 。
4.热锅，倒入少许油 ， 放入作法3的材料与豆豉爆香，再加入作法1的小鱼干、作法2的豆干条及所有调味料炒匀即可 。
其实对于辣椒炒小鱼干只要很简单的进行炒制就已经美味极了 ， 对于辣椒炒小鱼干怎么制作上述也做了详细的介绍 。建议在家做辣椒炒小鱼干的朋友们可以在炒小鱼干的时候，稍微放一些水会更好，切记千万不要放太多 ， 那样会对小鱼干的香味造成一些影响，这道家常小菜不仅可以做下酒菜，还可以卷煎饼吃会更加的美味，就是和馒头或者粥搭配也是非常的能下饭的 。
徐州尖椒炒小鱼的做法
你要看是这样的小鱼干的，是河里的可以烧着吃，海里的还晒干了蒸着吃，很好吃的！不管是腌过盐的还是没有腌过盐的小鱼干,先用水煮一下,大约5到8分钟,去掉里面那些氧化变质的物质，把煮过的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生姜等调料爆一下，放放小鱼炒几下 ， 倒点米酒，看各人喜好放入盐，味精，辣椒等佐料，然后放点紫苏 ， 出锅，味道嘛自然不洞枣差用我说了如果是淡水小鱼干的话这么做着好吃些1、用料：小鱼干，白芝麻，大蒜 ， 生姜，甜椒粉 ， 蜂蜜，生抽，盐，白糖，香油，食用油 。
2、将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干纳皮泡至变软后即可捞出沥水 。（浸泡好的小鱼干，用清水洗洗就可以了 。）
3、白芝麻先倒入锅内炒熟，即可出锅 。将大蒜切末 。
4、取一小碗 ， 加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成一个蜜汁 。（如果调好的汁比较浓稠 ， 可以适当的再加点香油 。）
5、锅内倒入食用油，先下生姜煸出香味 。
6、然后把泡软的小鱼干倒入锅内煎 。（刚开始煎的时候 ， 锅内的油会岩弯有点浑浊 。）
7、煎到小鱼干变得脆脆的，干干的，即可 。（煎到鱼干变脆了以后，油就会变得清澈 。）
8、拣出里面的姜片，加入蒜末翻炒均匀 。倒入刚才调好的蜜汁 ， 翻炒均匀 。
9、最后撒上炒熟的白芝麻即可，翻炒均匀 。
10、这道蜜汁小鱼干就做好了 。
今天就和大家分享小鱼干怎么炒才好吃 ， 以下是我的方法，希望能对你有所帮助！
方法一：准备的食材有小鱼干，干辣椒或者小米椒、大葱、蒜米、姜、油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉 。芦蠢配首先锅中加入适量的油，油温6成热，加入姜、葱、蒜米、辣椒爆香 ， 加入小鱼干翻炒一分钟，加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅 。（提示：小鱼干属于干货，不宜煮太久，不然很容易焦苦）
方法二：准备食材，小鱼干、蒜苗、小米椒、姜、料酒、盐、油、豆瓣酱 。油烧热下去姜爆香，倒入小鱼干 ， 淋入少许料酒，倒入陪指半勺清水，一小勺豆瓣酱，焖煮3分钟 ， 然后加入蒜苗小米椒档缺翻炒熟，加入盐调味即可 。
以上就是我个人比较常用的两种方法，炒出来的味道还不错，喜欢的可以试试
小鱼干最好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭，老公说：吃完再炒
小鱼干最好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭，老公说：吃完再炒！
香辣小鱼干是徐州邳县的一道特色菜，麻辣鲜香，下酒下饭 ， 一吃就上瘾 。之前办公室同事每次回邳县老家都会带上一份香辣小鱼干和一包煎饼，煎饼卷上小鱼干，辣出鼻涕、眼泪也舍不得放下筷子 ， 真是越吃越想吃 。
而现在超市里面，网上也特别流行一种真空包装的小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有，出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿 ， 吃起来根本不过瘾，所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼干扮陪没你也不想买了 。
香辣小鱼干的灵魂就是辣椒 ， 必须是干红辣椒和线椒一起用，放上一些熟花生米，味道就更香了，昨天炒了这一盘小鱼干 ， 侄子和老公明明上着火呢，那筷子也是一刻都停不下来，婆婆看着儿子和孙子光挑这最辣的菜吃了，着急坏了！
【香辣小鱼干】
食材：小鱼干一份，线椒2个 ， 干红辣椒3个，洋葱半个，花椒一勺，花生米适量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油适量 ， 盐适量，芝麻适量 。
【具体做法】
1、小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟 ， 盛出备用 。准备辣椒、洋葱和花椒 。
2、洋葱切小?。?线椒、干红辣椒斜着切圈 。
3、锅中多倒一些油，油热倒入小鱼干小火煸炒，将水分炒干，炒至小鱼干酥脆盛出备用 。
4、利用锅中余油 ， 倒入洋葱丁和花椒，炒至洋葱微焦，厅纳香味四溢 。
5、倒入干红辣椒和线椒翻炒 ， 能吃辣的线椒和红辣椒还可以再多放一些 。
6、倒入乱差小鱼干和花生米翻炒均匀，加入一勺生抽、一茶匙料酒、一茶匙白糖、适量盐翻炒 。
7、最后撒上少许白芝麻炒匀就可以出锅了 。
花生酥脆、小鱼干酥脆中带着麻辣鲜香，卷烙馍、煎煎饼、夹馒头、搭配米饭都是十分过瘾的小菜，喝酒也是必备佳肴 ， 有这菜 ， 别的菜都不在眼下 。
【小贴士】
1、小鱼干一定要炒干水分，炒至酥脆才好吃 。
2、如果家里有毛豆，用毛豆来炒这道小鱼干也是鲜美至极 。
近期许多人问我鱼干该怎么烧好吃，身为新溪口河边人，那鱼干可是一大特色佳肴，来到新溪口怎能不吃？那身在远方的人可能就没这个口福，所以特奉上“武功秘籍”想学的跟上?。》鲜来罨安欢嗨担孟飞铣×耍 。?
1红烧 ， 又叫焖鱼干 。料:鱼干15个，红青辣椒少许，菜子油或色拉油，老抽 ， 料酒，蒜，姜，醋，糖，盐 。做法:1冷水浸泡鱼干2分钟左右 ， 2，切蒜，姜与辣椒 。3，热锅熬菜油，放入姜丝与蒜泥翻炒至香，加水以漫住鱼干一半以下为佳，烧开 。4放入鱼干，加料9 ， 老抽，醋二滴，盖盖焖烧二分钟左右，翻鱼身，放入塌耐青红辣椒 。继续焖一分多钟，起锅 。以鱼干柔软为准！
2清炒 。这鱼干必须是小的 。材料如上 。做法:1，浸泡 ， 熬油与上同 。2放入辣椒翻炒片刻，3，放入鱼干，加入料9翻炒，放盐，老抽，醋几滴，加温水少许，烧片刻起锅 。蒸鱼干 。浸泡与上同，做法1将鱼干整齐放入盘中，加少量色拉油，盐，蒜泥 ， 姜丝，料酒，滴几滴醋，最好铺点红辣椒泥，放入蒸锅，十五分钟后，就Ok 。再洒点葱末就棒极了 。有火腿片的 ， 一圈铺上 。嗨，不要打我，我是鱼边人 。
简单的两招学会了吗？是不是很简单？那就动起手来，用鱼去征服全世搜衫拿界吧，或许还有意外发现哦?。?
夏季又到了吃鱼的季节，市场上卖野生小杂鱼、小虾的又多了起来，我也特别喜欢吃小鱼 ， 去市场看到有卖小鱼的 ， 老板说这个鱼叫‘板黄鱼’是江鱼 ， 也不知道是不是江鱼 ， 看着挺新鲜枝隐的，才5块钱一斤，真是便宜 ， 买回来1斤，做好后，小鱼金黄酥脆，吃着香，男人用来下酒，小孩吃了还补钙，下饭也不错 ， 家里人也都喜欢吃 ， 下面看看我是怎样做的吧
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【干炸小江鱼】材料:小江鱼500克、油盐适量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉3汤匙、蚝油1汤匙、椒盐适量
做法：
1.将小鱼去鳃去鳞 ， 去掉内脏洗净，沥干净水
2.将小鱼放在盆内 ， 加入少许盐，蚝油，十三香，胡椒粉，料酒
3.用筷子翻拌均匀，腌制半小时入味去腥
4.到时间后，将小鱼裹上一层干淀粉，放置几分钟 ， 使淀粉回猜数潮 ， 炸制时淀粉不易脱落
5.锅加油烧热，烧制6-7成热时，下入小鱼炸至定型
6.再转中小火将小鱼炸至外皮金黄酥脆，捞出控油，装盘
7.撒上适量椒盐，就可以开吃了 ， 下酒下饭都是不错滴
小贴士：小鱼先腌制下 ， 可以入味去腥，炸制时先大火炸制定型，在用中小火穗搭首炸至金黄酥脆