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干鱼做法
干鱼是指将奇怪海鱼经充实晒干而成，多以青、草、鲢、耐闹鳜、鲤、鲫等咸水鱼为质料，盐腌后晒成咸淡适中的伍亩凯水产物 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。那么干鱼做菜方法有哪些呢?现在我给你分享一下干鱼做菜方法 。干鱼做菜方法一：鱼干炒通菜
材料
通菜500克，猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头(拍碎)15克 ， 虾酱少许 ， 盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、通菜摘腔唤好洗净，沥干水分备用;
2、鱼干洗净，烘香备用;泰椒洗净，切圈备用;
3、开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣 ， 下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，加鱼干翻炒均匀，上碟便成 。
干鱼做菜方法二：淡干鱼
材料
青椒，蒜末 ， 辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段
做法
1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末;
2.小鱼洗洗下热油小火炸香;
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下;
4.加点生抽撒鸡精就OK了!
干鱼做菜方法三：手撕干鱼仔
材料
精选烟熏小鱼仔，干椒粉，香葱，大蒜，特制香料
做法
1、烟熏小鱼仔洗净;
2、然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻;
3、然后撒些干椒粉盛出锅;
4、接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌 。
鱼干的养分代价
一、跟着水份含量的低落 ， 鱼干中的养分物资获得稀释，卵白质含量高达45%以上 。所以 ， 它们是弥补卵白质的好食品 。在正餐缺少卵白质食物时，或是用面包、凉皮、便利面之类果腹时，加点鱼干做零食，可以有用地弥补养分 。出门游览的时候得当吃一些 ， 也有益于保持体能 。但鱼干中所含的大量卵白质，只在必定水平上对人体有益处 。如果卵白质太多，跨越了人体的操纵本领，就会在体内构成氨、尿素等一系列代谢废料，增长肝肾的包袱 。消化吸取不完的卵白质会促成肠道腐败菌的增殖，在肠中构成粪臭素，乃至致癌物资 。
二、鱼干是一种热能较高的食物，多吃它与多吃肉没有区分 。现在的鱼干脂肪都很多，多吃对减肥晦气，还会增长饱和脂肪酸的摄取量 。
三、鱼干、鱿鱼丝之类食物中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物 ， 是卵白质分化产品和亚硝酸盐连系的结果 。偶然少许食用，还不致产生风险，但若常常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的质料不奇怪 ， 就极可能致使亚硝胺摄取过多 。
四、增长盐分 。为了便于保留，鱼干里都加了很多盐 ， 吃起来会带来分外的钠，对慢性病人很是晦气，还大概加重浮肿、眼袋和经后期不适 。
干鱼做法大全家常菜
干鱼的家常做法如下：主料：衡冲山小干鱼2两 。
辅料：青红椒适量、姜末适量、豆豉适量 。
1、准备食材 。
2、将小干鱼用温水清洗两遍咐中，捞出备用 。
3、起锅烧油，将辅料炒判配至五成熟放小干鱼，小火慢炒3-4分钟左右 。
4、调味调色出锅 ， 红烧干鱼就做好了 。
炒干鱼的做法
油炸香辣鱼干的练哗搜习步骤香辣鱼干怎么炒:11准备食材 。
如何炒香辣鱼干做芦高:22用温水将鱼干洗两遍 。
香辣鱼干怎么炒:3-3锅油，将纯尺辅料炒至五成熟，将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟，然后调味出锅 。
尖椒爆炒小干鱼是很常见的菜肴，这道菜的味道会带有一点点的辣 ， 如果是本来就爱吃辣的人来说就会变得比较喜欢的，如果是不太爱吃辣的人来说就可以少放一些尖椒 ， 这样的话就可以减少辣度的，另外小干鱼的选择上面也是非常关键的，一定要过滤后以后再去制作的 ， 这样做出来的小干鱼会变得更加好吃一些，味道更加丰富一些 。
食材准备
原料：小干鱼、尖椒
作料：葱、姜、蒜瓣、香菜、干红椒、花椒
调料：盐、味精、酱油、油、白酒、胡椒粉
制作方法
1、小干鱼清洗干净;尖椒洗净切丝;
2、锅内水分蒸干，倒入底油，油热8分后，先将干红椒、花椒放入锅内翻炒，煸炒到呛鼻之后，放入小干鱼，待小干鱼金黄时 ， 将尖椒、葱、姜以及调料(味精除族宏外)放入锅中翻炒 。待小干鱼出锅之时，放入蒜瓣以及味精 。
3、放入香菜煸炒20秒洞运即可装盘出锅 。
材料
小青椒4个，小鱼干50克，盐 ， 生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出 。
2、另起油锅把小青椒炒一下 ， 放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒纳穗梁匀后撒白芝麻即可 。
主料：草鱼/鲈鱼一尾
辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜
调料：盐、蒸鱼豉油
做法
1、先把鱼去骨 ， 鱼肉改刀片片鱼骨斩段 。
2、改过刀的鱼用清水洗去血污 。
3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀 。
4、青红椒切小段
5、先氽烫鱼骨
6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜 。
7、捞出盛盘
8、锅内倒油把青花椒青红椒爆香加少许盐调味
9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成 。
【干鱼做法大全家常菜 干鱼做法】10、荤素搭配，麻嫩鲜香，非常适合夏季的一道好菜 。
做法一
1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上;
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用;
3、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;
4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干 ， 放落滚油中，炸脆放入盘中即可 。
做法二
主料：
尖椒鱼鱼头盐味精姜丝剁椒葱花[1]
制作步骤：
1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油 。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断 。)
2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟 。
3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟 。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时 。
4、关火后，趁热撒下葱花 。立即食用 。
材料
小鱼干200g辣椒200g蒜头200g豆鼔100g冰糖60g米酒50cc酱油60cc沙拉油500cc
做法
1、准备所有材料 。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳 。冰糖可先磨成细粒状 。
2、蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状 。
3、倒入沙拉油热锅 。
4、加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅 。
5、当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)
6、加入沥干的拆裂小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发(过程中需不断翻炒),再加入豆鼓及冰糖,酱油炒至小鱼干入味 。可先试吃一下,再依个人喜欢的咸度做调整 。
7、完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装岁烂瓶 。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用 。
8、小乎御漏鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
有很多的朋友都很喜欢吃辣椒炒小鱼干，因为这道小菜的味道特别香，让人特别的有食欲，而扮判且很多人都喜欢在自己家制作小鱼干，然后再用辣椒进行炒制，这样的食品既天然又属于无公害饮食，自己做绝对会比在外边购买的干净多了 ， 而且会更色香味俱全 。那么辣椒炒小鱼干怎么制作会更好吃呢，其实小鱼干只需要用辣椒一炒就会非常的好吃了 。
辣椒炒小鱼干是流传最广的汉族小吃 。辣椒炒小鱼干的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为模绝最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!有时会配上鲜青豆，味道更佳！
辣椒炒小鱼干和煎饼算的上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了饭店酒店.邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是"下饭"!辣椒炒小鱼干怎么制作，具体制作方法如下：
主料
小鱼干50公克青辣椒10公克
红辣椒10公克豆干20公克
豆豉5公克蒜头5颗
酱油1大匙米酒1大匙
糖1/2小匙
制作步骤
1.小鱼干洗净，放入沸水中汆烫一下沥干，再放旦缺姿入油温120℃的油锅中炸香 ， 沥油备用 。
2.豆干切条状放入作法1的油锅中炸一下，沥油备用 。
3.蒜头切末；青辣椒、红辣椒切斜片，备用 。
4.热锅，倒入少许油，放入作法3的材料与豆豉爆香，再加入作法1的小鱼干、作法2的豆干条及所有调味料炒匀即可 。
其实对于辣椒炒小鱼干只要很简单的进行炒制就已经美味极了，对于辣椒炒小鱼干怎么制作上述也做了详细的介绍 。建议在家做辣椒炒小鱼干的朋友们可以在炒小鱼干的时候，稍微放一些水会更好 ， 切记千万不要放太多，那样会对小鱼干的香味造成一些影响，这道家常小菜不仅可以做下酒菜，还可以卷煎饼吃会更加的美味 ， 就是和馒头或者粥搭配也是非常的能下饭的 。
干鱼怎样做好吃
鱼干怎么做好吃鱼干怎么做好吃 ， 鱼干是我国比较传统的一种食物储存方法，鱼干是将新鲜鱼干，经过高温晒干，鱼干的营养物质很高，而且主要含有不少优质蛋白质，以下详细介绍鱼干怎么做好吃？
鱼干怎么做好吃1
鱼干怎么样做好吃
1、香辣鱼干
（1）将鱼干给清洗干净，把水给沥干 。辣椒切碎，蒜切成片状 ， 生姜切成末状 。
（2）锅中加入适量的油，等油热好之后，把鱼放到锅中炒一下 ， 再盛起来备用 。
（3）炒锅中，加入花椒炒香，再加上豆瓣酱，生姜，辣椒 ， 豆豉 ， 生抽，醋，蚝油，盐，最后再加入鱼干，炒合好就可以出锅开动了 。
2、豆干蒸腊肉
（1）将腊肉还有鱼干给准备好，把鱼干斩成小块状，再用水浸泡软，大约需要30分钟 。
（2）鱼干泡软之后，把水份给沥干，再把生姜丝铺到鱼干上面 。腊肉也清洗干净，切成薄片，码到鱼干生姜丝上面 。
（3）再往腊肉上面，给滴上一层豉油 ， 放到蒸锅上面，蒸熟就可以吃了 。
3、炸鱼干
（1）将鱼干用清水浸泡好，泡软就可以了，然后再把水份给沥干 ， 然后放到碗中，加上盐，糖 ， 生抽，料酒，均匀的腌制一下 。
（2）在鱼干里面放上盐，糖，生抽 ， 料酒，腌制一下，再放上面粉还有鸡蛋 ， 让鱼干可以均匀的裹上糊 。
（3）锅中加上油 ， 等油热好之后 ， 把鱼干放到油锅中用小火给炸制，炸成金黄色的装到盘中就可以了 。
4、核桃鱼干
（1）将食材准备好 。生还有蒜给剁成碎末，锅中放上适量的油，等油热好之后，放上生姜蒜给炒香 。
（2）再放上核桃仁给炒出香味，再放上小鱼干，蜂蜜 ， 生抽，炒合均匀，再撒上辣椒粉，还有白芝麻，搅拌均匀就可以了 。
5、小鱼干炒青豆
（1）将青豆给剥好，然后放到沸水中煮烂之后，放到锅中煮好之后盛起来备用 。
（2）锅中加上适量的油 ， 然后再放上生姜丝还有蒜头给炒香，再放上鱼干翻炒片刻 。
（3）然后再倒入酱油，还有料酒给炒合均匀，再放上红辣椒炒熟，最后把煮烂的青豆给炒合均匀 。
（4）最后再加上适量的盐 ， 白糖，鸡精 ， 炒合好就可以出锅吃了 。
鱼干的做法，以上我为大家整理到了五种，都是比较简单的 。鱼干的味道比较腥，所以大家在制作的时候，最好还是放上料酒还有生姜类的作物，这样可以让鱼干的味道更好的 。鱼干所含有的营养成份比较于新鲜的鱼要少一些 ， 所以我还是建议吃鱼还是吃新鲜的最好 。
鱼干怎么做好吃2
鱼干的做法
一、四季豆炒鱼干
材料
四季豆500克 ， 鱼干150克 ， 胡萝卜铅春1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量 。
做法
1、洗干净鱼干后 ， 用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用 。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净 ， 剁成末 。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用 。
3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用 。
4、另起一锅 ， 放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干 ， 翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅 。
二、清蒸鱼干
槐租耐材料
鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量 。
1、生姜去皮洗净，切成细丝;葱洗净后，切成葱花 。
2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后 ， 用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油 。
3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后 ， 把装着鱼干的碟子放进去 。
4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可 。
三、豆鼓青椒炒鱼干
材料
鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止 。
2、把鱼干，青椒，型派洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净 。
3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味 。加入鱼干翻炒 ， 放入料酒，生抽炒匀 。
4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒 。
5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可 。
四、鱼干选购
鱼干是由新鲜的鱼经过多重的程序制成的，它的味道鲜美，能与各种食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常见的食物 。要想吃到好的味道，它的选购是重要的，那么，如何选购鱼干呢?
1、一级品的鱼干外形完整 ， 肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀 ， 刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20% 。
2、二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20% 。
3、三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑 ， 鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
另外，鱼干买回家后，要做好储存工作 。应把鱼干放在密封的容器中，以避免空气中的水分进入鱼干中 ， 否则鱼干会腐烂变质的 。而越干的鱼干，就越不容易出现腐烂现象 。
鱼干怎么做好吃3
1、吃鱼干的好处
（1）补充蛋白质
蛋白质是人体正常工作时的必须的营养成分，而食用鱼干就能让人体吸收大量的蛋白质 ， 满足身体对这种营养成分的需要，鱼干是鲜鱼脱水以后得到的食材，它在脱水过程中，其营养成分也进行了浓缩，使得它的蛋白质含量高达百分之四十几，人们每天只要食用一小块，就能补充身体必须的.蛋白质 。
（2）预防胎儿畸型
鱼干保留了鱼肉的大部分营养，含有一定数量的叶酸，而叶酸这种物质可以促进胎儿发育，也能预防胎儿畸型，因此女性怀孕以后适量食用鱼干 ， 可以在提高自身身体素质的同时，预防胎儿畸形的发生 。
（3）延缓衰老
鱼干能延缓衰老，它能清除人体内的自由基 ， 也能增加皮肤弹性，更能清除血液中的胆固醇，平时适量食用，能滋养肌肤，也能预计高血压和高血脂 ， 同时还能减少多种衰老症状的发生 。另外鱼干还有很出色的利尿消肿功效，对人类因肾炎引起的小便不利和身体浮肿有一定的缓解功效 。
2、鱼干怎么做好吃
（1）韩式蜜汁小鱼干
食材用料：小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣 ， 压成蒜泥、姜1小块，擦成姜茸、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺 。
菜谱做法：小鱼干洗干净，用厨房用纸擦干水；锅里放油，烧热，下姜茸和蒜泥，转小火；爆香后倒入小鱼干，略炒；加酱油和蜂蜜，接着炒约一两分钟；下辣椒面和白芝麻；炒至汤汁收干 ， 起锅盛盘 。
（2）香辣小鱼干
食材准备：小干鱼300克，青辣椒 ， 红辣椒 ， 大蒜5瓣 。
做法步骤：步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末 。
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬） 。锅里适量油烧热 ， 倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟 。
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香 。
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可 ， 小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了 。此菜干香微辣，开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥 。
（3）榄角蒸银鱼干
材料：银鱼干，甜椒，葱，榄角 。
做法：银鱼干用水浸泡；加入其他材料和盐 ， 油，酱油等略腌；蒸10分钟即可 。
3、如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下 。
（1）1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄 ， 质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴 ， 含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%；
（2）2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄 ， 干燥均匀，刀口平滑 ， 鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%；
（3）3级品外形不够完整 ， 鱼肉稍软离刺，体色较黄 ， 刀口不太平滑，鳞片部分脱落 ， 无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年 。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。晒鱼干，就是为了保存 。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。鱼干是补充蛋白质的好食物 。
在正餐缺乏蛋白质食品时 ， 或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些 ， 也有利于维持体能 。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。