经验直达
- 1. 1、问谁能介绍下（潮汕蚝烙）的具体制作方法呢~？
- 2. 2、求潮汕干湿炒粿条做法？
- 3. 3、鲎粿什么做法
- 4. 4、潮汕粿条做法
- 5. 5、潮汕蚝烙怎么做？
- 6. 6、潮汕蚝烙的正宗做法，潮汕蚝烙怎样做才好吃的做法步骤
- 7. 7、谁有最全的潮汕菜食谱？
1、问谁能介绍下（潮汕蚝烙）的具体制作方法呢~？
鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克 ， 雪粉75克，熟猪油150克，味精1克 ， 鱼露5克 ， 辣椒酱5克 。
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净 ， 用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用 。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎 ， 再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块 ， 再用勺翻转，四周加入猪油 ， 继续煎烙 ， 煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶 。
"蚝烙"是潮州久负盛名的传统民间小食 。"蚝烙"实际即是"蚝煎"，因为潮州的"烙" ， 实际即是潮菜烹调方法中的"煎" 。
"蚝烙"这款传统潮州小食 ， 历史十分悠久 ， 在清代末年，潮州城镇各地，制作"蚝烙"的小食摊已经十分普遍 。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店 。这一小食铺，专门经营"蚝烙"，具制作的"蚝烙"特别好吃 。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油 ， 制作的每一步骤十分考究，其煎制的"蚝烙" ， 具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软 。由于泰裕盛老店制作的"蚝烙"口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久 。
2、求潮汕干湿炒粿条做法？
食材
500g萝卜250g粘米粉（大米粉）20G香菇20G虾米20G香芹20G青蒜25G水1小匙盐1/2小匙鸡精1小匙胡椒粉4大匙 一丁点 2大匙油
步骤/方法
1、香菇泡发 ， 和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁
萝卜切块
3、用料理机将萝卜块搅拌成泥
4、坐锅热油（4大匙） ， 将（1.）中所有丁炒香
5、加入萝卜泥炒熟
6、调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉
7、加入粘米粉和水，搅拌成糊
8、容器抹油（一丁点）
9、将粉糊倒入容器中
10、入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出
11、.晾凉切块
12、坐锅热油（2大匙），将菜头粿煎至两面金黄即可 。取辣椒酱蘸食 。
END
注意事项
*如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜，那就更丰富了！
*如果不喜煎炸食品，可以蒸熟就吃，同样美味！
3、鲎粿什么做法
潮阳鲎粿
潮阳鲎粿
主料：粳米，生粉，叉烧肉，湿香菇 ， 虾
配料：精盐、味精
【潮汕蚝烙 问谁能介绍下的具体制作方法呢~？, 求潮汕干湿炒粿条做法？】做法：取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，调入精盐、味精 ， 搅拌成浓稠的粉浆，将粉浆装入刷过油的粿印内 ， 上面放上一小块叉烧肉 ， 一小块湿香菇及一只虾 ， 上蒸笼蒸熟后，取出成形的粿胚，待凉后放下锅中，倒入生油，浸过粿胚，然后放炉火上，用慢火浸炸至粿胚两面微赤，取出装盘即成 。
4、潮汕粿条做法
食材
食材
500g萝卜250g粘米粉（大米粉）20G香菇20G虾米20G香芹20G青蒜25G水1小匙盐1/2小匙鸡精1小匙胡椒粉4大匙 一丁点 2大匙油
步骤/方法
1、1
香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁
2、2
萝卜切块
3、3
用料理机将萝卜块搅拌成泥
4、4
坐锅热油（4大匙），将（1.）中所有丁炒香
5、5
加入萝卜泥炒熟
6、6
调入盐1小匙 ， 鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉
7、7
加入粘米粉和水，搅拌成糊
8、8
容器抹油（一丁点）
9、9
将粉糊倒入容器中
10、10
入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出
11、11
.晾凉切块
12、12
坐锅热油（2大匙），将菜头粿煎至两面金黄即可 。取辣椒酱蘸食 。
END
注意事项
*如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜 ， 那就更丰富了！
*如果不喜煎炸食品 ， 可以蒸熟就吃，同样美味！
5、潮汕蚝烙怎么做？
最好用是番薯粉菜名：潮汕蚝烙
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克 ， 味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克 。
做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀 ， 并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用 。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎 ， 并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转 ， 四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶 。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软 。
6、潮汕蚝烙的正宗做法，潮汕蚝烙怎样做才好吃的做法步骤
步骤1：先将鲜蚝用清水洗净 ， 放入筛网沥干水分备用 。
步骤2：加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉 。
步骤3：混合拌匀成浆糊状态，不需要加水 ， 利用鲜蚝自身带的水分 。
步骤4：放入喜欢的辣椒酱，搅匀 。
步骤5：把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎 。
步骤6：先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以 。
步骤7：改用中火，浆糊四周变得金黄时 ， 开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整 ， 最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面 ， 并在四周加入适量猪油，继续煎烙 。
步骤8：直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色 ， 盛入盘中 。
步骤9：伴上香菜叶，搭配鱼露食用 。
7、谁有最全的潮汕菜食谱？
沙锅茴香冻鸭
菜名：冻鸭
色香味：色泽枣红，软香利口
原料：大光鸭、猪肉、猪皮
调料：酱油、精盐、黄油、白糖、茴香、八角、葱姜
制作：
1)把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下 ， 解除血水，取出放入砂锅，加适量的水(以能淹没材料为度)和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂；
2)将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好 。
特色潮州烧鹅
主料：
宰净肥鹅1只（2023克），桂皮5克 ， 川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克 ， 酸甜菜150克，胡椒油25克 ， 精盐50克，深色酱油250克 ， 白糖50克 ， 绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 。
做法：
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水 ， 再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟） 。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨 ， 把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用 。
2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆 。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米 ， 宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食 。白瓜咸蛋汤
白瓜咸蛋汤能清暑利水，清肺化痰 。大热天时多见暑湿症 ， 其症多见身热口渴，咳嗽痰稠，头重倦怠 ， 小便短赤 。
其症状多因夏日感受暑湿所致，其病机为暑湿蕴结肺卫，因此宜清暑利水、清肺化痰 。汤中的白瓜为葫芦拌攀援或葡萄状草本越瓜的果实，学名为越瓜，广东俗称为白瓜 。
其含甘露糖、葡萄糖，多种氨基酸，维生素B1、C ， 葫芦素A、B、C、D等 。它性寒味甘 ， 功能清热、化痰，含有蛋白质、多种氨基酸，卵磷脂 ， 蛋黄素，铁、钙、维生素A、B、B6、D、E，烟酸等 。
在此与白瓜相伍则专于清肺化痰而止咳 。绿豆粉丝为绿豆加工而成 ， 性凉味甘，功能清热消暑、利小便 ， 亦有助于白瓜的消暑祛湿 。
主要原料：咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克 。
制法：白瓜洗净、去瓤、子，切片，放入锅内 ， 加清水适量，武火煮沸15分钟，放入咸鸭蛋、粉丝稍煮片刻，随即放入紫菜煮沸，调味即成 。如无咸鸭蛋则可用咸鸡蛋代之 。潮汕烧鸡
菜谱名称：潮汕烧鸡菜谱
类别：潮州菜菜谱
用料：宰净肥鹅1只（2023克），桂皮5克，川椒3克，八角5克；甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 。
制法：
（1）先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆；加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒 ， 用中火煮滚后，放入肥鹅；转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水流出即熟） 。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮 ， 待用 。
（2）用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160℃）；先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸 ， 边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬；皮脆；呈金黄色时捞起 。把油倒回油盆 。将鹅骨放入盘中 ， 鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面；用酸甜菜和芫荠叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食 。
特点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓；蘸甜酱食 ， 具有潮汕风味 。