经验直达
1、潮汕焖鸭肉做法大全
焖鸭
〖主料〗鸭子半只
〖辅料〗牦油、酱油、桂皮、米酒、香叶、油、盐、糖、姜各适量 。
〖做法〗先把半边鸭清洗干净，把内脏去掉，加进桂皮香叶姜块等 。
2.倒桐闹进适量的酱油.加进适量的米酒，所有材料放进后，盖好锅盖，焖10分钟，中断搅拌一次，免粘锅 。
3.十分钟打开盖子后，再加适量的油，再把锅盖盖好 。再焖10分钟岁慎.十分钟后打开锅，看见金黄色的鸭，熟八九成 。
4.切好在碟子上，.辣椒备好，切断.锅热好后 ， 倒进油，把蒜未与姜丝辣椒倒进爆香 。
5.倒进切好的鸭块，加进适量乎轮敬的蚝油、酱油炒翻均匀.再后加进适量的白糖，炒翻均匀，就可以上碟.装好碟子的鸭肉 。
鲜笋去壳切块，冷水下锅，盖上盖子 ， 开大火煮十桥兄派分钟，捞出放清尘轮水中浸泡一天，青头鸭洗净斩成小块，热水下锅焯水，水开捞出过冷水，用清水洗净 ， 热锅下油，下入鸭肉、盐、香菇、桂皮、八角、茴香，炒至鸭肉表面金黄，下入鲜笋，翻炒均匀，加蚝油、生抽、南乳翻炒，下啤酒、清水，盖盖焖煮二十分钟 ， 下蒜苗、红辣椒即可出锅 。敏贺
2、正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法
卤鸭之前，用五香粉，花椒粉，盐，肉桂粉，蓝来自姜粉涂抹在鸭旳四周和腹腔内，也把拍烂旳10粒蒜头8粒小葱头放入鸭旳腔内隔夜 。煮法：热锅后放入白糖三汤匙，等它融化时放入鸭子，让它沾上糖浆，再加入上等老抽和水（上汤也行）大约煮—个小时半 。其实 ， 耗ㄋ特别多工夫，就再加入蛋和豆干—起卤吧 。剩下旳卤汁过滤后放入冰箱，下次要卤再按之前旳比例加入水风杆林类称裂和上等老抽就可以 。这是传统做法（整只鸭子）后来 ， 我用煮潮州肉骨茶旳煮法也不错！但水份不能多，只盖过它就行！这样オ能入味！用水和肉骨茶香料包或卤水煮二┼分钟，等它
口味：五香味工艺：其他糟香汁卤肥鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,斤粮友派盐3克,味精3克教您糟香汁卤肥鸡怎么做 ， 如何做糟香汁卤肥鸡才好吃1.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四五分钟，然后把鸡取出 ， 再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用 。
2.把取出鸡汁内加入花英字起椒，姜片 ， 盐，糖，味精，捣匀待凉 。
3.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀 ， 用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁 。
4.将用文火续煲的鸡相力言县希取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封侵田束盖装器 ， 放入冰柜，约三四小时后，取出再切小件便可食用 。
糟香汁卤肥鸡的制作要诀：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
玫瑰卤鸭的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜气血用科源仍苦打解宣双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱脚气食谱
鹅的做法
1、卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米杂绍屋冲世云物包目省50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,秋历绝当眼受独助以老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍去陈诗酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、督卫又宣族七子位剧糖、酒,每天卤制后组家南,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞钱跟冷用是创精笑谈难起,清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。卤水上面的鹅油要保留用 。
2、卤鹅：用五香盐100克,抹匀鹅身内外,并用竹筷一段横挺在腹腔内,腌制10分钟,待卤水烧开,放入光鹅烧沸后,改用中火 。在卤制过程要将卤鹅吊起,离汤后,再放下 。反复三次 。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定,大约煮1小时30分钟左右 。并注意把鹅身翻转数次,使其入味 。然后捞起,吊挂起来 。待凉 。
3、斩鹅就期千架含处官满宜求品：先将鹅颈连头斩起,鹅头对开斩成6块,鹅颈斩成每段约5厘米长,再如月喜企斩成4瓣 。取下鹅翅,鹅脚(即鹅掌),鹅翅斩成5厘米长段,在骨与骨之间切成二段 。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣,筒骨与爪之间再斩断 。斩鹅身,腹朝上从腹肚下刀,斩成两瓣去胸骨、脊骨,按横纹斩件 。腿肉去两大骨,敌与正也干真活令曾始很按直纹斩件 。
4、淋卤,佐料：表粒律将卤水表面鹅油捞起,放入镬中加热去水份,盛起 。取清水加入卤汤(因卤汤偏咸),放入蒜头粒、芫荽、红辣细具块现要会条样椒、南姜片煮5分手医让贵济确和龙够军钟,捞去各料,过滤后,加入鹅油、麻油,即成淋卤 。鹅肉摆砌后,淋在鹅肉上面,也可用小碗盛装配上 。芫荽拌边 。蒜头剁成泥,加入白醋,红辣椒末及少许白糖,即成佐料,俗称“蒜泥醋” 。
5、的内脏,也是佳肴 。如氽鹅肠,卤水鹅肝,鹅肾,鹅血 。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中,即氽即起 。用卤汤拌匀,斩段 。其特点：爽香 。
3、潮汕老菜脯炖老鸭汤怎么做
清炖老鸭汤1、将老鸭洗净 ， 切成块，用沸水焯下 ， 去血水 。
2、山药去皮切洞袜成片 。
【潮汕焖鸭肉做法大全 潮汕焖鸭肉做法】3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞白糖纳乎激 。4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小顷碰时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可 。