【咸猪蹄的做法大全家常做法 咸猪蹄的做法大全】经验直达
咸猪蹄的做法大全
材料咸猪手750g，老黄豆150g，姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量 。
做法
1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用；
2、咸猪手焯水后放入沙锅，加浓白汤、姜、葱小火煲烂，加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味，小火煲3分钟即可上桌 。
操作要领
咸猪手必须要刮洗干净 。
必须用浓白汤煲香，煲烂 。
咸猪蹄焯水洗净 ， 黄豆洗净泡水，姜洗净切片，葱洗净切段，八角洗净.咸猪蹄焯水洗净，黄豆洗净泡水，姜洗净切片，葱洗净切段，八角洗净
锅里放水，放入咸猪蹄，葱和姜，大火烧开
点，锅里放水，放入咸猪蹄 ， 葱和姜，大火烧开
水滚后放入料酒
，水滚后放入料酒
煮一会儿放入黄豆，小火一直煮
煮一会儿放入黄豆，小火一直煮
一直煮到猪蹄熟烂即可
材料
咸猪手750g，老黄豆150g，姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量 。
做法
1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用；
2、咸猪手焯水后放入沙锅，加浓白汤、姜、葱小火煲烂，加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味，小火煲3分钟即可上桌 。
操作要领
咸猪手必须要刮洗干净 。
必须用浓白汤煲香，煲烂 。
黄豆咸猪手做法
1、主料
猪蹄500g
黄豆100g
蚕豆50g
番茄酱2个
2、辅料
葱适量番茄酱100g料酒20ml胡椒粉2g元贞糖2g鸡精适量食盐适量姜适量调和油适量
3、步骤
猪蹄洗净用开水焯烫过凉备用 ， 黄豆也提前泡发备用
西红柿洗净切块，葱姜切好
炒锅到油烧热爆香葱姜
倒入西红柿翻炒
加入番茄酱继续翻炒
把番茄炒至出汁
炒至番茄已经成为茄汁关火
把炒好的茄汁倒入沙锅中
再把猪蹄，黄豆一起放入砂锅中加入料酒，糖大火煮开，中小伙炖煮一个小时
然后加入盐调味
再加入胡椒粉
在放入蚕豆继续炖至5分钟
加少许鸡精即可关火
黄豆，一般指大豆 ， 是豆科大豆属植物 。别名：菽、黄豆、毛豆 。
一年生草本 ， 高30至90厘米 。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3至7毫米 ， 具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2至20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大 ， 长5至12厘米，宽2.5至8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小 ， 斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1至2毫米；小叶柄长1.5至4毫米，被黄褐色长硬毛 。
总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10至35毫米或更长 ， 通常有5至8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2至3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2至3毫米 ， 被伏贴的刚毛；花萼长4至6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5 ， 披针形 ， 上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色 ， 长4.5至10毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状 ， 基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体 ， 被毛 。
荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色 ， 长4至7.5厘米，宽8至15毫米，密被褐黄色长毛；种子2至5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形 ， 长约1厘米，宽约5至8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样 ， 因品种而异，种脐明显，椭圆形 。花期6至7月，果期7至9月 。
我国各地均有栽培 ， 以黑龙江大豆最为有名 。
大豆性喜暖，种子在10至12℃开始发芽，以15至20℃最适，生长适温20至25℃ ， 开花结荚期适温20至28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花 ， 温度过高植株则提前结束生长 。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%至80%，否则花蕾脱落率增加 。大豆在开花前吸肥量不到总量的15% ， 而开花结荚期占总吸肥量的80%以上 。
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长和健康 。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5至8倍 ， 除糖类较低外，其他营养成分 ， 如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物 。
怎样腌制腊猪脚
准备材料:猪蹄、高度白酒、盐、袖子树枝 。1、首先用清水把猪蹄清洗干净,然后沥干水分备用 。坦慧核2、把洗干净的猪蹄放到桌面上,然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄,让整个猪蹄涂满白酒 。3、然后让掘撒上足量的盐,再用手把盐揉进碧薯猪蹄里面,猪蹄的每个部位都要揉均匀 。4、最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会 。5、把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面 。6、把袖子树枝点燃,用烟熏猪蹄 。7、猪蹄变色后,挂到阴凉通风处风干即可 。猪蹄的做法
客家有很多传统做法的菜式是很有名的 ， 比如酿三宝、客家炆肉、黄酒炖鸡、盐焗鸡等 ， 这些菜都是百吃不腻的，也是逢年过节时必做的待客菜哦 。今天我要分享的这一道焖猪脚就是用我们客家传统做法做的，味道口感都很棒，营养下饭而且超解馋，喜欢吃猪脚的朋友可以试试哦 。
食材准备：
猪脚1只，花生米1碗，葱，姜，蒜米，料酒，盐，生抽 ， 老抽，白糖等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备1只大猪脚，我买的这只猪脚足有4斤重，买的时候让档主帮忙烧一下皮，他们有专用的火枪，烧得比较干净，拿回家后用刀再刮洗两遍，再切小块 ， 然后冷水下锅，把猪脚倒下去，加上一根葱，下几块姜片，再加上些料酒，不用盖锅盖，大火煮开 。
第二步：这个时间我们来准备一些配料，花生米1碗，要提前用盐水泡3个小时左右，这样可以去除掉涩味，泡好后过一遍水就可以了 ， 放一边沥干水分 。
第三步：另外准备两根葱，葱头切片，葱苗切花另外放一边备用 ， 准备一小把土蒜头，小小粒的这种香味很浓，如果没有 ， 可以用大蒜头，只是没那么香 。另外再准备两块大一点的姜洗净切片备用 。
第四步：猪脚煮开后翻动一下 ， 再煮3分钟左右，然后捞出来用清水冲洗两遍，所表面的杂质洗干净后 ， 用篮子装着沥干水分 。
第五步：待猪脚沥干水分后，准备一个大一点的炒锅，把猪脚倒下去炒干一点水分，水分炒干后再下油炒，慢慢炒，把猪脚皮炒至微黄收紧，然后调小火下调料 ， 加上适量的盐，生抽 ， 老抽，白糖，料酒，把它继续翻炒，因为有调料很容易糊锅的，所以可以调中火或小火慢慢翻炒上色 。
第六步：猪脚翻炒上色后，倒入姜片，还有葱头和蒜头，继续翻炒，把姜葱蒜炒出香味后，再把花生米倒下去 ， 继续翻炒，大概炒一分钟左右就可以了 。
第七步：炒得差不多了，加入清水，稍微没过猪脚就可以了，调成大火 ， 盖上锅盖把它烧开 。
第八步：准备一个砂锅，猪脚烧开后关火 ， 把它边汁一起转到砂锅中，然后盖上锅盖，烧开后调成小火，煲一个小时 。有很多人说猪脚用高压锅煲最快，其实高压锅压出来的猪脚除了够烂，口感和味道都不怎么好，所以最后还是用砂锅慢慢炖，这样炖的猪脚才是最好吃的 。
第九步：猪脚炖得差不多了 ， 如果锅中的汁还有比较多，可以打开锅盖调大火 ， 边煲边收汁，汁不要收干哦，吃猪脚带点汁更好吃，而且用汁捞饭吃很美味，不吃猪脚只用汁拌饭，我可以吃三大碗 。汁收至浓稠就可以了 ， 最后撒上点葱花就可以开吃了 。
这一道客家传统焖猪脚就做好了，喜欢的朋友试一下！猪脚和花生是最佳搭档，味道香浓，入味又好吃而且很滋补，不过上了年纪的人少吃点，每次吃两三块就差不多了 ， 因为猪脚含胆固醇比较高，所以要忍着哦 。
此图文原创作者：客家人铁头
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这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！