经验直达
京烧大肠做法视频
主要材料：猪大小肠1副，生姜3片，蒜3瓣，大葱2段 ， 冰糖若并前干，洋葱半个，青椒1个 ， 香叶若干片，小茴香若干 ， 八角若干，料酒少量，生抽少量，老抽少量，小葱1颗 。1、用盐和面粉搓洗大小肠 ， 把内侧的淋巴和脂肪去掉，反复冲洗干净后，用剪刀剪成小绝谨清段 。加生姜，将大小肠焯水，洗净 。
2、锅内加油 ， 放入姜片和蒜瓣爆香，放入冰糖融化，倒入焯水过的大小肠上糖色，加料酒，煸炒 。
3、另一锅，放入适量水，加入香料（香叶、小茴香、八角）和大葱段 。待锅内水沸腾 ， 将煸炒好的大小肠倒入锅内，同时加入适量生抽、老抽 。大火10分钟，转小火30分钟 。
4、另起锅，油少量，煸炒洋葱和青椒，从另一锅中舀入部分大小肠，一起煸炒晌祥 。
5、将煸炒过的大小肠转入砂锅，加入胡萝卜，再舀几勺汁，慢炖30分钟 。
6、撒上葱花，完成 。
京烧大肠是一道传统的北方菜，因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大众喜爱 ， 虽说此菜的烹调技法比较简单，但如果不注重细节，那也达不到理想的效果 。
原料：猪肠头2000克香菜段、胡萝卜丝、葱丝、蒜片各5克湿淀粉150克精盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、色拉油各适量
制法：
1.猪肠头先加精盐和米醋抓捏揉匀，用温水洗净后，再放清水锅里煮至九分熟，随后捞出来切成长段，另在表面剞上浅透笼刀（两边间隔剞刀，但不剞穿） ， 纳盆后加入精盐、酱油和湿淀粉拌匀待用；另把米醋、精盐、酱油、番茄酱和白糖放碗里调成滋汁 。
2.锅里注入大量色拉油，烧至六七成热时，下猪肠头段炸至表面色金红焦脆，捞出沥油 。
3.锅里留少许底油 ， 投入葱丝和蒜片炒香，下大肠段并倒入对好的滋汁快速翻炒，最后撒入香菜段和胡萝卜丝，拣亩信出猪肠头趁热改成“扳指块”装盘 。注高哪意事项：1.选料
制作此菜以选猪肠头为好 ， 因为肠头壁厚，菜肴成型较美观 。煮的时候以九分熟为度，过烂成菜则形状欠佳 。
2.抓糊
在抓糊前，猪肠头最好是在热水里过一下 ， 待清洗掉部分油脂后，再用干毛巾搌干水分，然后在表面剞刀，目的是便于其入味和挂糊 。抓糊时 ， 先要用少许酱油和精盐定好底味，再加入湿淀粉拌匀 。淀粉的用量以能见到大肠为度，过厚则口感不好，而且油炸的时候还容易爆裂 。戚耐码糊的干稀度则以拎起大肠时不滴落为好 。
3.油炸
炸肠头时，锅里的油温以六七成热为宜 。由于肠头是整段下锅 ， 形体较大 ， 所以下锅后要注意翻动，以让淀粉糊能均匀地挂在肠头上 。待炸至表面色金黄时，即可捞出沥油 。
4.烹汁
在传统做法中，所烹滋汁多是用白糖、酱油、精盐和米醋去调配的 ， 也可加少许番茄酱进去 ， 使成菜的色泽更鲜艳 。
主料：猪大肠200克
辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克
调料：花生油40克,黄酒15克,酱油15克李渗,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克
京烧大肠的特色：色泽柿黄 ， 外焦里嫩，肥而不腻，软香适口 。
做法：
1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里漏耐焯一下，用净布搌干放盆内；
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜 ， 浸渍5分钟取出，搌干；
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉返扰春、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；
5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7.上桌时外带花椒盐即可 。
主料：猪大肠200克
辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克
调料：花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克
京烧大肠的特色：色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻 ， 软香适口 。做法：1.将大肠洗净煮熟 ， 再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出 ， 搌干；
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、漏耐湿淀粉、返扰春面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4.炒锅放旺火上，添入花生油 ， 烧至七成热，将大肠头逐个下入 ， 炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟李渗；
5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7.上桌时外带花椒盐即可 。
京烧大肠的做法视频
主要材料：猪大小肠1副，生姜3片，蒜3瓣，大葱2段，冰糖若干，洋葱半个 ， 青椒1个 ， 香叶若干片 ， 小茴香若干，八角若干，料酒少量，生抽少量，老抽少量，小葱1颗 。1、用销渗盐和面粉搓洗大小肠，把内侧的淋巴和脂肪去掉，反复冲洗干净后，用剪刀剪成小段 。加伍唤生姜，将大小肠腔斗凯焯水，洗净 。
2、锅内加油，放入姜片和蒜瓣爆香，放入冰糖融化 ， 倒入焯水过的大小肠上糖色，加料酒，煸炒 。
3、另一锅，放入适量水，加入香料（香叶、小茴香、八角）和大葱段 。待锅内水沸腾，将煸炒好的大小肠倒入锅内，同时加入适量生抽、老抽 。大火10分钟，转小火30分钟 。
4、另起锅 ， 油少量，煸炒洋葱和青椒 ， 从另一锅中舀入部分大小肠，一起煸炒 。
5、将煸炒过的大小肠转入砂锅，加入胡萝卜，再舀几勺汁，慢炖30分钟 。
6、撒上葱花，完成 。
京烧大肠是怎么做的
京烧大肠是一道传统的北方菜，因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大众喜爱，虽说此菜的模些道概烹调技法比较简单，但如果不注重细节，那也达不到理想的效果 。原料：猪肠头2000克香菜段、胡萝卜丝、葱丝、蒜片各5克湿淀粉150克精盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、色拉油各适量制法：1.猪肠头先加精盐和米醋抓捏揉匀，用温水洗净后，再放清水锅里煮至九分熟，随后捞出来切成长段 ， 另在表面剞上浅透笼刀（两情单充着边间隔剞刀，但不剞穿），纳盆后结切采持判无汉艺加入精盐、酱油和湿淀粉拌匀待用；另把米醋、精盐、酱油、赶工局善齐守源此番茄酱和白糖放碗里调成滋汁 。2.锅里注入大量色拉油，烧至六七成热时，下猪肠头段炸至表面色金红焦脆，捞出沥油 。3.锅里留少许底油 ， 投入葱丝和蒜片炒香，下大肠段并倒入对好的滋汁快速翻炒，最后撒入香菜段和胡萝卜丝 ， 拣出猪肠头趁热改成“扳指块”装盘 。统希管财倍属钢厂黑注意事项：1.选料制作此菜以选猪肠头为好，因为肠头壁厚 ， 菜肴成型较美观 。煮的时候以九分熟为度 ， 过烂成菜则形状欠佳 。2.抓糊在抓糊前，猪肠头最好是在热水里过一下，待清厚满宗亲历洗掉部分油脂后，再用干毛巾搌干水分，然后在表面剞刀，目的是便于其入味和挂糊 。抓糊时，先要用少许酱油和精盐定好底味，再加入湿淀粉拌匀 。淀粉的用量封兰以能见到大肠为度，过厚则口感不好，而且油炸的时候还容易爆裂 。糊的干稀度则以拎起大肠时不滴落为好 。3.油炸炸肠头时，锅里的油温以六七成热改远山接号为宜 。由于肠头是整段下锅，形体较大，所以下锅后要注意翻动，以让淀粉糊能均匀地挂在肠头上 。待炸派书火弦称宣小至表面色金黄时，即可捞出沥油 。4.烹汁在传统做法中，所烹滋汁多率是用白糖、酱油、精盐和米构查破醋去调配的，也可加少许番茄卷般衡陆酱进去，使成菜的色泽更鲜艳 。京烧大肠的做法
大帝都文化底蕴浓厚，自然有些其他地区不可比拟的特色美食 。就说这道卤煮火烧吧，本源于一道宫廷菜——苏造肉，在当时老百姓都吃不起这苏造肉，苏造肉是用五花肉卤制而成的 ， 一般人家哪能随便吃上五花肉呢 。苏造肉做法传到民间后，就用了价格低廉的猪下水来代替五花肉 。旧北京的“卤煮火烧”专供干体力活的劳动人民，花不多的钱，能吃到各类各味的“肉食”和已经煮的入心儿的“戗面火烧”，有肉有面 ， 主副食一碗端，是一顿很好的“解馋”大餐！虽是内脏 ， 可是吃起来香香透透，没有一点腐败的气味！卤——代表了菜品颜色 ，
煮——代表了烹饪方法 。
一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的 。
主料：
猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g
配料：
黄酱50g腐乳2块韭菜花50g，生抽适量，老抽适量一品鲜酱油适量盐2勺味精适量鸡精适量草果3颗肉蔻2颗豆蔻2颗香叶3片桂皮15陈皮5g丁香2颗良姜5g小茴香5g姜5片葱段2块
大蒜5颗白糖或冰糖30g豆瓣酱30g
火烧的制作
：
400克普通面粉加适量的温水 ， 和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回 。下剂做成1公分厚的饼 ， 上铛烙熟 。
制作步骤：
1.先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用 ， 油烧热 ， 将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出 。
2.和面 ， 在和面水中放少量盐化开 ， 分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可 。
3.清洗肠子和肺 ， 肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净（小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道 。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍 。
4.将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右 ， 不要太厚不容易进味 ， 也不要太?。?时间长了会煮烂 。
5.饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至 ， 尽量勤翻面 ， 避免糊底 ， 熟后捡出备用 。
6.肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出 。
7.换新水烧开，放入肉肺肠，料酒 ， 姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟 。放黄酱，豆瓣酱，腐乳 ， 韭菜花生抽 ， 老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧 。火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂 。中火满炖1小时，中途用筷子叉肉 ， 如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用 ， 因为肉煮时间长了会太过烂 ， 不好切片 。
8.用筷子夹出一根肠子 ， 用刀在锅边割肠子，如果能割断 ， 就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火 。
9.按照老北京卤煮标准顺序 ， 现切烧饼 ， 井字切块 。
10.豆腐切条 。
11.肺头切片 。猪肺 ， 卤煮店里叫肺头 ， 不喜欢的话可以不加，不会影响味道 。
12.大肠 。
13.小肠 。
14.选用2种肠，是出于2种肠的口感不一样，小肠是脆滑 ， 大肠绵软越嚼越香 。
15.切肉片 。
16.蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好 。
17.香菜碎，秘制辣椒油，淋汤 。
18.蒜醋汁 。
19.黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻 ， 味精 ， 鸡精，盐，油热冒烟后 ， 静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可 。
小贴士
卤煮火烧以猪内脏居多，胆固醇高，怎么吃卤煮火烧更健康呢？
【京烧大肠的做法视频 京烧大肠做法视频】在吃卤煮火烧的同时可以摄入一些新鲜的蔬菜菌藻作为配菜 ， 如海带、魔芋、洋葱、菠菜、小油菜、香菇、木耳、金针菇等食物，不仅补充充分的维生素，而且其中的膳食纤维能够有效帮助胆固醇的排泄 ， 长期食用有利于胆固醇通过粪便排出体外 。