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凉拌菜做法配方
凉拌菜是大家熟悉的食物 ， 大家对凉拌菜是比较爱吃的，这是非常好的一种开胃食物 ， 吃凉拌菜对我们健康也有好处，所以说凉拌菜成为了很多人都爱吃的食物，那么具体凉拌菜我们如何制作，凉拌菜怎么吃比较好 ， 一起跟来看看凉拌菜的具体情况 。凉拌菜的做法
吃凉拌菜的时候，首先可以吃的就是凉拌黄瓜了 ， 这是最常吃的一种凉拌菜，而且黄瓜的营养价值也很不错，黄瓜是我们补水的最佳食物 ， 其中的水分含量是非常高的，同时还可以有一定的抗癌作用 。同时黄瓜也是性凉的蔬菜，还可以有除热、利水、解毒等多种的功效产生 。而且黄瓜凉拌很不错，拍一下黄瓜切好 ， 然后放盐、醋，拌均匀就可以吃了 。
吃凉拌菜的时候还可以试试小葱拌豆腐的方法，首先我们要把豆腐切成块，同时小葱也是要切成段的，然后我们就可以将豆腐丁和小葱段放在碗中 ， 然后我们选择淋入盐水，然后将盐放入到少许的凉开水中，然后我们化开调匀之后加香油，拌匀了就可以吃了 。
吃凉拌菜的时候还可以试试凉拌芹菜的方法，对于芹菜来说是有利咽喉、明目益气、补血健脾的 ， 而且吃芹菜还可以帮助我们增强身体的免疫力，同时凉拌芹菜吃法也是比较好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入盐、食用油，搅拌好就可以吃了 。
孕妇可以吃凉拌菜吗
凉菜对孕妇来说是可以吃的 ， 凉拌菜吃起来非常可口开胃，是不错的选择，但是一定要适量的食用凉拌菜才行 。特别是在怀孕初期的时候，这时候因为胎儿是不太稳定的，这时候孕妇就要谨慎吃凉菜才行 。而且因为凉拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，这样对孕妇的健康来说是会有刺激作用产生的，而且我们如果吃多了凉拌菜 ， 这时候就会刺激肠胃 ， 如果比较严重 ， 还可能会导致流产、早产的问题产生 。
凉拌菜汁怎么调
想要吃到美味的凉拌菜，那么需要调好汁才行，首先我们要取精盐、味精和白色鲜汤适量，然后混合均匀，之后我们再加入少许的香油，调匀之后就调成了盐味汁 。
大家还是可以试试用芝麻酱、精盐、味精，还有香油、蒜泥 。首先需要把麻酱用香油调?。馐焙蚓涂梢约泳巍⑽毒骱途戎缶涂梢粤耍浅Ｓ玫囊恢至拱璨说魑吨?。
凉拌菜的食用禁忌
吃凉拌菜收到货后要注意，如果说我们选择用不新鲜的蔬菜去制作成凉拌菜吃，然后在清洗和消毒的时候是不严格的，在食用这种凉拌菜的时候就会产生肠胃疾病的问题 。所以大家在制作凉拌菜的时候 ， 我们用的蔬菜是一定要选择新鲜的才行，而且我们在制作的时候应该冲洗干净才行，最好是可以用开水去烫一下比较好，我们还可以试试用洗涤剂去洗凉拌菜，也是不错的选择 。这样可以更健康的吃凉拌菜 。
凉拌菜的好处和坏处
吃凉拌菜对我们健康是有好处的，因为生吃蔬菜是能够最大限度的帮助我们保存蔬菜中的营养物质，而且在蔬菜中是有一些我们人类所必需的生物活性物质，但是一旦遇到55℃以上温度的时候，这时候内部的性质是会发生变化的，而且还会丧失掉其中的营养价值 。特别是在蔬菜中所含的维生素C以及维生素B族 ， 都是容易在加工和烹调的时候遭遇破坏的，而且实际上我们生吃比较好，所以说凉拌菜有利于营养成分的保存 。
吃凉拌菜虽然不错，但是凉拌菜中存在的隐患是比较多的，也是我们防不胜防的 。主要是因为气温较高的时候，这时候微生物的繁殖也是特别快的，所以说这时候就容易产生消化道传染病的问题，而凉拌菜是没有经过高温加热之后直接吃的，这时候就容易让那个我们导致患病的情况产生了 。
凉拌菜的调料配方
可以取酱油、味精、香油以及适量的鲜汤，调匀就可以了，是可以用来拌食或蘸食肉类食物的，味道很不错，这样可以让食物的味道哥哥或，大家不妨试试这样的调料配法 。
做凉拌菜的注意事项
吃凉拌菜的时候要注意，我们吃凉拌菜是不能加入味精的，这是一种提鲜的佐料，但是如果说温度没有办法达到要求，这时候不仅是不能起到提鲜功效的 ， 反而是容易因此而影响到凉拌菜的味道 。而且对于味精来说，实际上必须是在80摄氏度～100摄氏度的时候，这时候才能充分的发挥出提鲜作用 。但是凉拌菜的温度无疑是很低的，所以说味精是没有办法得到充分溶解的，这时候不但没有办法让菜品的鲜味出来的，同时味精的颗粒是会附着在凉菜表面的 ， 是会极大影响凉拌菜口感 。而对于鸡精来说也是同样如此的 ， 所以应该避免 。
凉拌菜大家比较熟悉，这是我们在平时会经常吃的美味食物，对大家健康有好处也有意义，所以很多人对凉拌菜都是爱吃的，但是吃凉拌菜也要注意方法 ， 大家不能因为凉拌菜味道好就随意吃 ， 还是应该适量吃，毕竟凉拌菜是属于一种性寒的食物 。
凉拌菜的做法
鱼腥草凉拌菜的做法如下：工具／原料：鱼腥草、香菜、葱、大蒜、野山椒、老干妈辣椒酱、酱油、香纤姿醋、香油、鸡粉、小碗、盘 。
1、主材料野生鱼腥草 。
2、将葱蒜毁返绝野山椒和香菜切碎 。
3、将世咐鱼腥草洗净后切小段 。
4、取一小碗加入老干妈辣酱及所有调料拌均匀 。
5、上锅入水烧开，将鱼腥草过一下开水捞出 。
6、捞出盛盘 。
7、淋入事先调好的香汁料拌匀 。
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凉拌菜的家常做法
夏天不能没有凉拌菜，小暑过了就更不能不吃凉拌菜了！“小暑过，一日热三分”，小暑过了之后再过一个星期，我们就要迎来炎热、多雨的三伏天，那个时候下厨房做饭又成了家里的一件苦差事 。所以分享7道夏日简单的小素凉菜，无论是下饭还是解馋都很不错，喜欢的朋友快学起来 。绿豆芽拌菠菜
1.准备食材：
一把菠菜摘干净；一盘绿豆芽洗干净；半个红辣椒去籽后切成细颗粒 。
2.开始焯水：
锅里烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开以后倒入绿豆芽和菠菜焯水30秒钟，菠菜和豆芽断生以后立即倒出来冲凉控水备用 。
把红椒粒倒入调菜盆里，加入食盐2克、味精1克、陈醋5克、姜汁5克，再淋入适量的辣椒红油和芝麻油搅匀化开调料，再倒入控过水分的菠菜和绿豆芽颠盆拌匀后，即可装盘食用 。
凉拌腐竹
1.准备食材：
几根腐竹清水浸泡2个小时以上，然后切成3厘米长的段；青椒去籽切成细丝；100克木耳清水泡发后去根；大蒜拍扁切成碎末；小米椒切成辣椒圈 。
2.开始烹饪：
锅内烧水，水开倒入腐竹焯水10秒钟，然后倒出来控水 。
锅内再烧开水，倒入木耳和青椒丝焯烫30秒钟，木耳和青椒断生以后和腐竹倒在一起 。
配菜倒入凉拌盆中 ， 倒入蒜末、小米椒、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、生抽、辣鲜露和香醋，加入一点芝麻香油和辣椒红油，充分拌匀入味后即可装盘上桌 。
凉拌苦瓜
1.准备食材：
一条苦瓜去瓤斜切成薄片，切得越薄口感越好，切好的薄片用清水泡5分钟口感更好；四个小米椒切成圈；大蒜拍扁切成碎末 。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开倒入苦瓜片焯水30秒左右，等到苦瓜返青后捞出冲凉控水备用 。
小米椒大蒜置于盆中，加入苦瓜、食盐、胡椒粉、陈醋、芝麻油，加入开水化开调料，颠盆搅拌均匀后装盘 。
凉拌双耳
1.准备食材：
一把银耳和一把木耳，凉水浸泡两个小时后去根；四粒大蒜拍扁后切成碎末；半个红椒去籽后切成丝；一小把香菜切成段 。
2.开始烹饪：
锅里烧水 ， 大火把水烧开倒入木耳和银耳焯水20秒后，捞出冲凉控水备用 。
把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒红油 ， 然后用勺子搅拌均匀化开调料 ， 倒入控干水分的木耳银耳，颠盆拌匀后倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘 。
凉拌土豆丝
1.准备食材：
一个土豆切成细丝 ， 在清水中把土豆丝的淀粉洗干净；青红椒各一片切成细丝；香菜切成段；生姜切成菱形片；大葱切成葱花；一小把干辣椒、一小撮花椒备用 。
【凉拌菜做法配方大全 凉拌菜做法配方】2.开始焯水：
起锅烧水，水烧开以后倒入土豆丝，开大火焯水20秒钟，再倒入青红椒丝继续焯水10秒钟，倒出冲凉后控水，然后将土豆丝倒入盆中 。
锅内烧油，把葱姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香 ， 然后起锅倒在土豆丝上面，加入食盐2克、鸡粉2克、陈醋5克、蒸鱼豉油5克、生抽5克，再淋入一些芝麻香油 ， 放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌 。
西兰花鸡蛋凉拌菜
1.准备食材：
一朵西兰花切成均匀的小朵；一段胡萝卜切成菱形片；一小把泡发的木耳切成均匀的小块备用；在盆中打入两个鸡蛋搅拌打散；几粒大蒜切成蒜末 。
2.开始焯水：
锅内加入适量的清水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把西兰花、胡萝卜、木耳倒入锅中焯水1分钟左右 ， 食材断生后倒出来冲凉控水备用 。
起锅烧油，油温5成热时倒入鸡蛋液，轻轻搅动让鸡蛋液均匀受热 ， 底面定型之后翻面，两面金黄倒出控油 。
把控干水分的西兰花木耳胡萝卜倒入盆中 ， 加入切好的蒜末，接着开始调味，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、生抽5克、陈醋3克、香油5克，最后倒入炒好的鸡蛋颠盆拌匀后即可装盘 。
凉拌鸡蛋
1.开始煮蛋：
锅内烧水，7个鸡蛋凉水下锅；水开后中火煮10分钟左右 ， 即可捞出冲凉剥壳切成4瓣备用 。
2.开始凉拌：
红辣椒4克，尖椒8克，都切成辣椒圈放在盆中备用，大蒜剁成蒜末与辣椒圈一起放在盆中，倒入辣鲜露3克、生抽5克、香醋5克、芝麻香油3克、辣椒油3克搅拌均匀后 ， 最后倒在鸡蛋上拌匀即可食用 。
（第一美食编辑：曹曹）
我好像不会区分绿豆芽和黄豆芽了
热天凉拌菜比较好吃