杨翔豆皮刷牛肚正宗做法
近年来西安流行一和叫做豆皮刷牛肚的涮锅，以杨翔豆皮刷牛肚最为出名 。它综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓，吃着又有火锅的气氛 。豆皮涮牛肚营养均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后，再吃豆皮涮牛肚这样的清爽味道，就显现出明显的区别来 。
正宗的杨翔豆皮刷牛肚的做法：
1、如果买生的牛百叶自己回家制作的 。但是牛百叶要逐张的洗 ， 回家做太麻烦，直接买熟的比较好，百叶逐张用刀片下来，备用 。2、加水锅里，倒入芝麻酱，盐，辣椒调味 。
3、加入各种菜，切好的熟牛肚，牛肉丸子，煮熟即可 。
成品图：
杨翔豆皮刷牛肚的详细制作方法：
1.调麻酱取一不锈钢盆，倒入芝麻酱1000克和花生酱500克，再分两次放入精盐30克和啤酒500克，分三次放入温水500克，充分搅拌均匀 ， 即成 。2.熬汤取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克，洗净后放入不锈钢桶，掺入清水15千克烧开，撇去浮沫并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，待汤汁仅余约5千克时，滤取汤汁即成 。
3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮 。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香 ， 再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成 。
4.调香辣酱将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉 ， 再与辣椒粉1000克放一起和匀 。锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油 ， 随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱 。
5.备料主料的加工：先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净，投入沸水锅汆一水 ， 放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片 。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片 。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿 ， 一串一片 。
6.兑锅取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用 。
7.上桌涮烫把牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中 ， 点菜菜品垫底，串串放在上边 ， 上火小火烧开撒300克粉料上桌，拌匀粉料即可食用 。因汤锅有麻酱和粉料，香辣酱 ， 所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上，故不需要火锅所用的蘸料 。
特点：
口味可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味 。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣 ， 营养丰富 。
【杨翔豆皮刷牛肚正宗做法】火锅一直是大家都非常喜欢吃的，但是很多人口味偏淡，不喜欢传统火锅的油腻 ， 所以豆皮涮牛肚是一种很好的选择，上面我们介绍了豆皮涮牛肚的做法，是不是很简单呢，就算自己在家里也可以做出美味的豆皮涮牛肚哦 ， 大家赶紧行动起来吧 。