绍兴油炸臭豆腐
绍兴的油炸臭豆腐之所以好吃是因为他采用正宗地道的手法去磨豆腐 ， 用苋菜梗卤水浸泡而成，卤水是越陈越香 。用油锅把臭豆腐炸表面金黄 ， 外酥里嫩，酥脆嫩滑 ， 入口即化 ， 非常爽口 。
绍兴油炸臭豆腐的做法：
【绍兴油炸臭豆腐】1、豆腐干冲水沥干，放入苋菜梗卤水中浸3个小时 。
2、锅内倒入足够的色拉油，待油温7成热时放入臭豆腐干炸至金黄色捞起 。
3、一盘香香的臭豆腐干就出炉了，蘸着辣酱或甜面酱吃，味道真是好极了 。
成品图：
绍兴油炸臭豆腐制作技巧：
1、做臭豆腐的豆腐干比较特别的 ， 压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干要软，如果买不到也可以自己做 。2、浸泡时间不宜过长，不然炸的时候不宜成型 。
3、多块臭豆腐干一起炸的时候要避免粘连在一起 。
绍兴臭豆腐为什么好吃？
我觉得绍兴的臭菜、腌菜历史悠久，品种多、花样多，已经形成了自己的系列，这种“底蕴”是其他地方相对缺乏的，所以才“臭名远扬” 。
绍兴的油炸臭豆腐，表面金黄 ， 外酥里嫩，酥脆嫩滑，入口即化 。豆腐的选料就很重要，它是一种白豆腐 ， 介于豆腐和豆腐干之间 。太嫩了，豆腐一下油锅就散了 ， 不易成型;太老了又会影响嫩滑的口感 。所以好的臭豆腐作坊都是自己手工磨黄豆自己做豆腐的，这样品质才能保证 。工业化生产出来的豆腐品质口感可想而知就差了好多 。
绍兴臭豆腐要做到闻着臭 ， 吃着香，苋菜梗卤水是关键 。这个苋菜梗卤水的制作非常的讲究，只有用传统的手法才能霉出正宗的卤水，好的卤水不是一年两年就能卤好的，卤水是越陈越香，浸泡出来的食品才越好吃 。我们家的苋菜梗卤水可是不留90岁的老外婆亲手做的哦 。