四川腊肉的腌制方法
四川腊肉以其色泽金黄，咸香鲜美久负盛名 。其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却 。四川腊肉腌制过程时最少需要10天，而且要用烟熏、烹制还有吃法是不能马虎的，下面就把这个家庭版的四川腊肉的腌制方法分享给大家 。
四川腊肉的腌制方法：
1、准备好鲜肉 。将残毛挟净 。将铸铁锅用大火烧红 。
2、用手握住肉块，肉皮向下 ， 在铁锅上反复擦动 ， 使肉皮烧焦即可 。
3、烧焦的肉皮 。
【四川腊肉的腌制方法】4、洗净的肉 。将水份抹干 。
5、准备好所需的腌料 。
6、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合，在肉块上抹匀反复***，盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天，每两天翻动一次 。
7、七天后，把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干，约四天左右 。
8、铁锅置于火上，先放一张锡箔纸，然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳，将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块，盖上盖，先大火，出烟后小火，封闭熏制一小时左右，见肉呈金黄色即成 。
9、熏制好的四川腊肉.食用前洗净，蒸或煮二十分钟，晾晾切片盛盘 。
成品图：
四川腊肉腌制技巧：
1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。2、熏制时，时间最少需15分钟左右，在家根据火候自己调节，注意不可过长，否则颜色过深 ， 影响美观 。
3、用蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟，喜欢的朋友可以试试 。
4、腊肉质红亮，咸鲜适度 ， 并具烟香之味 。下酒下饭都是相当不错的 。