在吃芳誉斋豆皮涮牛肚这道小吃的时候，没有了所谓的乡愁，因为在我的家乡 ， 没有了父母的居住 ， 父母不在的地方 ， 等于没有了思念的根，没有了根，也就谈不上了乡愁 。父母在哪，哪里就是家 ， 现在，日思夜想的想要放假，放假了 ， 我就可以去看老爹和老妈了 。
这是在项城老家夜市上的一道小吃，从第一次吃过之后，便再也忘不掉它的味道 。赶上儿子会考回家参加考试，在家需要住几天 ， 提前买好了菜，在买牛肉的时候 ， 看到有牛百叶卖，便让我立即想起了涮牛肚 。
这种牛肚，用的是牛的百叶 ， 也就是所谓的毛肚，也就是牛的胃 。这种百叶只存在反刍动物中 ， 反刍动物为牛和羊，所以 ， 只有这两种动物有这种特殊的结构 。牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。

配上自己调配的酱料，再来一些辣椒油，不吃，看着就流口水 。

我买的是成品牛肚，熟制品，所以，拿回家简单穿串，便可以食用了，很是简单省事 。
这是吃涮牛肚必不可少的两道蘸料，尤其是芝麻酱那碗，是涮牛肚的灵魂所在 。
看到这里，有没有唤醒你的食欲，喜欢的，跟我一起来吧 。
涮牛肚
食材：牛肚
调料：辣椒油，芝麻酱 ， 鲜贝露，白糖，味精，韭花酱，豆腐乳，凉白开

芳誉斋豆皮涮牛肚的做法：

1.取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1.
2.另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀 。

3.加入韭花酱 。
4.再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖 ， 调制均匀 。
5.加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料 。
6.取牛肚，按叶片逐个片开 。

7.切成2公分的长条 。并准备竹签，洗净备用 。
8.将切好的牛肚片 ， 逐个穿在竹签上 。

9.放到高汤里煮一下加热 。
10.取一个钵，装入高汤 。
11.将加热后的牛肚放入钵里，上桌食用 。
12.吃的时候，蘸上调好的酱料，即可食用 。
成品图：

芳誉斋豆皮涮牛肚制作技巧：

1.调制的酱料，也可用作涮羊肉调料 。
2.喜欢吃辣的 ， 可以配食一碟辣椒油食用更佳 。
【芳誉斋豆皮涮牛肚】

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