香椿鸡蛋卷
每年的这个时候，都是香椿上市的季节，吃起来也是最鲜美的时候，那种散发着香椿特殊的香味，是吸引着广大爱好者的味蕾的原因，人们喜欢凉拌或者是炒着吃，甚至是为了把这种美味牢牢的锁住 ， 腌制也是不错的选择，更有爱好者喜欢炸香椿，吃起来也是蛮不错的 ， 今天为大家推荐的是一道香椿鸡蛋卷，希望大家喜欢?。?
香椿鸡蛋卷的制作方法
1、鸡蛋去壳后装碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
2、锅里烧水，烧开后将洗干净的香椿丢入锅里 ， 煮1分钟左右捞出，用冷水再次冲洗
【香椿鸡蛋卷】
3、焯水后的香椿切细，加入鸡蛋液中，加入少许盐，用筷子拌均匀
4、平底锅烧热后，倒入适量油，倒入拌好的香椿鸡蛋液，慢慢摊平，小火煎至表面无蛋液时翻面，待两面煎至金黄后，关火，从一端卷向另一端 ， 用刀切成3~5cm的段即可 。
成品图
香椿的功效和作用有哪些？
1、香椿含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值 。2、香椿具有养颜、抗菌功效 。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能 ， 润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质 ， 有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用 ， 是保健美容的良好食品 。
香椿怎么腌制？
1.采摘 。香椿芽尤以春季色香味浓 。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间 ， 此时，香椿芽从萌动到长出半月有余 ， 芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓 。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间 。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主 。2.腌制首芽的处理 。先将待腌的香椿芽进行挑选 ， 即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土 ， 放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可 。
3.腌制 。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸) 。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖 。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制 ， 杀死有害细菌，防止腐烂 。如此腌制的香椿芽口味特别好 ， 梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点 。
4.贮藏 。装好缸后 ， 用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏 。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存 。
5.食用 。一般封存贮藏10天以后就可食用 。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子 ， 切忌沾染任何油污，要随吃随取 ， 取后封好缸 。