河虾煲豆腐
周末的时候 ， 去野外游玩，带了许多的河虾，非常的诱人，真的想把它们油炸一下吃，可是有感觉这种做法太过于普通了 ， 应该试着做一些比较少见的菜肴，这样才对得起如此的美味啊，于是就将豆腐切成条状炸制金黄，然后加入一些毛豆子 ， 再和河虾一起煲汤，出来的菜肴，鲜美无比 ， 豆腐吸足了汁水，吃起来比肉还要香 ， 真可谓是人间美味?。?
河虾煲豆腐的制作方法
1、嫩鸡蛋豆腐适量，切成条 。锅里去油烧成高温油 ， 筷子边快速冒气泡，油温合适 。用漏勺下入嫩鸡蛋豆腐，用勺轻推 。豆腐浮起色泽金黄时用漏勺捞出 。2、毛豆子洗净，洗去浮皮捞出备用 。小河虾洗净后捞出备用 。适量肥肉切成薄片，肉薄不好切时用平刀切 。
3、先用适量炸好的豆腐摆入煲中，周边围上毛豆子 。再将其余豆腐摆入煲中撒入小河虾，将小河虾整理到豆腐之间 。
4、下入肥肉，加适量的水 ， 大火将肥肉上的猪皮煮熟 。煮熟的目的是防止在炼油过程中猪皮爆油伤人 。水份干后转小火将油炼出 。油炼出比较多时将肥肉扒向锅边，将猪皮朝上 ， 转大火炕出剩余的油份 。油份炕出后，转小火加入姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒后将辅料炒香 。加入适量的酱油炒均 ， 再加入适量的水转大火煮3分钟 。
5、3分钟后，将汤汁浇到煲中 ， 加入适量鸡精，盖上煲盖小火烧开后煲5分钟(自始至终都用小火，火大则无形)，5分钟后撒入葱花，美味即成 。
【河虾煲豆腐】成品图
挑选河虾的时候要注意：
1.看外形 。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度 。2.察色泽 。新鲜虾皮壳发亮 ， 河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾) 。不新鲜的虾 ， 皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色 。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性 。
4.闻气味 。新鲜虾气味正常，无异味 。
怎样去虾线？
1.准备好一只牙签来挑虾线 。2.从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)
3.一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
4.挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
5.慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
6.虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉 ， 否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵
7.用牙签刺破虾头和虾身连接处
8.水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此 ， 还有沙包，也是比较脏的部位
9.对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线 ， 清冼头部内脏部位