杏仁酱酥皮小方
今天做的杏仁酱酥皮小方，糖衣杏仁粉的焦糖香气、杏仁的坚果香 ， 酥皮的奶香，最后是杏仁果酱的酸甜，综合出耐人回味的美味来，搭配一杯无糖的美式咖啡，吃到嘴里，幸福感油然而生 。
天气室温一旦超过20度，手工开酥就会非常困难，如果想做，只有开空调 ， 把室温弄得低一点才可以，家庭手工制作，没有开酥用的机器，难度也会比较大 。
前一段时间，天气还是比较帮忙的，没有往年那么热 ， 所以抓紧练了几次手工开酥 。不过，手工开酥和机器开酥的基本要领是一样的，就是包裹用的面团和片油的硬度要相近，这样，在开酥的时候 ， 才能延展性相近，黄油在面团里就能够分布得均匀，然后达到好的起酥效果 。
杏仁酱酥皮小方材料明细
【面团材料】T65法国粉(王后伯爵T65) 62g
T45羊角粉(王后伯爵T45) 186g
盐 5g、糖 24.8g、蜂蜜 10g、速发干酵母 4.1g、黄油 17.3g、水 114g
【片油】
无水黄油 124g
【杏仁酱馅料】
牛奶 35g、淡奶油 15g、玉米淀粉 3g、糖衣杏仁粉 25g
【表面装饰】
杏仁果酱
杏仁酱酥皮小方的做法：
1、所有杏仁酱材料放入小奶锅 ， 煮成糊状离火，分成四份放入硅胶模具，入冰箱冷冻塑形 。
2、主面团材料放入厨师机搅拌成表面较光滑的面团，面温应控制在25度左右，擀开成长方形 ， 放入冰箱冷藏(3度约12小时)
4、取出冷藏好的面坯，放上片油 ， 包裹，擀开，一次四折 ， 一次三折，完成后冷藏1小时，最后取出，擀成3-4mm厚的面坯
4、分割成约9cm的方形 ， 四片，27度醒发3小时 ， 将冷冻好的杏仁馅料放在中间
5、剩余的材料整形成其他喜欢的形状，同样的醒发温度醒发完成
6、烤箱180度上下管预热，热风模式 ， 烘烤25分钟左右完成，放凉后，中间挤上杏子酱即可食用 。
成品图：
【杏仁酱酥皮小方】
