秘制麻辣牛肉干
这款吮指休闲小吃秘制麻辣牛肉干制作前白芝麻要提前炒好，味道才香 ， 为了保证色泽的鲜亮，炒糖色的时候一定要小火慢慢的炒 ， 这道小吃的做法非常简单只要调配好配料，五香牛肉，麻辣牛肉，卤牛肉都可以制作 。将牛肉煮熟、放入调味料，浸泡、翻炒等一些烹饪方式后在阴凉通风处晾干，然后放在密封罐里保存一段时间是没有问题的 。
准备的材料：
牛肉1000克，盐2茶匙，八角2粒 ， 桂皮1块，香叶2片，草果一个，花椒1小把，陈皮 ， 生抽、老抽，煲汤 ， 香油，花椒粉10克，辣椒粉50克，白芝麻15克
秘制麻辣牛肉干的做法：
1、牛肉洗净后凉水下锅，大火煮开，煮出血沫后捞出浸入冷水，沥干备用 。
2、锅中重新注入水，放入所有的香料、生抽、老抽和盐煮沸 。
3、放入牛肉，煮开转小火 ， 煮30分钟捞出沥干水分放凉 。
【秘制麻辣牛肉干】
4、将牛肉切成片，
5、锅中加入白砂糖，微微发红后，
6、放入牛肉片，均匀地裹上一层糖色 。
7、放入少许的香油炒均匀后，放入辣椒粉、花椒粉，均匀地翻炒 。
8、再放入炒过的白芝麻 。将调味料和牛肉混合均匀后即大功告成 。
成品图：
秘制麻辣牛肉干制作技巧：
1、炒糖色的时候一定要小火，不要炒着太焦 。2、白芝麻事先要炒过，也可以将白芝麻、辣椒粉和胡椒粉一起炒过 ， 待牛肉干裹上一层糖色后，在一次性的将调味料放入 。