本帮油爆小河虾
【本帮油爆小河虾】在家做油爆虾时虾须剪掉，这样在吃的时候才不会扎到嘴 ， 特别是家中有小孩子的 ， 在炸虾前一定把虾的水分处理干净 ， 不然油炸锅会伤到自己，注意炸到虾头和虾身的连接处微微列开即可 。
本帮油爆虾的做法：
1、虾洗净，用厨房纸巾将表面的水份完全吸干 。葱姜切末，备用 。
2、锅中倒入油(约750ml)，大火烧至冒微微青烟为止，调成中火，放入虾，炸约1分钟左右，虾表面呈金黄色，捞出 ， 沥干油 。
3、锅中倒入一点油，中小火，放入葱姜末，炒出香味后，加入糖，生抽，老抽，黄酒，水(约75ml) ， 大火烧开，用勺子不停的在锅中划圈 ， 使调料充分融合，再放入炸好的虾 ， 迅速翻炒均匀 。
4、最后烹入香醋即可 。
成品图：
本帮油爆虾制作技巧：
1、小海虾颜色发白，河虾颜色发青黑 。想吃河虾的，不要买太小的 。家里有老人，孩子的，建议把虾枪，虾须剪掉，以免吃的时候扎到嘴 。2、炸虾前，一定要用厨房纸反复擦干净 ， 否则入油锅会炸锅 。
3、虾炸到虾头和虾身的连接处微微列开即可 。
4、炒汤汁时，要充分炒匀，不然上色不匀 。
小河虾的挑选方法：
1、看外形 。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度 。2、察色泽 。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾) 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色 。
3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性 。
4、闻气味 。新鲜虾气味正常 ， 无异味