芽菜炒肉末制作时因芽菜比较咸所以不用放盐了，这个菜可直接当咸菜使用，这道下饭的咸菜炒好，晾凉可以放入冰箱存放很长时间，加事业辣椒会更加下饭 。
芽菜肉末的做法：
1、青椒洗净去籽切成1.5cm大小的块，姜切末 。
2、锅中倒入稍微多一点的油，油温热时加入肉馅，加入黄酒，大火炒至肉末发白变熟拨到锅的边缘 。
3、用剩余的油炒香姜末，倒入芽菜，中火炒2分钟 。加入生抽，糖，放入青椒块，炒匀即可 。
成品图：
芽菜肉末制作技巧：
1、芽菜比较咸，不用放盐了，加入生抽增色即可 。2、这道下饭的咸菜炒好 ， 晾凉可以放入冰箱，拌面，拌饭都可 。
3、如果喜欢吃辣，放1-2个切圈的小米椒味道也很好 。
肉末怎么炒才？
1、新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理切 。
【芽菜肉末】2、锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝 ， 大火快速划散，翻炒均匀 。不要用小火，否则肉丝会老 。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿 。